La carne a la mostaza, especialmente el lomo de cerdo, es una opción culinaria que combina sencillez con un sabor inolvidable. Esta receta es tremendamente agradecida, perfecta tanto para una comida familiar de domingo como para lucirse en celebraciones especiales. Con una preparación accesible y una salsa espectacular, te aseguramos que no dejará indiferente a nadie en la mesa. Acompañada de tomates salteados, este plato se convierte en una experiencia gastronómica completa.
La Versatilidad de la Mostaza en la Cocina
La mostaza es uno de esos condimentos que, una vez que lo pruebas, se convierte en un imprescindible. Va genial con carnes de todo tipo, realzando su sabor de manera excepcional. Además, es capaz de potenciar el gusto de alimentos con menos sabor como pescados y verduras.
Aunque su sabor punzante puede no ser del agrado de todos, no le falta personalidad ni versatilidad; combina bien con casi todo. Preparar una salsa o un marinado con mostaza es muy fácil, no se necesita más que un puñado de ingredientes y poco más de media hora para tenerlo listo. La mostaza en sí misma, o la salsa preparada, aguanta en buen estado en la nevera durante una semana, lo que permite hacer una buena cantidad y utilizarla a lo largo de la semana. Resulta ideal como elemento potenciador de cualquiera de nuestros platos, que se verán mejorados notablemente con ella como acompañamiento.
Receta Principal: Lomo de Cerdo a la Mostaza al Horno
Esta es una receta de esas comidas "especial familia", ideal cuando tienes mucha gente en casa y no quieres complicarte, pero deseas ofrecer un plato delicioso y reconfortante. El lomo a la mostaza es económico, fácil y perfecto para diversas ocasiones. Jugoso, tierno y con una salsa irresistible, ¡en casa no suele durar ni un minuto!
Ingredientes Necesarios
- Lomo de cerdo: 1 1/4 kg (aproximadamente)
- Mostaza de Dijon en grano o semillas: Cantidad abundante para untar
- Nata líquida (35% MG): 200 ml
- Vino blanco: 100 ml
- Aceite de oliva virgen extra: Cantidad necesaria
- Sal y Pimienta negra recién molida: Al gusto
- Tomates cherry o tomates pera pequeños: Para acompañamiento
- Cebollino fresco: Para la presentación (opcional)
- Maicena (opcional): Media cucharada, para espesar la salsa
Preparación Paso a Paso
Sellado de la Carne
Salpimenta la carne abundantemente. En una sartén u olla baja grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto. Dora el lomo de cerdo por todos sus lados hasta que quede bien sellado. Este paso es crucial para que la carne conserve todos sus jugos durante la cocción y quede tierna.
Horneado Inicial con Mostaza y Vino
Una vez sellado, pasa el lomo a una fuente apta para horno. Unta la carne por completo y de forma generosa con la mostaza de Dijon. Vierte el vino blanco en la base de la fuente. Lleva al horno precalentado a 180ºC y hornea durante 30 minutos.
Incorporación de la Nata y Cocción Final
Pasado el tiempo de horneado inicial, vierte la nata líquida por encima del lomo. Hornea durante diez minutos más. Si prefieres la carne más hecha, puedes dejarla unos minutos adicionales, pero se aconseja no excederse para evitar que quede seca. Un buen truco es, si te gusta la carne menos hecha, retirar la fuente cinco minutos antes y dejarla reposar dentro del horno apagado; el calor residual terminará de cocinarla y ayudará a que los jugos se asienten, resultando en una carne más tierna y jugosa.
Preparación de la Salsa
Retira la carne de la fuente de horno y resérvala en otra fuente, tapada, para que repose. Vierte todo el líquido y los jugos de cocción de la fuente en un cazo u olla pequeña. Espolvorea un poco más de sal y pimienta negra. Pon a fuego fuerte, revolviendo con unas varillas para que se mezcle bien y ligue. Si la salsa está muy aguada, déjala unos minutos para que evapore líquidos y espese. Para un espesor adicional, puedes agregar media cucharada de maicena disuelta en un poco de agua fría, removiendo constantemente con las varillas hasta obtener una salsita espesa y deliciosa. Rectifica el punto de sal si es necesario.
Preparación de los Tomates de Acompañamiento
Mientras la carne reposa o la salsa se termina, prepara el acompañamiento de tomates. En un sartén pequeño, calienta un poco de aceite de oliva. Agrega los tomates cherry o los tomates pera partidos por la mitad. Cocina a fuego medio durante 3-4 minutos, hasta que estén ligeramente blandos pero conserven su forma. Sazona con sal y pimienta al gusto. Al final, espolvorea con perejil fresco picado para añadir un toque de frescura y color.
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Sugerencias para el Servido y Conservación
Corta la carne en lonchas una vez haya reposado para asegurar que conserve toda su jugosidad. Sirve bien caliente con la salsa generosamente por encima. Puedes acompañar el plato con arroz blanco o puré de patatas, y presenta los tomates salteados al lado de la carne.
Si tienes la suerte de que sobre, la carne a la mostaza se puede calentar tapada con papel de aluminio en el horno a baja temperatura durante unos minutos. También queda igual de rica fría y se disfruta mucho como fiambre, cortada en lonchas finas para preparar bocadillos irresistibles. Aguanta en buen estado en la nevera durante una semana, así que puedes planificar y cocinar una buena cantidad para disfrutar a lo largo de varios días.
Consejos del Chef
Un truco para mantener la terneza de la carne es siempre cocinar la pieza entera y cortarla al final, una vez reposada. Esto ayuda a que los jugos se redistribuyan por toda la carne, resultando en una textura más tierna y jugosa que tanto gusta. El único inconveniente de este plato es que no debes pasarte de cocción, o te quedará una carne seca y poco sabrosa. Presta atención a los tiempos y temperaturas para obtener el mejor resultado.
Este plato es perfecto para cuando tienes invitados inesperados o quieres algo que sea un éxito sin mucho esfuerzo. La combinación de la mostaza, la cremosidad de la salsa y la jugosidad del lomo lo convierten en una opción accesible, sabrosa y que siempre agrada.