La crema bávara, también conocida como Bavarois o bavaroise, es un postre clásico de la gastronomía alemana que destaca por su textura suave y cremosa. Este delicioso postre se originó en la región de Baviera, en el sur de Alemania (aunque su origen exacto es debatido y algunos lo atribuyen a Suiza o Francia, asociándolo con Marie-Antoine Carème), y ha ganado popularidad en todo el mundo gracias a su versatilidad y su elegante presentación.
La fórmula más básica de esta elaboración combina crema inglesa, gelatina y nata montada, pero es muy común añadir purés de frutas para aportar distintos sabores. También hay recetas de bavarois que incluyen merengue italiano.
Ingredientes y Preparación Básica
Una receta clásica y rápida ideal para preparar en casa permite tener 10 porciones en aproximadamente 20 minutos, siendo una opción baja en calorías. Para ello, se necesitan los siguientes ingredientes:
- 1 tarro de leche evaporada IDEAL® NESTLÉ® (refrigerado por 8 horas)
- 1 caja de jalea del sabor que más te guste (frambuesa, piña, naranja)
- 2 tazas de agua caliente
- Fruta a elección para decorar y acompañar
- Salsas a elección para decorar y acompañar
Pasos para la Preparación Rápida:
- Hidratar la jalea: Comienza hidratando la jalea en las dos tazas de agua caliente indicadas, removiendo de vez en cuando para disolver mejor. Espera a que se entibie pero que no se enfríe completamente (no debe tomar textura). Reserva para después.
- Montar la leche evaporada: Aparte, bate enérgicamente la leche evaporada IDEAL® NESTLÉ® con batidora eléctrica hasta que espume y triplique su volumen.
- Combinar ingredientes: Luego, agrega la jalea ya tibia/fría poco a poco a la leche ideal, batiendo constantemente hasta que ambos ingredientes se unan homogéneamente.
- Refrigerar y servir: Una vez listo, vierte la preparación en pocillos individuales sin llenarlos hasta el tope y lleva a refrigeración durante 1 hora hasta que tome mayor textura. Al momento de servir, puedes acompañar con frutas picadas y salsas como más te guste.
Los valores nutricionales aproximados por porción de esta receta son:
| Componente | Cantidad |
|---|---|
| Carbohidratos | 16 g |
| Energía | 102.3 kcal |
| Grasas | 3 g |
| Proteína | 2.5 g |
| Grasas saturadas | 1.8 g |
| Sodio | 70.6 mg |
| Azúcares | 14.8 g |
Variaciones y Adaptaciones de la Receta
La versatilidad de la bavarois permite numerosas adaptaciones para distintos gustos y ocasiones. Una de las variaciones comunes es el uso de frutas frescas en lugar de jaleas saborizadas. Por ejemplo, se puede preparar un bavarois de frutilla utilizando 454 gramos de frutillas.
Consejo para usar fruta fresca: Como el dulzor de la fruta varía, se recomienda probar la mezcla antes de agregar la gelatina para verificar que esté del sabor apropiado. Se pueden usar los mismos gramos de otras frutas como mango, frambuesa, mora, duraznos, o cualquiera que sea tu favorita.
Preparación con Frutas Frescas y Gelatina sin Sabor
En una receta de bavarois de frutilla, se utiliza gelatina sin sabor en lugar de jalea. Los pasos generales implican:
- Preparar un puré de frutas (por ejemplo, licuando las frutillas con un poco de leche).
- Hidratar hojas de gelatina neutra en agua fría.
- Preparar una crema inglesa calentando leche, añadiendo yemas batidas con azúcar, y cocinando hasta espesar (sin que hierva).
- Incorporar la gelatina escurrida a la crema inglesa y mezclar bien.
- Colar la crema y añadir el puré de fruta, mezclando hasta integrar.
- Semimontar nata y mezclarla con la crema obtenida.
