La pechuga rellena es un plato versátil y elegante que se presta a múltiples variaciones, siendo la compañía perfecta una rica salsa de vino. A continuación, exploramos diferentes preparaciones para este delicioso plato, combinando texturas y sabores para una experiencia culinaria memorable.
Preparación de la Pechuga Rellena
Para comenzar, es recomendable pedir al carnicero que os abra la pechuga para rellenar, facilitando así el proceso. Una vez abierta, la pechuga se sazona y se prepara para recibir el relleno. Las opciones de relleno son variadas y permiten adaptar el plato a diferentes gustos.
Rellenos para Pechuga
Se pueden utilizar diversos ingredientes para crear rellenos sustanciosos y llenos de sabor:
- Relleno clásico de jamón, queso y carne: Se cubre la pechuga con lonchas de jamón, y se coloca el queso junto con salchichas o un preparado de carne picada encima.
- Relleno estilo 'cordon bleu' con pimientos y tortilla: Una opción incluye jamón serrano, queso, pimientos del piquillo y una tortilla francesa. Se colocan el jamón serrano, luego el queso, después los pimientos y, por último, la tortilla francesa hecha con huevo.
- Relleno de setas salteadas: Trocear las setas, pelar y picar la cebolla, estofar en una sartén con aceite de oliva, incorporar las setas y saltear unos minutos.
Proceso de Relleno y Cocción
Una vez elegido el relleno, el siguiente paso es preparar la pechuga para la cocción.
Opción 1: Enrollado y horneado directo
Extender una lámina de plástico resistente a altas temperaturas en una superficie. Poner encima la pechuga abierta. Salpimentar por ambos lados. Poner encima una capa generosa del relleno. Envolver la pechuga con el relleno dentro del plástico apretando bien. Poner varias capas de papel transparente apretando todo lo que se pueda, ha de envolverse en sentido longitudinal y transversal.
Alternativamente, tras salpimentar al gusto, enrollar la pechuga y presionar ligeramente para que no se abra. Se puede introducir en una malla para asegurar su forma. Introducir en el horno precalentado a 225ºC durante 20-30 minutos.
Opción 2: Pre-cocción en microondas y horneado
Una vez bien envuelta la pechuga (con el relleno dentro del plástico apretando bien y varias capas de papel transparente), se introduce 5 minutos en el microondas a potencia máxima, se da la vuelta y se programa 5 minutos más. Una vez cocida la pechuga rellena, se deja enfriar y se introduce en la nevera si se hace con tiempo. Se corta la carne sin el plástico en rodajas. Calentar en el momento de servir.
Opción 3: Horno con adición de vino blanco
Extender la pechuga de pavo en una superficie plana, cubrir con el salteado de setas (si es el relleno elegido) y enrollar de nuevo dándole su forma original. Atar con hilo de bridar, disponer sobre una bandeja de horno y hornear durante cinco minutos. Retirar del horno, regar con vino blanco y hornear durante 40 minutos más. Dar la vuelta a mitad de la cocción. Otra variante es poner las pechugas rellenas en una fuente con cebolla. Precalentar el horno a 180ºC y meter la bandeja. A los 10 minutos, abrir y añadir dos cucharadas de soja y medio vaso de vino blanco y dejar que se haga unos 20 minutos. Sacar y dar la vuelta a la pechuga, aprovechando para echar salsa con una cuchara por encima. Solo queda darle el tono tostado que más nos guste.
Pechugas de pollo RELLENAS y al HORNO - Fáciles y deliciosas
Elaboración de la Salsa de Vino
La salsa de vino es el complemento ideal para realzar el sabor de la pechuga rellena. Aquí se presentan diversas formas de prepararla.
Salsa de Vino y Ciruelas
En un cazo, añadir la mantequilla y fundir. Agregar las ciruelas. Remover y verter el vino. Hervir el vino unos 3 minutos para evaporar el alcohol. Incorporar la nata líquida, mezclar y cocinar unos 20-30 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando para evitar que se queme.
Salsa de Vino Blanco con Uvas y Escalonia
Estofar la escalonia, pelada y picada en un fondo de aceite. Incorporar las uvas, saltear y regar con el vino. Cuando la salsa haya reducido a la mitad, salpimentar y retirar del fuego. Pasar por el chino y reservar. Esta salsa es ideal para pechugas de pavo rellenas con salteado de setas.
Salsa de Vino Tinto Espesada con Maicena
Colocar una olla pequeña al fuego. Apartar una cuarta parte del vino tinto y colocar el resto dentro de la olla. Añadir la nata para cocinar, el azúcar, la pimienta y sal al gusto. Dejar que todo se caliente a fuego suave sin que llegue a hervir durante diez minutos. Disolver la maicena en el vino que se había reservado. Agregar esta mezcla dentro de la salsa de vino tinto y remover. Bañar las pechugas con la salsa de vino y listo.
Servicio
Una vez cocida la pechuga rellena, cortar la carne en rodajas. Cubrir el fondo de una fuente apta para microondas con salsa. Poner encima las rodajas y cubrir con más salsa. Calentar en el momento que se vaya a servir. Se puede acompañar de guarniciones ligeras, ya que la pechuga rellena es un plato de por sí muy completo.