La lasaña es un clásico culinario reconocido a nivel mundial, un plato reconfortante que deleita a toda la familia. Preparar lasaña casera permite controlar la calidad de los ingredientes y adaptar los sabores al gusto personal, logrando un resultado que evoca la auténtica cocina italiana. Esta guía detallada te llevará paso a paso en la elaboración de una deliciña lasaña de carne molida, desde la salsa boloñesa hasta el gratinado perfecto.
Ingredientes Necesarios
Para una lasaña completa que rinde aproximadamente 8 porciones, necesitarás los siguientes ingredientes. Algunas opciones para la pasta y la bechamel se detallan más abajo.
Para la Salsa Boloñesa (Ragú)
- 3 Cucharadas de aceite de oliva
- 2 Cebollas medianas, cortadas en cuadraditos o finamente picadas (o 1 cebolla cabezona blanca)
- 3 o 4 dientes de ajo, finamente picados
- 2 Zanahorias ralladas o cortadas en cuadritos (o 2 pimientos rojos, 1/2 taza de apio cortado finamente)
- 1 Bandeja de carne molida (250 g) o 500 g a 1 kg de carne molida (mezcla de cerdo y ternera, o solo ternera)
- 150 g de bacon o panceta, cortados en cuadraditos (opcional, para un sabor más intenso)
- 1/2 Taza de vino tinto o blanco (o 1 vaso de vino tinto/blanco, 200-250 ml)
- 1 Tableta de caldo de costilla MAGGI® o 1 sobre de CALDO CON COSTILLA MAGGI® DESMENUZADO (opcional, para realzar el sabor)
- 2 Sobres de salsa de tomates o 250 g de tomate natural troceado/salsa de tomate (o tomates enlatados enteros)
- 1 Taza de agua caliente (o 1 1/2 tazas de agua, 375 ml)
- 1 Hoja de laurel
- 1 Cucharada colmada de orégano (o hierbas provenzales)
- 1/3 Cucharadita de comino (opcional)
- 1/2 Cucharadita de ají color (opcional)
- Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
Para las Láminas de Lasaña
- 2 Paquetes de lasaña pre-cocida (400 g) o 12 láminas de lasaña (Garofalo o similar)
- 2 Litros de agua caliente (si la pasta requiere cocción)
Opción: Pasta Fresca Casera
- 200 g de harina de trigo de todo uso, tamizada
- 1 pizca de sal
- 2 huevos grandes
- 1 chorro de aceite de oliva
Para la Salsa Bechamel
- 1 Sobre de salsa blanca MAGGI® (o BASE PARA SALSA BECHAMEL MAGGI®)
- 1 Taza de leche (250 ml)
- 1 Taza de agua (250 ml)
Opción: Bechamel Casera Tradicional
- 125 g de mantequilla
- 125 g de harina de trigo de todo uso
- 1 litro de leche entera
- Una pizca de nuez moscada (unos 4 g)
- Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
Para el Montaje y Gratinado
- Mantequilla para engrasar el molde
- 1 Sobre de queso rallado (opcional) o 100-120 g de queso parmesano rallado (o el queso para gratinar de tu preferencia)
- 8 lonjas de queso mozzarella (136 g) o 2 tazas de queso mozzarella rallado
- 1 Atadito de perejil picado (para decorar)
Preparación Paso a Paso
Lasaña de Carne fácil en 4 PASOS (lo que sí y lo que no tenés que hacer)
1. Elaboración de la Salsa Boloñesa (Ragú)
- Comienza preparando la salsa boloñesa. Para esto, calienta las tres cucharadas de aceite de oliva en una olla o sartén grande a fuego medio.
- Si usas, añade la panceta cortada en cuadraditos y cocínala a fuego medio hasta que se dore y suelte su grasa. Retira la piel si es muy dura.
- Agrega la cebolla finamente picada (o cortada en cuadraditos), el ajo cortado finamente y la zanahoria rallada o en cuadritos (y apio/pimiento si se usan). Sofríe durante unos segundos hasta ablandar las verduras, cocinando a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos hasta que se ablanden.
