El morrón con huevo a la parrilla es un clásico que destaca por su color, sabor y sencillez. Esta técnica transforma un vegetal en una guarnición premium directamente sobre las brasas, o incluso en un plato principal.
Si te gusta el sabor de los pimientos asados y te encantan los huevos, esta combinación es tan simple como perfecta y libre de complicaciones. Es una receta ideal para cualquier ocasión, ya sea un domingo despreocupado, un verano sin complicaciones o una cena completa. En España, el consumo de pimiento está muy extendido, incorporándose en la receta de un alto porcentaje de platos de gastronomía. Hay muchas variedades, pero el Pimiento Morrón, carnoso, terso y dulce, es el principal protagonista de esta receta.
Selección y Preparación del Pimiento
Para esta receta, se puede utilizar cualquier pimiento que sea de nuestro gusto, ya que todos los pimientos se pueden asar. La elección dependerá de las preferencias personales, la oferta del mercado o el uso posterior. Para quienes no tengan una idea clara, se recomienda el clásico pimiento rojo morrón de gran tamaño, carnoso y hermoso. También es posible combinar diferentes colores, como amarillo, rojo, naranja y verde, que añadirán mucho colorido a los platos.
El primer paso siempre será lavar y secar bien los pimientos, comprobando que no tengan partes dañadas. Si el tallo es muy grande o lleva hojas unidas, se debe cortar una parte.
Una vez limpios, se cortan por la mitad de forma longitudinal, se eliminan las partes blancas y se retiran bien todas las semillas y filamentos. Algunas personas prefieren asarlos enteros, volteándolos varias veces para asegurar un asado parejo, y luego retirar la piel, cortar y quitar semillas y membrana. Un consejo importante es asegurarse de que el morrón esté bien firme.
Ingredientes Básicos
- Pimientos morrones (rojos, amarillos, naranjas, verdes)
- Huevos (2 por cada mitad de pimiento grande, 1 si el pimiento es pequeño)
- Aceite de oliva (opcional)
- Sal, pimienta y especias al gusto
- Ingredientes opcionales para el relleno: queso cremoso, queso crema, jamón o salame picado, perejil.
Métodos de Cocción y Tiempos
Pimientos con Huevo a la Parrilla
El morrón con huevo a la parrilla es una técnica sencilla que transforma el vegetal en una guarnición o plato principal sobre las brasas. Es una variante muy común en los asados.
- Preparación inicial: Lava los morrones y córtalos al medio en forma longitudinal. Elimina las partes blancas y las semillas. Salpimenta al gusto por el interior y exterior.
- Pre-asar los pimientos (opcional): Para que el pimiento se ablande, se puede pre-asar solo en la parrilla durante unos 10 minutos. Otra opción es colocarlos directamente en la parrilla con el relleno, teniendo en cuenta que el pimiento es lo que más tarda en hacerse.
- Relleno: Una vez los pimientos estén calientes o pre-asados, se colocan en una tabla para rellenar. Se puede rellenar con queso cremoso u otros ingredientes al gusto. Luego, se separan las yemas de las claras, reservando las yemas. Se añade un cuarto de la mezcla de claras a cada mitad de pimiento. Finalmente, se coloca una yema en cada uno.
- Cocción en parrilla: Precalienta la parrilla a fuego medio alto. Vuelve a colocar los pimientos rellenos en la parrilla, boca arriba y con poca brasa para que no se quemen. Los primeros cinco o seis minutos se mantienen a unos 8 cm de las brasas, pero después se elevan a 15 cm. Se busca que el pimiento se haga despacio y el huevo se vaya cuajando poco a poco. Se cocinan a fuego suave hasta que las claras estén cocidas y el queso (si se usa) derretido. El tiempo varía mucho dependiendo de la temperatura de la parrilla, por lo que es esencial supervisar la cocción.
Ya tenemos listo un buen acompañamiento de cualquier comida a las brasas.
