La pizza se originó en Italia y se introdujo en Europa en el año 1540, siendo potenciada con el tomate y otros ingredientes como embutidos y frutas, convirtiéndose así en una de las comidas rápidas más populares internacionalmente. Hoy en día, esta receta alcanza su máxima expresión con un toque de sabor criollo: la pizza de lomo saltado. Esta deliciosa variación representa la fusión entre dos culturas gastronómicas muy populares, integrando nuestro tradicional lomo saltado con el pan, el tomate y el queso.
Ingredientes necesarios
Para preparar esta peruanísima versión, sugerida por el chef Gabriel Chávez Murgado, necesitará los siguientes insumos:
- 1 base de pizza (disponible en cualquier supermercado).
- 1 cda. de compota de tomate.
- 100 gr de queso mozzarella rayado.
- 120 gr de lomo fino cortado en trozos pequeños.
- 1/4 de cebolla y 1/4 de tomate.
- Sillao, salsa inglesa y un chorrito de cerveza negra.
- Orégano, páprika, aceite, sal, pimienta y culantro picado.
Preparación paso a paso
Siga estas instrucciones para lograr un equilibrio perfecto entre la masa crujiente y el jugoso lomo saltado:
- Preparación de la base: Coloque la base de pizza en una plancha y póngala al fuego unos segundos hasta que tome un color dorado ligero.
- Aderezo y horneado: Unte la compota de tomates y espolvoree el queso mozzarella rayado. Agregue el orégano y la páprika. Lleve al horno precalentado por 7 minutos aproximadamente, hasta ver que el queso esté gratinado.
- El lomo saltado: Aparte, saltee en una sartén el lomo fino previamente salpimentado; añada la cebolla y el tomate cortados en juliana. Sazone con el sillao, la salsa inglesa y la cerveza negra. Rectifique la sazón, espere que reduzca el líquido y reserve.
- Montaje final: Cuando tenga la pizza lista para servir en cuatro pedazos, agregue el lomo saltado esparciéndolo equitativamente en toda la superficie. Espolvoree culantro picado y disfrute.
Con su sazón, 1° Edición - Pizza de lomo saltado por Sergio Ponce.
Consejo del Chef
Es importante que coloque el lomo saltado justo antes de servir. Esto permite disfrutar el plato con su jugo característico sin que la base de pan pierda consistencia por el líquido de la cocción.