El pastel de papas, un clásico de los hogares argentinos, es un plato popular que tradicionalmente se elabora con una base de carne picada especiada, cubierta con una generosa capa de puré de papas gratinado. Sin embargo, este pastel de papas vegano nada tiene que envidiarle a la versión clásica, ofreciendo una alternativa saludable, liviana y sin carne ni lácteos. Es una receta sencilla y con personalidad propia, ideal para quienes buscan opciones nutritivas y deliciosas.
Ingredientes Clave
- Lentejas secas o ya cocidas
- Papas
- Cebolla
- Morrón (pimiento)
- Ajo
- Cilantro fresco picado
- Ciboulette (cebollino) fresco picado
- Sal marina
- Pimentón dulce
- Comino molido
- Ajo en polvo
- Nuez moscada
- Agua o leche vegetal
- Chorrito de aceite (para saltear)
- Aceitunas picadas (opcional)
Preparación Paso a Paso
1. Preparación de las Lentejas
Para las lentejas, colócalas en un bowl y cúbrelas con abundante agua. Déjalas reposar al menos una hora; si bien puedes omitir este paso, el remojo reduce el tiempo de cocción y mejora la digestión. Luego, cocínalas en abundante agua hasta que estén tiernas. Una vez listas, cuélalas y resérvalas.
Si prefieres ahorrarte este paso, puedes usar lentejas ya cocidas. Asegúrate de que estén bien tiernas y escurridas. Para esta receta, necesitarás aproximadamente 3 tazas de lentejas cocidas.
2. Cocción de las Papas para el Puré
Lava, pela y corta las papas en trozos pequeños del mismo tamaño para que se cocinen más rápido. Colócalas en una olla y cúbrelas con agua fría, añadiendo un poco de sal. Ponlas a fuego medio-alto. Una vez que suelten el hervor, puedes medir el tiempo; pruébalas a los 12 minutos. Si se pueden atravesar fácilmente con un tenedor, están listas. Si no, sigue probando cada 3 minutos. Cuando estén tiernas, apaga el fuego y cuélalas.
Como alternativa, puedes cocinarlas al vapor, lo cual es ideal si quieres preservar mejor los nutrientes.
3. Elaboración del Relleno Vegetal
Pica las cebollas, el morrón y el ajo bien chiquitos. En una sartén a fuego medio, saltea primero la cebolla y el morrón con un chorrito de agua y sal marina. Cuando estén tiernos, agrega el ajo y cocina unos minutos más. Pica el cilantro y el ciboulette.
En un bowl grande, mezcla las lentejas cocidas, los vegetales salteados y las hierbas frescas picadas. Condimenta con sal marina, pimentón dulce, comino molido y ajo en polvo. Para una textura más interesante, licúa la mitad de esta mezcla y vuelve a integrarla con el resto. Coloca el relleno en una fuente cuadrada de 20 cm y compacta bien con una cuchara.
4. Preparación del Puré de Papas
Pisa las papas aún calientes. Agrega de a poco el agua o leche vegetal hasta lograr un puré suave y cremoso. Condimenta con sal y nuez moscada al gusto.
5. Armado y Horneado del Pastel
Distribuye el puré de papas suavemente sobre la base de lentejas ya compactada en la fuente. Con un tenedor, haz pequeños picos en la superficie para que se doren de manera atractiva en el horno.
Lleva el pastel a horno precalentado a 180°C durante 20 minutos. El resultado será un pastel de papas dorado y delicioso.
PASTEL DE PAPAS VEGETARIANO 🥦 (muy fácil y jugoso)
Consejos y Variaciones
Sustituciones de Ingredientes
- Lentejas en lata: Sí, puedes usarlas. Asegúrate de que estén bien tiernas y escurridas. Necesitarás 3 tazas de lentejas ya cocidas.
- Batata (camote): Sí, se puede hacer con batata en vez de papa. Cambia el sabor, por supuesto, pero funciona muy bien y añade un toque diferente y nutritivo.
- Aceitunas: A la hora de comprar aceitunas picadas, te recomendamos mirar la lista de ingredientes y evitar aquellas que lleven ácido cítrico como conservante. Por lo general, puedes encontrar aceitunas sin conservantes (cuyos ingredientes deberían ser solo aceitunas y sal) en tiendas de productos ecológicos u orgánicos.
Almacenamiento y Conservación
Este pastel de papas es ideal para la preparación anticipada (meal prep). Es perfecto para hacer en cantidad y separar en porciones individuales.
- Refrigeración: Una vez horneado, dura hasta 4 días en la heladera, bien cerrado en un recipiente hermético.
- Congelación: Se puede congelar en porciones individuales. Para ello, puedes poner una capa de film plástico en contacto directo con el puré para evitar que se reseque en el congelador, y luego guardarlo en un recipiente apto para congelación.