Chupe de Mariscos: Una Deliciosa Sopa Peruana

Detengan todo lo que están haciendo porque esta receta ha llegado a moverles el piso. El chupe peruano es una sopa increíblemente deliciosa y llena de sabor. Mi favorito es el chupe de camarones o langostinos y quiero enseñarles a hacerlo como se ha hecho siempre en mi casa.

Un Toque Personal y Arequipeño

Me encanta esta receta porque no la grabé sola, sino que tuve una linda invitada: María José Osorio. Ella es la creadora del blog, libro y película de «Soltera Codiciada», además de autora de «Click» y su último libro «Es para una amiga». Majo, además, es mi amiga desde hace poco tiempo, pero no por eso nuestra amistad es menos intensa. Nos hicimos amigas muy rápido y al toque decidimos que queríamos estar la mayor cantidad de tiempo posible juntas. Ella es graciosa, inteligente y un placer de compañía en general.

Majo además es perfecta para esta receta porque el chupe de camarones es originario de la zona de Arequipa en Perú, y ella también. ¡De hecho, mi familia materna también es arequipeña! Debo decir que solo he ido una vez (que fue demasiado corta) a Arequipa. Sin embargo, Arequipa se siente más que nada en el corazón, y yo le tengo cariño por la historia de mis abuelos y lo que me contaban de ella a través de la comida.

La Receta Tradicional y sus Variaciones

Esta es la receta que se hace en la casa de mi mamá, una receta que es famosa por ser simplemente espectacular. Lo único que no lleva y que tiene la receta tradicional (aunque como siempre, en cada casa se hace distinto) es huacatay. El huacatay es una hierba peruana súper rica que, lamentablemente, en mi familia nunca hemos podido digerir en paz, ¡jajaja!

El chupe clásico arequipeño es de camarones de río que hay en esa zona. De hecho, se encuentran en ríos en el norte de Chile también. La gracia que tienen estos camarones es que en la cabecita tienen una bolsita de líquido a la que llamamos «coral», que es un concentrado de sabor alucinante. Al limpiar la cabecita de los camarones, lo coleccionamos para usarlo en el chupe. Incluso puedes congelarlo por hasta 5 meses por si luego los camarones están en veda y quieres usar el coral para tu chupe de langostinos.

La Clave del Sabor: El Caldo

Ahora, si no tienes coral, ¿significa que no puedes hacer chupe? No. Muchas personas vivimos fuera de Perú y morimos por hacer este plato, pero nos sentimos cortos a veces de hacerlo por no lograr la misma intensidad de sabor. La gracia del chupe está en el caldo. Sin importar el sabor de tu chupe, sí o sí tienes que usar un caldo casero. Es lo que va a hacer que sea intenso, sabroso y absolutamente alucinante.

Muchas personas incluso creen que el chupe tiene efectos afrodisíacos. Personalmente, después de un plato generoso de chupe, lo único que quiero hacer es dormir por dos días, ¡jajaja!

Alternativas para un Caldo Potente

Si estás en un país donde no encuentras camarones de río o el camarón está en veda (la cual siempre debemos respetar), lo que te recomiendo que hagas es un caldo más concentrado para reemplazar el coral. Puedes usar cáscaras de camarones o langostinos. Pesa el doble de camarones o langostinos, pélalos y las colitas de la mitad guárdalas para otra receta, pero usa las cáscaras. Así tendrás un caldo el doble de concentrado en sabor.

Ingredientes

Para el Caldo de Verduras:

• 150 g zanahoria picada en trozos medianos
• 150 g cebolla blanca picada en trozos medianos
• 150 g apio picada en trozos medianos
• 1 hoja de laurel
• 4 litros agua

Para el Caldo de Camarones o Langostinos:

• 500 g camarones o langostinos

Para el Chupe:

• 400 g papa blanca o amarilla
• 1 cda aceite de oliva (también puede ser vegetal o de canola)
• 150 g cebolla morada picada en cubitos pequeños
• 2 dientes de ajo molidos, picados, prensados o rallados finamente
• 1 1/2 cda ají panca en pasta o 3/4 cda de ají panca en polvo
• 1 cda coral de camarón (para reemplazar ver la nota del caldo)
• 1 ramita de orégano, solo las hojas

Instrucciones

Para el Caldo de Verduras:

1. Pon todos los ingredientes en una olla grande y caliéntalo a fuego medio.
2. Cuando empiece a hervir, tapa la olla y baja el calor a bajo. Deja que hierva por 30 minutos.
3. Cuela el caldo, quedándote con el líquido. Con las verduras puedes hacer una cremita de verduras. Este caldo ahora será el líquido para el caldo de camarones o langostinos.

Para el Caldo de Camarones o Langostinos:

1. Separa la cabeza de las colas y pela las colitas. Hazles un corte a poca profundidad por el lomo de la colita y retira la vena que se encuentra ahí. Reserva las colitas por un lado y las cáscaras del camarón o langostino por el otro.
2. En la cabeza de tu camarón o langostino hay una bolsa negra de arena que se debe retirar antes de hacer el caldo. Si estás usando camarón de río, además debes recolectar el coral que está en una bolsita en la cabeza, pero que cuando se revienta te tiñe la mano de rojo.
3. Enjuaga bien las cabezas antes de comenzar a preparar el caldo.
4. Pon una olla a fuego alto y deja que se caliente. Agrega las cabezas y cáscaras de las colas y tuéstalas por un par de minutos, moviendo constantemente.
5. Agrega el caldo de verduras, tapa la olla y baja el fuego a medio. Desde que rompe hervor, baja el fuego a bajo y deja que hierva lentamente por 30 minutos.
6. Pon el caldo con las cabezas y cáscaras en una licuadora y dale "pulse" unas 3-4 veces para que boten más sabor.
7. Cuélalo con un colador fino y descarta las cáscaras.

Para el Chupe:

1. Pela las papas y córtalas en rodajas de 2 cm de grosor. Cocina las papas en agua fría con abundante sal a fuego medio. Cuando rompa hervor, baja el fuego hasta que veas solo pocas burbujas. Cocínalas hasta que estén tiernas y resérvalas.
2. Cocina la cebolla a fuego medio en el aceite de oliva hasta que se ponga translúcida y huela dulce.
3. Agrega las hojitas de orégano, primero restregándolas entre tus manos. Si usas orégano seco, hazlo también. Saltéalas por algunos segundos y luego agrega el ajo. Cocínalo por un minuto.
4. Agrega el coral y el ají panca y mezcla por un minuto, hasta que se espese.
5. Agrega el caldo y deja que hierva a fuego medio hasta que tengas 2/3 del volumen original. Cuando lo pruebes, debería saber intenso y ya apto de tomar así sin nada más. ¡Qué rico!
6. Agrega el arroz (necesita cocinarse por 20 minutos). Mueve de rato en rato para que no se pegue.
7. A los 15 minutos de la cocción del arroz, agrega las colitas y los camarones o langostinos enteros (solo necesitan 5 minutos para cocinarse).

Notas Importantes

*Si estás en un país donde no encuentras camarones de río o el camarón está en veda (la cual siempre debemos respetar), lo que te recomiendo que hagas es un caldo más concentrado para reemplazar el coral. Pesa el doble de camarones o langostinos, pélalos y las colitas de la mitad guárdalas para otra receta, pero usa las cáscaras. Así tendrás un caldo el doble de concentrado en sabor.

Información Nutricional (por porción aproximada)

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