El pastel de papa con pollo es un plato tradicional y delicioso que se disfruta en muchas cocinas latinoamericanas, especialmente en Perú y Argentina. Es una especie de pastel salado hecho con capas de puré de patata y un sabroso relleno de pollo.
Si buscas una receta fácil, resultona y perfecta para varias raciones, este pastel es ideal para preparar si tienes invitados en casa y te apetece elaborar algo sencillo, pero especial al mismo tiempo. Se compone de dos capas de puré de patata rellenas con una mezcla de pollo con salsa. Para hacer la mezcla más cremosa e irresistible, se puede añadir una generosa cantidad de queso, tanto en el relleno como en el acabado, y luego gratinar el pastel en el horno para conseguir un exterior crujiente y apetitoso.
Ingredientes
Para el Puré de Papas
- 500 g a 2 kg de patatas blancas
- 60 ml a ½ litro de leche (entera o evaporada, según preferencia)
- 20 g o 1 cucharada de mantequilla
- Sal a gusto
- Pimienta blanca molida a gusto
- Una pizca de nuez moscada (opcional)
Para el Relleno de Pollo
- Pechugas de pollo (en cubos pequeños)
- 1 cebolla (en brunoise)
- 2-3 dientes de ajo (picados finamente)
- 1 puerro (picado finamente, opcional)
- 1 zanahoria (rallada o en cubitos pequeños, opcional)
- 1 rama de apio (en cubitos pequeños, opcional)
- 1 cebolla de verdeo (en cubitos pequeños, opcional)
- Aceite de oliva
- 100-200 ml de salsa de tomate o tomate triturado
- Condimentos: Sal, Pimienta negra, Curry (a gusto), Caldo de gallina MAGGI (1 cubo, opcional), Ají panca (1 cucharada, opcional), Sillao (2 cucharadas, opcional)
- Jugo de ½ limón (opcional)
- 50 ml de vino blanco (opcional)
- Hierbas frescas picadas (perejil, orégano, a gusto)
- 100 g de arvejas (guisantes, opcional)
- 1 cucharada de Maizena® disuelta en 2 cucharadas de agua fría (para espesar)
- 2-3 huevos duros (picados, opcional)
- 50 g de pasas rubias (a gusto, opcional)
- 50 g de aceitunas enteras o trozadas (a gusto, opcional)
Para el Armado y Gratinado
- Queso rallado (mozzarella, parmesano, a gusto)
- 1 yema de huevo (para pintar, opcional)
- Pan rallado (opcional)
- Una pizca de azúcar granulada (para espolvorear, opcional)
Preparación del Puré de Papas
El primer paso fundamental para nuestro pastel es un puré de papas suave y cremoso.
- Pele y lave las patatas. Córtelas en trozos pequeños o daditos para que se cocinen de manera uniforme.
- Ponga las patatas en una olla con agua fría y una pizca de sal. Llévelas a ebullición y cocínelas durante 15 a 30 minutos, o hasta que estén blandas y se puedan perforar fácilmente con un tenedor.
- Escurra las patatas completamente y muélalas o cháfelas hasta obtener un puré homogéneo.
- En un cazo o en el microondas, caliente la leche junto con la mantequilla hasta que esta última se derrita.
- Mezcle la leche caliente con la mantequilla derretida al puré de patatas. Condimente con sal, pimienta blanca molida y una pizca de nuez moscada. Revuelva bien hasta integrar todos los ingredientes. Resérvelo.
Consejo: Para una preparación más rápida, puede utilizar un sobre de Puré de Papas MAGGI sabor 4 Quesos, siguiendo las instrucciones del empaque.
Puré de Patatas Casero | Básicos de Cocina
Preparación del Relleno de Pollo
Para el relleno, tenemos dos métodos principales, uno cocido previamente en sartén que resulta en una salsa más integrada, y otro donde el pollo se cocina directamente en el horno.
Método 1: Relleno Cocido en Sartén (Estilo Pino Cremoso)
Este método es ideal para un relleno jugoso y lleno de sabor, similar al tradicional "pino".
- Corte la pechuga de pollo en cubos pequeños.
