Las festividades se acercan y, para esas cenas familiares, te presentamos una receta infalible para destacar: pavo con salsa de manzana, una deliciosa variante que combina relleno y aderezo. En estas fechas especiales, este platillo promete ser el centro de atención. Existen numerosas recetas de salsas que realzan el sabor de nuestro pavo, y todas son de fácil elaboración, utilizando ingredientes básicos que suelen destacar en ocasiones especiales como la Navidad.
La elaboración de la salsa de manzana, al igual que la mayoría de recetas de salsas, es sencilla. Es una salsa ligera y dulce ideal para servir con la carne de pavo. Al ser una preparación con manzanas, se convierte en un buen aliado para la salud, ya que esta fruta es rica en fibra, antioxidantes y vitaminas B y C.
Preparación Previa del Pavo
Para asegurar que el pavo quede jugoso y con sabores realzados, es conveniente sumergirlo en una salmuera (mezcla de agua, sal, azúcar y hierbas) durante al menos 12 horas antes de hornearlo. Antes de comenzar a cocinar, seca el pavo por dentro y por fuera con toallas de papel.
Ingredientes
Para la Pasta Aromática
- Mantequilla (una parte de la mantequilla total)
- Salvia
- Romero
- Cebolla morada
- Ajos
- Miel (una parte de la miel total)
Para la Salsa de Manzana
- Mantequilla (una parte de la mantequilla total)
- Cebolla
- Cubos de manzana
- Jugo de manzana
- Agua
- Miel de maple
- Sal
- Pimienta
- Fécula de maíz
- Vinagre de manzana
Para la Pechuga de Pavo
- Pechuga de pavo
- Caldo
Instrucciones Paso a Paso
Paso 1: Preparar la Pasta Aromática
Para esta receta, divide la mantequilla en cuatro partes y la miel en tres partes. Una parte de la mantequilla y una parte de la miel se usarán para esta pasta. Pon la mantequilla destinada al pavo en tu procesador de alimentos y agrega salvia, romero, cebolla morada, ajos y la miel destinada al pavo. Procesa hasta obtener una pasta homogénea.
Cómo hacer mantequilla con hierbas | How to make herbed butter | Kiwilimón
Paso 2: Elaborar la Salsa de Manzana
- Derrite mantequilla en una olla mediana y cocina la cebolla junto con los cubos de manzana, entre 3 y 5 minutos o hasta que suavicen.
- Agrega el jugo de manzana, el agua y la miel de maple; aumenta el sabor con sal y pimienta, y continúa cocinando a fuego bajo.
- Disuelve la fécula de maíz en un tazón con el vinagre de manzana.
- Vierte la preparación de fécula y vinagre dentro de la olla y cocínala sin dejar de moverla, hasta que espese.
- Retírala del fuego y licúala hasta incorporar todos los ingredientes.
- Cuela la salsa si deseas una textura más fina, divídela en mitades y viértela en dos recipientes por separado.
Paso 3: Preparar y Hornear la Pechuga de Pavo
- Precalienta tu horno a 180 ºC y coloca la pechuga de pavo en un refractario para horno con rejilla.
- Levanta la piel del pavo con tus dedos y frota la carne del pavo por dentro de la piel con la mitad de la pasta aromática. Unta el restante sobre la piel exterior.
- Barniza la pechuga de pavo con una de las mitades de la salsa de manzana que reservaste y vierte el caldo dentro del refractario.
- Hornea el pavo de 1 hora 30 minutos a 2 horas, o hasta que la piel dore y que al introducir un termómetro de cocina al centro de la parte más gruesa de una de las mitades de la pechuga, marque 73 ºC. Es importante humectar la pechuga durante el horneado con la salsa de manzana, untando con una brocha para evitar que se reseque.
- Deja reposar la pechuga saliendo del horno por 20 minutos para que todos los líquidos regresen al centro de la carne, asegurando mayor jugosidad.
Consejos para Servir
Corta el pavo en rebanadas y disfruta con la otra mitad de salsa de manzana que reservaste. Combina este delicioso pavo con las guarniciones tradicionales de tu cena navideña o de Año Nuevo.