- Enseguida, agrega la carne molida y cocina a fuego fuerte, removiendo constantemente para evitar la formación de grumos. Cocina hasta que la carne cambie de color y se dore, aproximadamente 5-10 minutos. Se recomienda usar carne picada grueso para que no se reseque durante la cocción.
- Luego, vierte el vino tinto (o blanco) de una vez y hierve durante solo 1 minuto, cocinando hasta que se evapore el alcohol.
- Agrega la tableta de caldo de costilla MAGGI® (si se usa) junto con la salsa de tomates o tomates troceados y el agua caliente. Remueve para integrar bien los ingredientes.
- Añade la hoja de laurel y condimenta con el orégano, ají color, comino, sal y pimienta a gusto.
- Deja cocinar semi-tapado a fuego medio durante 20 minutos, revolviendo de vez en cuando para que la salsa no se pegue. Luego de este tiempo, degusta la condimentación y cocina 10 minutos más hasta ablandar completamente los vegetales. La salsa hay que cocerla con mucha calma, idealmente de 2 a 4 horas para un sabor profundo. Si ves que se está quedando seca, añade un poco más de agua o caldo.
- Para finalizar, se puede añadir un chorro de leche para equilibrar la acidez.
2. Preparación de las Láminas de Lasaña
Opción A: Láminas Precocidas o que No Requieren Hidratación
- Ahora existe pasta de lasaña que no es necesario hidratar. Muchas veces, para ahorrar tiempo, se usan las que se hidratan directamente con la bechamel y el jugo que suelta el relleno al hornear.
- Si usas láminas precocidas que lo requieran, pásalas por agua tibia o caliente cuidadosamente para que no se rompan.
- Una vez listas, déjalas de manera extendida, sin amontonarlas para que no se peguen, o bien, en una bandeja deja una primera capa de láminas y luego cubres con papel film para separarlas unas con otras.
Opción B: Láminas Tradicionales que Requieren Cocción
- Ponemos a calentar abundante agua en un caldero grande.
- Cuando el agua empiece a hervir, añadimos sal gruesa (preferiblemente sal marina), un chorro de aceite de oliva y vamos introduciendo en el agua las láminas de lasaña de una en una, removiendo con cuidado de vez en cuando para que no se peguen.
- El tiempo de cocción será el que indique el paquete, generalmente suele ser 7 u 8 minutos, o aproximadamente 1 minuto para la pasta fresca.
- Una vez transcurrido este tiempo, escurrimos bien la pasta en un colador grande y la remojamos con agua fría para parar la cocción y que la pasta no se pase.
- Luego extendemos un paño de cocina limpio y seco sobre la encimera y vamos colocando las láminas de pasta sobre él, para que no se peguen. Otra opción es mantenerlas en una budinera con un toque de aceite.
Opción C: Pasta Fresca Casera (para los más experimentados)
- Tamiza en un recipiente 200 g de harina.
- Añade 1 pizca de sal, casca 2 huevos grandes y añade 1 chorro de aceite de oliva.
- Remueve muy bien y termina de hacer la bola con la mano. Esta masa no hay que amasarla mucho, solo integrar muy bien todos los ingredientes.
- Tápala y déjala en reposo unos 20 minutos.
- Antes de pasar la pasta por la máquina, estírala un poco con rodillo. Si no tienes máquina, estírala completamente con el rodillo hasta que el grosor sea tal que empiece a transparentarse un poco.
- Corta las láminas en el tamaño deseado (ej. 10x12 cm). Cocínalas como se indica en la Opción B.
3. Preparación de la Salsa Bechamel
Opción A: Salsa Bechamel Instantánea (MAGGI®)
- Aparte, prepara la salsa blanca MAGGI® (o BASE PARA SALSA BECHAMEL MAGGI®) según las indicaciones del envase.
- Generalmente, se disuelve el contenido del sobre en una taza de agua fría y una taza de leche, mezclando hasta disolver bien.
- Lleva a fuego medio en una olla por 5 minutos sin dejar de remover, hasta que hierva y espese. Retira del fuego.
