Las semillas de quinua día a día comienzan a abrirse paso en nuestra alimentación; un lugar que tiene asegurado gracias al aporte nutricional y al alto contenido de proteína que contiene.
Esto último hace que podamos usar la quinua como ingrediente principal en nuestros desayunos o cenas, pues es sencillo combinarlo con el sabor de las frutas.
Una de las bondades de la quinua es que la puedes servir dulce o salada. En esta ocasión, nos enfocaremos en su preparación dulce para postres y desayunos.
Propiedades y Origen de la Quinua
La quinua o quínoa es un pseudo cereal con alto contenido en almidón y puede consumirse por celiacos al no contener gluten. Posee un excepcional equilibrio en proteínas, grasas y carbohidratos, y es rica en hierro, calcio, fósforo y vitaminas, y al mismo tiempo pobre en grasas.
La quinua puede encontrarse de forma nativa en todos los países de la región andina, desde Colombia hasta Argentina, el sur de Chile y, por supuesto, buena parte de Bolivia y Perú. El cultivo de quinua se está extendiendo y ahora se produce en más de 70 países, entre ellos Francia, Inglaterra, Suecia, Dinamarca, Holanda e Italia.
Preparación Básica de la Quinua
Si no tenemos la quinua ya cocida, podemos prepararla de una manera muy sencilla. Por regla, usaremos 3 tazas de agua por cada taza de semillas de quinua.
Pasos para Cocinar Quinua:
- Lavar la quinua bajo el chorro de agua durante 2-3 minutos o hasta que el agua salga limpia. Escurrir bien.
- Calentar el aceite en un sartén u olla antiadherente y saltear la quinua hasta que se haya dorado un poco.
- Agregar el agua, vainilla, sal y mezclar.
- Ponemos a hervir el agua con la vainilla y la canela. Echamos en el agua hirviendo la quínoa y las manzanas, removemos un poco todo, tapamos y lo dejamos a fuego medio durante unos 20 minutos, igual que el arroz.
Se puede comer templado o frío del todo, y aviso que llena bastante.
Recetas con Quinua y Manzana
Quinua con Manzana y Canela para el Desayuno
Una receta que demuestra la versatilidad de la quinua es esta de quinua con manzana y canela, que podemos preparar con anticipación la noche anterior para que el sabor se concentre aún más.
Para preparar nuestra quinua con manzana y canela, será necesario que pelemos y descorazonemos a la manzana, para luego picarla en cubos. La combinación de manzana y canela es siempre una combinación ganadora, y en esta receta de quinua con manzana y canela no nos defrauda.
He hecho desayuno de quínoa de dos maneras. La primera es cuando sirvo la quínoa con nueces, almendras, arándanos secos y leche de soya o almendra. La otra receta que uso es una quinua con manzana acanelada y nueces.
Otro desayuno otoñal o simplemente especial para empezar bien el día.
Preparación de Quinua con Manzana Acanelada:
- Para hacerlo van a empezar por la quínoa (previamente cocida).
- Vas a cortar la manzana en cuadritos y la vas a agregar a un sartén antiadherente con mantequilla derretida.
- Agregas al sartén la canela, azúcar morena y mezclas bien.
- La vas a dejar cocinar unos 2-4 minutos a fuego medio-alto. No se te olvide estar mezclándola continuamente.
- Cuando la manzana esté suave sirves la quínoa en un plato, cubres con la manzana y por último agregas las nueces picadas y leche (almendra, soya etc). ¡Nutritivo y rico!
Uno de nuestros desayunos favoritos es quinua cocida con manzanas y canela. Las manzanas están picadas pero no peladas, y se cocinan junto con la quinua. No solo es deliciosa sino satisfactoria y super nutritiva. A nosotras nos encanta con un chorrito de miel de abejas, un poquito de leche y, si por casualidad hay maca en polvo, es una gran adición, aunque si encuentras maca fresca, cocínala junto con la quinua.
Flan de Quinua y Manzana
Inspiradas en esta deliciosa combinación, creamos hace tiempo esta receta de flan o crema volteada. Tiene un delicado sabor a manzanas cocidas (que puede hacerse más intenso si se cocina con una parte de jugo de manzana mezclado con agua), quinua, leche condensada y leche evaporada.
Es fácil y rápido de hacer pero tienes que planear con anticipación pues hay que dejar enfriar el flan completamente antes de desmoldarlo. Por eso recomiendo que lo hagas el día anterior al que piensas servirlo. Se desmolda cuando está bien frío y así todo el caramelo del fondo del molde baña el flan completamente.
Receta de Flan de Quinua y Manzana
| Ingredientes | Cantidad |
|---|---|
| Quinua | ⅓ taza |
| Manzana criolla o verde, pelada y picada | 1 unidad |
| Palito de canela | 1 unidad |
| Agua | 1 ½ tazas |
| Azúcar | 1 taza |
| Agua (para el caramelo) | 2 cucharadas |
| Leche condensada | 1 lata |
| Leche evaporada | 1 lata |
| Líquido de cocción de la quinua | ½ lata |
| Huevos | 4 unidades |
| Esencia de vainilla | 1 cucharadita |
Instrucciones:
- Cocina la quinua con la manzana, canela y 1 ½ tazas de agua a fuego medio, por 15 minutos o hasta que esté suave. Reserva y enfría. Escurre y mide 1 taza de quinua con manzanas. Reserva el agua de cocción.
- Precalienta el horno a 375ºF.
- En una ollita pon el azúcar con 2 cucharadas de agua y cocina a fuego alto hasta que el azúcar se disuelva completamente y comience a ponerse dorada. No dejes que el caramelo tome un color muy oscuro porque se pondrá amargo. Apaga el fuego y vierte una pequeña porción del caramelo en cada moldecito o en un molde grande, rotando para que el caramelo cubra todo el fondo y las paredes de los recipientes. Ten mucho cuidado cuando manipules caramelo pues es extremadamente caliente y puede causar terribles quemaduras en la piel.
- En la licuadora pon la quinua, huevos, leche condensada, leche evaporada, huevos, vainilla y ½ lata del líquido donde se cocinó la quinua. Procesa unos 30 segundos y vierte en los moldes preparados con caramelo.
- Acomode en una lata grande, vierte agua caliente hasta más o menos la mitad de la altura de los moldecitos, así el flan se cocina al baño maría. Hornea por 40 minutos aproximadamente.
- Apaga el horno, retira los moldes y deja enfriar a temperatura ambiente, luego pónlos en la refrigeradora y déjalos ahí toda la noche para que enfríen completamente.
- Para desmoldar, pasa un cuchillo alrededor de cada flan y voltea en los platos donde vas a servir. Decora con crema batida, frutas a tu gusto y hojas de menta.