Nota sobre el dulzor: Dependiendo de la fruta a usar, se adaptará la cantidad de azúcar. Si la fruta es suficientemente dulce, no será necesario añadir más.
Posibilidad de servir en molde o vasitos
La bavarois se puede servir en vasitos individuales o prepararla en un molde grande de silicona y desmoldarlo antes de servir. Si se utiliza un molde, especialmente si es de silicona, se recomienda congelarlo para desmoldarlo sin riesgo a que se rompa.
Para desmoldar desde un molde rígido (no plástico especial para bavarois): Se debe en-aceitar el molde antes de poner la mezcla. Para desmoldar, sumergir el molde en agua caliente por 2-3 minutos e invertir sobre un plato.
Diferencias Clave: Bavarois vs. Mousse
Aunque comparten la mayoría de los ingredientes principales como nata, azúcar y gelatina, la elaboración de la mousse y el bavarois es totalmente diferente. La bavarois se diferencia de la mousse en que la primera contiene yemas de huevo y leche, además de la nata y la gelatina.
Otra curiosidad de la Bavarois es su "textura temblorosa", muy parecida a la de un flan, que se debe a la combinación de sus ingredientes y su preparación.
Receta Bavaroise de almíbar | Postre cremoso y sabroso
Origen y Evolución del Bavarois
El origen exacto del bavarois nunca se ha llegado a confirmar. Algunos localizan su invención en Suiza y otros en Francia, atribuyendo su autoría a Marie-Antoine Carème (1783-1833), cocinero, pastelero, gastrónomo y escritor francés, por estar incluido en su recetario.
Una teoría sugiere que a principios del siglo XIX, un distinguido visitante bávaro, miembro de la casa real Wittelsbach, visitó a Napoleón I en París. En el banquete de recepción, llevó este postre como representativo de su región. Marie Antoine Carême, cocinero a la sazón del emperador francés, la bautizó como crème bavaroise (crema bávara), o simplemente bavaroise.
Consejos para una Bavarois Perfecta
El único secreto de la bavarois es un buen equilibrio de sus ingredientes y, sobre todo, de la cantidad de gelatina. Con las recetas detalladas, se puede cambiar y sustituir la fruta protagonista por el sabor que más guste, como fresas, frambuesas o zumo de limón o naranja.
Presentación: Nos gusta servir la bavarois con una capa de fruta en la parte superior, para realzar el sabor elegido. También se puede agregar fruta picada o salsas al interior de los pocillos antes de agregar el bavaroise para mejorar la presentación y hacerlos más entretenidos.
Acompañamiento: Es perfecto como postre de una comida de celebración. A este bavarois le va genial un café con leche, una infusión o una copita de licor.
Versatilidad y Ligereza: La crema bávara es una receta versátil que permite múltiples variaciones. Se pueden añadir diferentes sabores a la base de crema, como chocolate, café o licores. Para una versión más ligera, se puede reemplazar parte de la nata para montar con yogur natural, creando una textura igualmente cremosa pero con menos grasa.
Ejemplo de Preparación con Mora y Limón
Una receta detallada para preparar un bavarois de mora incluye:
- Puré de moras: Triturar moras con zumo de limón y cocinar hasta que se deshagan. Pasar por un colador para eliminar pepitas.
- Infusión de vainilla: Calentar leche con vaina de vainilla y azúcar.
- Crema inglesa: Batir yemas con azúcar hasta obtener una crema esponjosa. Añadir la leche aromatizada caliente y cocinar hasta unos 85ºC.
- Integración: Retirar del fuego, añadir gelatina hidratada, colar la crema y añadir el puré de mora.
- Montaje: Semimontar nata y mezclarla con la crema de mora.
Para moldes especiales: Se puede crear una fina capa de gelatina en el primer anillo del molde, dejar solidificar en el frigorífico, añadir fruta (como moras alrededor del molde) y verter el resto del jarabe de gelatina.