Opción B: Bechamel Casera Tradicional
- Para hacer bechamel, derrite la mantequilla en una olla a fuego medio.
- Añade la harina y rehógala durante 2-3 minutos sin dejar de remover para crear un roux.
- Añade la leche fría (la harina se diluye muy bien en leche fría) y haz el fuego alto. Remueve muy bien y constantemente hasta que espese.
- En cuanto rompa a hervir, haz el fuego medio y cocínala 2-3 minutos más.
- Retira la bechamel del fuego y condimentamos. Añade 1 pizca de nuez moscada, sal y un poco de pimienta negra molida.
- Para que no se forme una costra, tápala con un trozo de film transparente en contacto directo con la superficie.
4. Montaje de la Lasaña
- Una vez que todas las preparaciones estén listas, procedamos con el armado de la lasaña.
- Precalienta el horno a 180°C (360°F) con calor arriba y abajo.
- Unta con mantequilla el fondo de una budinera de horno (o fuente apta para horno). Puedes poner unas cucharadas de bechamel en el fondo para evitar que se pegue.
- Cubre con láminas de lasaña el fondo del molde.
- Enseguida, vierte una capa generosa de salsa boloñesa.
- Si se usa, añade una capa de queso mozzarella rallado o lonjas.
- Cubre nuevamente con láminas de lasaña y repite el procedimiento hasta acabar con ambas preparaciones, formando al menos 3 pisos.
- Finalmente, cubre la superficie con la salsa bechamel preparada y, de manera opcional, con abundante queso rallado (parmesano o para gratinar).
5. Horneado y Reposo
- Lleva la lasaña a horno precalentado a 180°C (360°F) y hornea durante 30 a 40 minutos. Si la cubres con papel aluminio durante los primeros 20-30 minutos, ayudarás a que la pasta se cocine uniformemente y luego podrás quitarlo para dorar la superficie.
- Hornea hasta que la lasaña esté bien cocida y la superficie dorada y burbujeante. Para las lasañas con pasta que se hidrata en el horno, es importante que tenga suficiente líquido para cocinarse; si está muy seca, se le puede agregar caldo de pollo.
- Retira del horno, deja reposar 5 minutos para que los jugos se asienten y luego sirve de inmediato, decorada con perejil cortado finamente si lo deseas.
Consejos y Recomendaciones
Sobre los Ingredientes
- La mejor lasaña es la casera, y la calidad de los ingredientes es clave. Emplea ingredientes de calidad, desde la pasta hasta la carne y los tomates.
- Para el ragú o salsa boloñesa, se suele usar carne de ternera y carne de cerdo, concretamente la panceta. Una proporción común es mitad y mitad, pero puedes usar ⅔ de ternera y ⅓ de panceta para aligerar. Se recomienda usar carne picada grueso, ya que conserva mejor la estructura y no se reseca, quedando jugosa y melosa.
- En vez de vino tinto, también se puede utilizar vino blanco en la boloñesa, es una cuestión de preferencia.
- Si utilizas productos MAGGI®, es posible que no necesites emplear sal adicional en las preparaciones.
Ajustes de Sabor y Condimentación
- No olvides remover la panceta y la carne mientras se cocinan para evitar grumos.
- Cocina las verduras a fuego medio-bajo hasta que estén blandas.
- Añadir una pizca de sal al cocer las verduras las ayudará a ablandarse.
- Para un sabor aún más profundo en la boloñesa, déjala cocer a fuego bajo durante al menos 2 a 4 horas.
- Puedes agregar aceitunas negras y hojas de albahaca al momento de cocinar la carne para darle un toque diferente.
Almacenamiento y Servido
- Esta receta, además de ser económica, es una receta saludable, llena de proteínas e hidratos. Se presenta perfectamente como plato único.
- Es ideal para llevar en el tupper al trabajo o al colegio, y sin duda triunfa entre los más pequeños de casa.
- Acompaña esta deliciosa lasaña con una ensalada de tu gusto y agua saborizada para un almuerzo completo y balanceado.