Cómo cocinar PIMIENTOS RELLENOS a la parrilla - Pimientos Asados
Pimientos con Huevo al Horno
Para quienes prefieren la cocción al horno, esta es una alternativa práctica:
- Precalentamiento: Calienta el horno a 190 °C (350 °F).
- Preparación de la bandeja: Unta una bandeja de horno con un poco de aceite o usa papel sulfurizado.
- Preparación del pimiento: Lava bien los pimientos, córtalos por la mitad (verticalmente) y retira las semillas y el tallo. Coloca las mitades de pimiento morrón en la bandeja. Échales sal, pimienta y, si quieres, un poquito de perejil.
- Pre-asar el pimiento: Hornea las rodajas unos 8-10 minutos a 190 °C para que empiecen a asarse y tomen ternura. En este punto, puedes agregar un poquito de aceite, cualquier tipo de queso o crema de leche antes de añadir el huevo.
- Añadir el huevo: En el interior de cada rodaja de pimiento, vierte un huevo. Aplica sal, pimienta y especias al gusto.
- Cocción final: Devuelve la bandeja al horno unos minutos, hasta que se hagan los huevos. Es importante mantener la vista puesta en el horno para sacarlos cuando la clara esté hecha, pero la yema esté aún líquida, ideal para mojar pan. Llévalos al horno hasta que la clara esté bien cocida.
Pimientos con Huevo en Sartén Doble (Tipo Dupla)
La cocción en una sartén doble, como la sartén Dupla, ofrece un efecto horno sin necesidad de encenderlo, ideal para esta receta:
- Preparación del pimiento: Asa las rodajas de pimiento en la sartén Dupla. Cierra la sartén y tenla al fuego unos 8-10 minutos para que empiecen a asarse y se vuelvan más tiernos.
- Añadir el huevo: En el interior de cada rodaja de pimiento, vierte un huevo. Aplica sal, pimienta y especias al gusto y vuelve a cerrar la sartén.
- Cocción del huevo: El calor retenido en la sartén ejerce un efecto horno que cuajará los huevos, sin usar aceite. Es interesante abrir pasados unos 3 minutos para ver cómo va la cocción, ya que interesa que la clara esté hecha pero que la yema permanezca líquida. Si pasados 3-4 minutos la clara aún no está cuajada, vuelve a cerrar rápidamente para no perder el calor retenido y observa nuevamente pasados un par de minutos más.
La sartén Dupla es doble y cierra herméticamente, lo que permite asar primero los pimientos y luego cuajar los huevos sin aceite, ya que es antiadherente y no se pegan.
Consejos Adicionales
Si se desea retirar la piel de los pimientos asados (a menudo difíciles de digerir), una vez asados a nuestro gusto, hay que ser paciente y dejar que reposen en un baño de vapor. Para esto, se cubren con una toalla de cocina limpia o se introducen en un recipiente hermético mientras están calientes. El propio calor de la verdura recién asada hará que "suden" y facilitará el proceso de retirar la piel. Se recomienda esperar, como mínimo, 20 minutos. Luego, se da la vuelta y se pelan. Para esta tarea, hay que tener en cuenta que las manos se pringarán un poco, por lo que puede ser útil usar guantes aptos para uso alimentario.
Conservación y Sugerencias para Servir
Dependiendo de cómo se vayan a emplear los pimientos, se cortarán de una forma u otra. Lo habitual y más práctico es hacerlo en tiras largas, no demasiado finas, para apreciar bien su rica carne.
Si se van a consumir a corto plazo, es suficiente con envasarlos en un recipiente hermético con sus jugos limpios y guardarlos en la nevera. En caso de que vayan a pasar más de dos días, es preferible cubrirlos con aceite de oliva virgen extra de buena calidad.
Estos pimientos con huevo son deliciosos por sí solos, pero también son un buen acompañamiento para carnes a las brasas, como unas cebollas asadas. Pueden servirse con pan para mojar la yema, o como parte de una cena rápida. Esta receta es perfecta para el amante del huevo y es muy saciante.