A pesar de lo que mucha gente pueda llegar a pensar, el capuchino no es una elaboración de origen italiano. El origen del café capuchino o cappuccino, pese a lo que pueda parecer por su nombre, no es italiano. Cuenta la leyenda que el primer café capuchino se preparó de forma fortuita en un local de la ciudad de Viena a finales del siglo XVII. Por aquella época, más concretamente en el año 1683, tuvo lugar la Batalla de Viena en la que, tras la marcha de los turcos, los vieneses encontraron varios sacos de café entre las pertenencias de estos. Al querer prepararlo, el sabor de la bebida les pareció tan fuerte y amargo que decidieron mezclarlo con crema de leche y miel.
En el siglo XVIII, en Viena, encontramos por primera vez esta bebida de café con leche llamada Kapuziner (capuchino en alemán). Su nombre proviene del hábito de los frailes capuchinos. Finalmente, en el siglo XX, su expansión fue internacional.
La evolución de la máquina de café
En el año 1884, Angelo Moriondo, un industrial turinés, patentó la primera máquina de café expreso. Sin embargo, no fue hasta la Feria Mundial de 1906 en Milán cuando Luigi Bezzera y Desiderio Pavoni tomaron la idea de Moriondo y presentaron una máquina con una caldera vertical que elaboraba una taza de café en cuestión de segundos. Esto revolucionó por completo la técnica para elaborar esta bebida y, por ende, años más tarde el capuchino que hoy en día conocemos.
Composición y proporciones del capuchino
El capuchino se compone de un café espresso con leche cremada con vapor para crear esa capa de espuma característica. Opcionalmente, va decorado con canela o cacao en polvo por encima. Las proporciones de estos ingredientes han ido variando a lo largo de los años. Según las recetas más tradicionales, se utilizaban partes iguales de café expreso, leche y espuma. En la actualidad, para preparar un café capuchino italiano necesitamos un café expreso sencillo de 25 ml y 100 ml de leche que, una vez aireada, debe alcanzar un volumen de 125 ml.
¿Cómo preparar capuchino en casa sin máquina de café?
Sabiendo esto, ¿cómo podemos preparar un capuchino si no tenemos máquina de café? La gracia de elaborar un buen capuchino casero está en espumar bien la leche para que esta sea consistente. Para ello, es importante que la temperatura de la leche no supere los 65 ℃ durante su espumado.
Métodos para espumar la leche
Existen varias opciones para conseguir espuma de leche en casa:
- Opción 1: Agitar en botella. Calienta en el microondas 100 ml de leche entera sin que llegue a hervir. Vierte la leche caliente en una botella cerrada y agita enérgicamente durante unos 2 minutos.
- Opción 2: Usar un espumador. Estos aparatos son económicos y fáciles de conseguir. Vierte la leche entera caliente en un vaso, introduce el espumador unos 1-2 cm en la leche y acciona hasta que la leche haya duplicado su volumen.
- Opción 3: Prensa francesa. Si dispones de una prensa francesa, puedes utilizarla para espumar la leche accionándola hasta conseguir el mismo resultado.
Una vez obtenida la espuma de leche, vierte la leche en un vaso o taza con mucha delicadeza, reservando la espuma para añadirla al final del proceso.
Preparación del café y montaje
En un vaso, añade 25 ml de café espresso o café solo (recién hecho). A continuación, añade muy lentamente la leche de forma que la espuma sea lo último en caer. Con ayuda de una cuchara, ve añadiendo la espuma que haya quedado en el recipiente.
Como toque final, espolvorea cacao en polvo o canela al gusto del consumidor.
Alternativa: Mezcla casera para capuchino instantáneo
Si buscas una opción aún más rápida y práctica, puedes preparar una mezcla casera de ingredientes secos. Esto es especialmente útil si ya sueles tener los ingredientes para otras recetas, ya que resulta más económico y personalizable.
Preparación de la mezcla
Mezcla en un recipiente los siguientes ingredientes:
- Leche en polvo
- Café instantáneo
- Azúcar glass (o tu edulcorante preferido)
- Cacao en polvo (opcional)
Cierra bien el recipiente y agita para que todos los ingredientes se mezclen uniformemente. Para preparar tu capuchino, simplemente hierve una taza de agua, añade dos cucharaditas de la mezcla a tu taza de capuchino y remueve.
Ventajas de la mezcla casera
- Más barato: Utilizas ingredientes que probablemente ya tengas en casa.
- Personalizable: Puedes ajustar la cantidad de café, azúcar y cacao a tu gusto.
- Variedad: Puedes hacerlo normal o descafeinado, añadir otros sabores o usar diferentes edulcorantes.
¿Cuándo tomar un capuchino?
Aunque cualquier momento del día es bueno para tomar un buen cappuccino, en Italia suele haber una regla no escrita de que todos los tipos de cafés con leche no se tomen de las 11 de la mañana en adelante. El capuchino es considerado un excelente broche final para las comidas y cenas.