Pizza Rápida en Sartén: Receta y Consejos Prácticos

Introducción a la Pizza en Sartén

Preparar pizza en casa ofrece la ventaja de saber exactamente qué ingredientes lleva. La pizza rápida en sartén es una excelente alternativa para quienes no desean encender el horno o no disponen de uno, como, por ejemplo, al viajar en autocaravana. Es una opción estupenda para preparar poca cantidad, ideal para una o dos personas, o cuando hace mucho calor y se busca evitar el uso del horno.

El resultado es sorprendente: la masa queda buenísima, esponjosa por dentro y con una fina capa crujiente por fuera, con el queso derretido e integrado con el resto de ingredientes. Esta receta se hace muy rápido, con un levado de masa que puede ser de solo 40 minutos o incluso 25 minutos si hace calor.

Ingredientes para la Masa y el Relleno

Para la Masa (base para 2-4 pizzas medianas)

• Harina de trigo de fuerza: 300-500 g. Para saber que es harina de fuerza, el paquete debe indicar más de 11 g de proteínas por cada 100 g.
• Agua: 1/2 vaso (unos 200 ml) para 300g de harina, o 300 g de agua fría para 500 g de harina. El agua puede estar tibia (25-30ºC) para activar la levadura, o caliente (50-60ºC) si la levadura requiere una temperatura más alta.
• Levadura: 1/2 cucharadita de levadura química (8 g), o 7-8 g de levadura seca de panadería (o 20 g de levadura fresca). Una cucharadita de levadura seca equivale a unos 2.3-2.5 g.
• Sal: 1 pizca o 1 cucharadita (unos 10 g para 500 g de harina).
• Aceite de oliva: 1 cucharada (15-30 g).
• Opcional: 1 gota de vinagre blanco (para acidificar el agua), harina de trigo o sémola de trigo duro para espolvorear la base de la sartén.

Para el Relleno (cantidades al gusto, ejemplos)

El relleno no se cocina, por lo tanto, utiliza ingredientes ya cocinados o que no requieran cocción prolongada.

• Salsa de tomate: 60-300 g de salsa, tomate frito o concentrado. Lo ideal es que tenga una textura densa para no reblandecer la masa.
• Queso: 150-280 g de mozzarella (rallada o en lonchas) o el queso que prefieras que funda bien (por ejemplo, mezcla de cuatro quesos, queso de tetilla).
• Embutidos: 120 g de jamón cocido picado, bacon dorado previamente en sartén.
• Vegetales: Champiñones frescos (cortados en rodajas y cocinados previamente), tomates secos, alcachofas (bien escurridas), aceitunas negras.
• Hierbas y especias: Orégano seco, albahaca fresca.

Preparación de la Masa Casera

Mezclado Inicial

1. Vierte la harina en un bol. Puedes tamizarla previamente para evitar grumos.
2. Añade la sal en un ladito, cubriéndola con harina para que no entre en contacto directo con la levadura al principio.
3. Haz un hueco en el centro y añade la levadura.
4. En una jarrita, calienta el agua para que esté tibia (25-30ºC) o caliente (50-60ºC) según el tipo de levadura. Diluye la levadura en el agua.
5. Vierte el agua con levadura y el aceite de oliva en el centro del bol.
6. Mezcla todos los ingredientes con una cuchara hasta que la masa haya absorbido prácticamente todo el líquido y se forme una bola. Si queda muy dura, añade un poco de agua; si es demasiado blanda, añade harina.

Amasado y Reposo

7. Volca la masa sobre una superficie enharinada y amásala con las manos durante unos 2-5 minutos, doblándola sobre sí misma, hasta que se vuelva lisa, elástica y uniforme. Al principio puede pegarse un poco, pero no añadas más harina, verás que enseguida dejará de pegarse.
8. Forma una bola con la masa y colócala en un bol ligeramente enharinado. Tapa el bol con film transparente o un paño de cocina.
9. Deja reposar la masa en un lugar cálido. El tiempo de levado puede variar:
   • Para un levado rápido: 20-40 minutos, o hasta 1 hora a temperatura ambiente, hasta que duplique su volumen.
   • Para una fermentación lenta: Guarda la masa en la nevera hasta el día siguiente. En este caso, retírala de la nevera media hora antes de usarla.

