El pastel de papas al estilo chileno es un plato que se hace mucho en casa, sin complicarse y con ingredientes normales. Es muy popular en Chile, bastante sencillo de hacer, y puede resultar ideal para un gran almuerzo. La carne se cocina con especias sencillas, el puré de patatas queda suave y, lo más curioso, llega al final: se espolvorea azúcar por encima de la patata para que se caramelice en el horno. Puede sonar raro si no lo conoces, pero funciona.
Paso a Paso: Preparación del Pastel de Papa
1. Preparación del Pino (Relleno de Carne)
En una sartén grande, calentar a fuego medio 1 cucharada de aceite. Agregar la cebolla picada en cuadritos y cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté translúcida, unos 5 minutos. También se puede freír el ajo picado fino junto con la cebolla picada. Luego, agregar la carne y dejar cocinar por 2-3 minutos sin moverla para que se dore, luego revolver y seguir cocinando hasta que pierda el color crudo.
Añadir sal, pimienta, comino, orégano y pimentón; mezclar bien y sumar el concentrado de tomate. Incorporar el caldo de pollo y dejar que se cocine unos minutos, lo justo para que quede jugosa y con un poco de salsa. Finalmente, algunas versiones incluyen agregar pasas.
2. Cocción de los Huevos Duros
Para cocinar los huevos duros, colocarlos en una olla pequeña. Cocinar a fuego medio-alto y, una vez que empiece a hervir, cocinar durante 1 minuto. Apagar el fuego y dejar reposar 10 minutos. Picar las aceitunas y cortar los huevos cocidos en rodajas.
Cómo hacer PINO de CARNE para EMPANADAS, PASTEL DE CHOCLOS y/o PASTEL DE PAPAS
3. Elaboración del Puré de Patatas
Lavar y pelar las papas, cortarlas en cubos o cuadros grandes del mismo tamaño aproximado. Se cuecen en agua caliente con sal hasta que estén suficientemente blandas o tiernas (aproximadamente 15 minutos). Luego, retirar el agua y colar las papas, devolviéndolas a la olla.
Pélalas en caliente (si las cocinaste con piel), machácalas y añade la mantequilla o margarina y la leche tibia poco a poco hasta conseguir un puré cremoso pero firme. Añadir sal al gusto.
4. Armado del Pastel
En un recipiente o fuente que pueda ir al horno, se coloca una capa de puré de patatas. Añadir toda la carne (el pino), repartir las aceitunas picadas y el huevo cocido cortado en rodajas. Finalmente, cubrir con el resto del puré de patatas.
5. Toque Final y Horneado
Para la versión más tradicional, espolvorea azúcar por encima. Si prefieres un acabado diferente, algunas personas prefieren añadir queso para fundir. Me gusta tener la posibilidad de utilizar platos de greda, ya que conservan mejor el calor del plato en sí.
Variaciones y Consejos Prácticos
Este plato es bastante completo por sí solo, pero queda genial con algo fresco al lado, como una ensalada chilena (tomate, cebolla y cilantro) o incluso con unas verduras salteadas.
El pino es usualmente con carne de vacuno, pero se pueden usar alternativas como pollo o vegetales para buscar variaciones a la receta tradicional. Por ejemplo, es posible preparar una versión vegetariana con lentejas y champiñones.
Una excelente práctica es hacer puré de más para al día siguiente preparar esta versión tradicional de pastel de papas. También se pueden hacer en grandes cantidades y congelar para tener como opción para cena o almuerzo en instancias en que no hay mucho tiempo.
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