- Pique finamente la cebolla, el ajo y, si los usa, el puerro, apio y cebolla de verdeo en brunoise (cubitos pequeños). Ralle las zanahorias.
- En una cacerola o sartén grande y caliente con un hilo de aceite de oliva, fría la cebolla y el ajo hasta que transparenten.
- Agregue el pollo en cubitos y salpiméntelo. Cocínelo hasta que esté bien dorado por todos lados.
- Incorpore las zanahorias, apio, cebolla de verdeo y puerro picado. Saltee durante 5 minutos más.
- Agregue la salsa de tomate y los condimentos deseados: curry, ají panca, un cubo de caldo de gallina MAGGI (disuelto en un poco de agua caliente), sillao, jugo de limón y vino blanco.
- Cocine a fuego bajo por aproximadamente 10 minutos, hasta que todos los sabores estén bien integrados y el pollo cocido.
- Sume la Maizena® disuelta en agua fría y cocine por 1 minuto más, revolviendo constantemente, para que el relleno quede bien cremoso y espeso.
- Retire del fuego e incorpore los huevos duros picados, las pasas rubias a gusto y las aceitunas enteras o trozadas. Mezcle suavemente y reserve.
Método 2: Relleno de Pollo Crudo al Horno (Alternativa Rápida)
Este método simplifica la preparación, ya que el pollo se cocinará directamente en el horno junto con el pastel.
- Corte la pechuga de pollo en cubos pequeños.
- Coloque el pollo en un bol y añada las zanahorias ralladas, la cebolla, el apio y la cebolla de verdeo cortadas en cubitos pequeños (brunoise).
- Rocíe con el jugo de limón, el caldo de gallina MAGGI (disuelto), aceite y vino blanco.
- Condimente con curry, sal y pimienta a gusto.
- Agregue las hierbas frescas picadas y las arvejas. Mezcle bien todos los ingredientes.
Armado y Cocción del Pastel
Ahora, con el puré y el relleno listos, es momento de ensamblar y hornear nuestro delicioso pastel.
Armado en Capas
- Precaliente el horno a 200 °C.
- Pinte con aceite de oliva la base de una fuente refractaria apta para horno.
- Disponga sobre la base una capa uniforme de puré de patatas.
- Agregue el relleno de pollo que haya elegido y extiéndalo de manera pareja sobre la capa de puré. Si usó el Método 2, esta será la capa de pollo crudo mezclado con vegetales.
- Cubra el relleno con el resto del puré de patatas, emparejando la superficie con una espátula o cuchara.
El Toque Final
Para un acabado perfecto y crujiente, siga estos pasos:
- Termine con una generosa capa de queso rallado a gusto sobre el puré.
- Opcionalmente, pinte la superficie con una yema de huevo batida y espolvoree con pan rallado y/o azúcar granulada. Esto ayudará a conseguir una cubierta dorada y extra crujiente.
Horneado
Cocine el pastel hasta que esté perfectamente gratinado.
- Lleve la budinera al horno caliente a 200°C.
- Cocine durante 20 a 30 minutos, o hasta que la cubierta del pastel esté dorada y burbujeante. Si el relleno de pollo estaba crudo, asegúrese de que el pollo esté bien cocido internamente.
- Retire el pastel del horno y déjelo reposar durante 5 minutos antes de porcionar y servir.
Se puede acompañar con una guarnición muy sencilla, como una ensalada de canónigos sazonada al gusto y aliñada simplemente con un chorrito de aceite de oliva.
Variantes y Consejos
- Aprovechamiento: Esta receta se puede preparar con restos de puré de patata ya hecho o de pollo asado o cocido. De esta manera, lo tendrá listo en cuestión de minutos.
- Personalización del Sabor: Experimente con diferentes vegetales, especias o tipos de queso en el relleno para variar el sabor. Puede añadir champiñones salteados o pimientos asados.
- Mayor Cremocidad: Para un puré de patatas aún más cremoso, puede agregar una cucharada de queso crema o un poco más de mantequilla y leche.
- Estilo "Pino": Si le gusta el estilo más tradicional chileno o peruano, no olvide las pasas y aceitunas en el relleno, y el toque de azúcar espolvoreado en la superficie para una caramelización ligera.