Dividir y Estirar

10. Una vez fermentada, amasa ligeramente para desgasificar.
11. Divide la masa en porciones, dependiendo del tamaño de la sartén y la cantidad de pizzas que quieras hacer (por ejemplo, en 2, 3 o 4 porciones para sartenes de 24-30 cm de diámetro).
12. Espolvorea la mesa con harina. Estira cada porción de masa con las manos o con un rodillo hasta que quede una base fina y redondeada del tamaño de la sartén que vas a utilizar.

Cocción de la Pizza en Sartén

Precalentar y Cocinar la Base

1. Si utilizas ingredientes como bacon o champiñones frescos, cocínalos previamente en la misma sartén hasta que estén dorados y resérvalos. Limpia y seca bien la sartén.
2. Calienta una sartén antiadherente (se recomiendan sartenes de 28-30 cm) a fuego medio. Si lo deseas, puedes espolvorear un poco de harina de trigo o sémola de trigo duro en la base de la sartén para un exterior granulado.
3. Coloca una base de masa de pizza en la sartén. Tapa la sartén y cocina la masa durante 2-12 minutos a fuego medio. El tiempo exacto dependerá de tu cocina y el grosor de la sartén. Levanta la masa ocasionalmente para comprobar que se dore por debajo sin quemarse. La tapa ayuda a crear vapor y a cocinar la masa de manera uniforme por la parte superior.

Añadir Ingredientes y Finalizar la Cocción

4. Una vez que la base esté dorada por debajo, dale la vuelta con cuidado.
5. Extiende la salsa de tomate sobre la masa, añade el queso rallado o en lonchas, y distribuye el resto de los ingredientes (jamón, bacon, champiñones, aceitunas, etc.). Espolvorea con orégano.
6. Vuelve a tapar la sartén y cocina a fuego bajo durante 5-10 minutos, o hasta que el queso se derrita completamente. Si usas mozzarella, que suelta agua, puedes añadirla con la salsa para que el agua se evapore. Si usas un queso que funde muy rápido, añádelo los últimos minutos.
7. Para lograr una base más crujiente, puedes retirar la tapa los últimos 5 minutos de cocción.

Servir Inmediatamente

La pizza está lista cuando el queso esté fundido y burbujeante, y la base bien dorada por debajo. Retira la pizza de la sartén y sírvela inmediatamente. Si preparas varias, puedes volver a calentarlas en la sartén tapada durante 2-3 minutos antes de servir.

Consejos para Optimizar tu Pizza en Sartén

• Control de la temperatura: El tiempo de cocción es orientativo. No todas las cocinas son iguales, ni todas las sartenes tienen el mismo grosor o material. Es crucial ajustar el fuego y el tiempo según sea necesario, verificando constantemente para que la masa no quede cruda ni se queme.
• Ingredientes del topping: Es fundamental utilizar ingredientes ya cocinados o que no liberen mucha agua para evitar que la masa se reblandezca. Si utilizas verduras en conserva, asegúrate de escurrirlas muy bien.
• Cantidad de salsa y queso: No excedas la cantidad de salsa de tomate. Sin embargo, sé generoso con el queso, ya que funde y se integra perfectamente.
• Reaprovechamiento: La pizza en sartén es ideal para aprovechar restos de comidas (pollo asado, albóndigas desmigadas, verduras) o sobras de la nevera.
• Congelar masa: Prepara el doble de masa y congela las porciones que no vayas a usar. Una vez fermentada, desgasifícala, forma una bola y congélala. Descongela antes de usar.
• Para servir varias pizzas: Si necesitas preparar varias pizzas a la vez, considera usar dos sartenes para agilizar el proceso. Si las preparas con antelación, puedes darles un golpe de calor de 2-3 minutos en la sartén tapada justo antes de servirlas.

Variaciones Creativas para la Pizza en Sartén

Puedes innovar con la masa y el relleno para crear pizzas únicas que se adapten a tus gustos:

• Personalizar la masa: Añade a la masa hierbas secas (tomillo, romero), especias (pimentón) o semillas (sésamo) para darle un toque aromático y diferente.
• Diversidad de rellenos: Además de los clásicos jamón y mozzarella, puedes usar atún, alcachofas, cebolla, albahaca, quesos potentes, anchoas, alcaparras, champiñones, o incluso ingredientes más atrevidos como piña. Asegúrate de que los ingredientes estén cocinados o bien escurridos.
• Otras masas: Si bien esta receta usa una masa rápida, la pizza en sartén también se puede elaborar con masas de pizza tradicionales, masas de levado en frío para un sabor más refinado, o incluso masas especiales como la de espelta integral.

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