Al igual que las arepas, en Colombia se pueden encontrar varios tipos de empanadas. La versatilidad de la cocina colombiana es una de las características que la posicionan como una de las más apetecidas alrededor del mundo, y gracias a la gran variedad gastronómica y cultural que abunda en el país, se motiva la exploración de cada rincón del territorio nacional a través de sus recetas tradicionales. Las empanadas con papa y carne son las más populares en general, siendo las que más se preparan o venden.
Las Empanadas Vallunas: Un Sabor Auténtico del Valle del Cauca
Unas de las más deliciosas son las empanadas vallunas, que provienen del departamento del Valle del Cauca y se caracterizan por estar hechas con papa criolla y carne desmechada. Una de las claves principales para obtener una crocancia insuperable en estos snacks típicos de la región Pacífica, consiste en seleccionar ingredientes frescos de la mejor calidad. En definitiva, los ingredientes que se necesitan para elaborar estas deliciosas empanadas vallunas son muy prácticos y de fácil acceso.
Si se reside en el exterior, se puede intentar encontrar papa criolla congelada. Aunque esta no siempre es de la mejor calidad por ser demasiado pequeña y venir pre-cocida, al triturarla el sabor final queda casi igual al de la papa fresca.
Preparación de las Empanadas Vallunas
Si te entusiasma la idea de preparar este pasaboca colombiano, te invitamos a conocer los detalles de su preparación.
Empanadas Vallunas Crocantes
Cocción de la Carne
Para la preparación de la carne, en una olla a presión o una olla regular, se coloca la carne, cebolla verde, cebolla blanca, dientes de ajo, un cubo de caldo de carne y suficiente agua para cubrir la carne. Se sazona con sal y pimienta al gusto. Se tapa la olla y se deja que hierva o llegue a presión a fuego alto. Luego, se reduce a fuego medio-bajo y se cocina por 1½ hora si se usa una olla a presión, o 3 horas si se usa una olla regular.
Una vez que la carne esté lista, se deja salir toda la presión de la olla y se destapa con cuidado. