Pastel de Chocolate con Frutillas

Este pastel combina la intensidad del chocolate con la frescura y dulzura de las frutillas, realzando cada bocado. Es una opción perfecta para celebraciones o simplemente para disfrutar de un postre casero y delicioso.

Ingredientes

Para el Bizcocho de Chocolate

• Manteca pomada
• Azúcar rubia
• Chocolate cobertura, derretido
• Huevos
• Esencia de vainilla
• Harina (se recomienda harina sin leudante para un mejor control)
• Cacao en polvo
• Polvo de hornear

Para la Compota de Frutillas

• Frutillas (frescas o congeladas)
• Azúcar
• Jugo de limón

Para la Crema Chantilly

• Crema (pasteurizada, muy fría)
• Azúcar impalpable
• Leche en polvo

Para el Betún de Chocolate

• Crema (aproximadamente 425 g o 15 oz)
• Extracto de vainilla (2 cucharaditas)
• Azúcar glass (1½ tazas)
• Cacao en polvo sin azúcar (1 taza)
• Crema adicional (2 cucharadas)

Para la Decoración (Opcional)

• Frutillas rebanadas
• 1 Fresa entera
• Agua (½ cucharada)
• Azúcar granulada (½ cucharada)

Preparación

Bizcocho de Chocolate

1. Precalentar el horno a 160°C.
2. Preparar 1 molde de 20cm de diámetro con papel manteca en la base.
3. Colocar la manteca pomada en un bol y batir con batidora eléctrica para que esté cremosa.
4. Agregar el azúcar rubia y batir hasta obtener un cremado.
5. Añadir el chocolate cobertura derretido. Batir hasta que esté cremoso.
6. Adicionar los huevos de a uno, batiendo después de cada adición.
7. Añadir la esencia de vainilla. Integrar.
8. Tamizar los secos: la harina, el cacao, y el polvo de hornear, incorporándolos a la preparación. Integrar.
9. Colocar la preparación en el molde.
10. Hornear por 30-35 minutos o hasta que al pincharlos con un palito éste salga limpio. Enfriar ligeramente y desmoldar.

Compota de Frutillas

Lo ideal es hacer la compota el día anterior, ya que debe utilizarse fría.

1. Lavar las frutillas, sacarles el cabito y cortarlas en 4.
2. Colocarlas en una cacerola junto con el azúcar y el jugo de limón y dejar macerar por 1 hora.
3. Llevar a fuego fuerte hasta que hierva y luego cocinar a fuego bajo hasta que espese.
4. Es importante revolver la preparación cada tanto para que no se queme.
5. Colocar en un contenedor. Dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar en la heladera.

Crema Chantilly

Preparar la crema chantilly justo antes del armado, asegurándose de que la crema esté bien fría para que monte mejor.

1. Colocar la crema en un bol.
2. Tamizar el azúcar impalpable y la leche en polvo, agregándolas a la crema.
3. Batir con batidora eléctrica hasta obtener una preparación sostenida.

Betún de Chocolate

1. En un tazón grande, agregar la crema y el extracto de vainilla. Usando una batidora eléctrica, batir a velocidad alta por 1 minuto.
2. Incorporar el azúcar glass, bajar la velocidad a media y seguir batiendo.
3. Cambiar a velocidad baja y añadir el cacao en polvo sin azúcar. Seguir batiendo hasta que quede a textura gruesa.
4. Agregar 2 cucharadas de crema adicional, limpiar el tazón con una espátula y revolver hasta que quede bien combinado.
5. Reservar ½ taza de betún para el relleno y poner a un lado.

Armado y Decoración del Pastel

1. Cuando el pastel se haya horneado y se enfríe ligeramente a temperatura ambiente, si se desea un pastel de dos capas, cortar el bizcocho por la mitad horizontalmente.
2. Colocar una capa de pastel en un plato.
3. Untar ¼ de taza del betún de chocolate sobre el pastel.
4. Colocar una capa uniforme de la compota de frutillas sobre el betún, o si se prefiere, frutillas picadas frescas.
5. Si se hizo un pastel de dos capas, colocar la otra mitad del bizcocho encima.
6. Untar el resto del betún sobre el centro del pastel y, usando una espátula, esparcir el betún por la parte superior y continuar trabajando hacia abajo por los lados. Suavizar los lados con la espátula.
7. Empezando con el perímetro exterior, colocar un círculo de las frutillas rebanadas alrededor del pastel con las puntas dirigidas hacia fuera. Continuar colocando las frutillas alrededor del círculo por la parte interior hasta llegar al centro.
8. Colocar la fresa entera en el centro.
9. Para un toque final brillante, en un tazón pequeño apto para microondas, combinar ½ cucharada de agua y ½ cucharada de azúcar granulada. Calentar en el microondas por 30 segundos para disolver. Untar este glaseado sobre las frutillas para darles un brillo especial.
10. Servir y disfrutar de este exquisito pastel de chocolate con frutillas.

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