Desde siempre las milhojas han sido un postre clásico y muy apreciado, especialmente la versión chilena, conocida por su masa única y su relleno abundante. Si bien las milhojas tradicionales de hojaldre son deliciosas, existe una variante que combina lo mejor de la masa milhojas y la hojarasca, dando como resultado una textura más exquisita y blanda, que se derrite en la boca. Esta es la torta de milhojas más tradicional en Chile, con un sabor que evoca recuerdos familiares y celebraciones.
La Masa Perfecta: Entre Mil Hojas y Hojarasca
La clave de esta receta reside en su masa, que no es un hojaldre francés puro, sino una fusión entre la masa mil hojas y la de hojarasca, logrando una consistencia intermedia que le confiere su característica suavidad. Es una masa que, aunque requiere cuidado, es menos intimidante que el hojaldre tradicional.
Preparación de la Masa
- Cernir la harina y la sal, y ponerlas en un bol.
- Agregar la mantequilla en trozos, las yemas, la leche y el licor.
- Trabajar la mezcla hasta formar una masa de mediana consistencia. Es crucial no trabajar la masa con las manos, para evitar que el calor corporal derrita la mantequilla. Se recomienda usar un tenedor, dos cuchillos, o una máquina con aspas de masa o la paleta. Los pedacitos de mantequilla que quedan en la masa son los que le otorgan la textura crocante al cocinarse en el horno.
- Armar los discos de masa y hornear hasta que estén dorados y cocidos.
Rellenos Tradicionales y Variaciones
El corazón de la milhojas chilena reside en sus ricos y variados rellenos, siendo el manjar y el huevo mol los protagonistas indiscutibles, a menudo complementados con mermeladas o nueces.
Manjar Casero (Opcional)
Preparar manjar casero desde cero puede parecer un desafío, pero el resultado es inigualable. Esta receta de manjar es ideal para quienes buscan el sabor auténtico.
- Primero que nada, agitar muy bien los tarros de leche condensada.
- Sacar las etiquetas y poner los tarros acostados en una olla mediana.
- Cubrir los tarros con agua y poner a hervir a fuego medio.
- Desde el momento en que el agua empiece a hervir, cocinar por 2 horas, rellenando con agua hirviendo de modo que los tarros estén siempre tapados por agua.
Si prefieres una opción más rápida, en Chile se utiliza el manjar La Lechera de Nestlé en tarro, el cual es de excelente calidad y se encuentra en muchos supermercados. En Estados Unidos, este mismo manjar es una opción recomendada y está disponible en casi todos los Walmart y Safeways.
Huevo Mol
El huevo mol es otro componente esencial que aporta una dulzura y textura particular a las milhojas.
- En una ollita pequeña, juntar el azúcar y humedecer con unas 3 cucharadas de agua.
- Calentar a fuego medio-alto, revolviendo hasta que todo el azúcar se disuelva.
- Dejar de revolver y permitir que hierva un par de minutos, hasta obtener un jarabe espeso, pero no a punto de caramelo duro.
- Dejar caer el jarabe en un hilo continuo sobre las yemas batidas, batiendo a mano con un batidor de globo hasta incorporar todo el jarabe.
- Poner el bol sobre una olla con agua hirviendo y cocinar a baño María por 5-8 minutos, siempre revolviendo con un batidor redondo de mano.
- Una vez listo, vaciar a un frasco limpio y dejar enfriar completamente antes de usar.
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Armado de las Milhojas
El proceso de armado es donde la magia ocurre, combinando las capas de masa con los deliciosos rellenos para crear la torta.
- Para rellenar, poner entre capa y capa de masa el manjar.
- Encima del manjar, agregar el huevo mol.
- Continuar alternando capas de masa y relleno. En algunas variaciones familiares, se suelen agregar algunas capas de mermelada ácida, como de frambuesa, ciruela o guinda, para equilibrar la dulzura.
- Cada 3 capas, es común agregar nueces molidas, aportando un contraste de textura y sabor.
- Ir comprimiendo suavemente entre capa y capa para asegurar que los rellenos se adhieran bien.
- Una vez armada la torta, dejar reposar en el refrigerador de un día para otro o sobre el mesón tapada. Este tiempo de reposo permite que los sabores se asienten y que la masa absorba parte de la humedad de los rellenos, logrando esa textura "blanda" tan característica.
Otras Posibles Combinaciones
Aunque el manjar y el huevo mol son los rellenos más tradicionales, la versatilidad de las milhojas chilenas permite explorar otras combinaciones. Algunos alternan el manjar con crema chantilly, una opción deliciosa similar a la Torta Pompadour de plátano. También se puede considerar la crema pastelera como relleno, ofreciendo una alternativa más ligera.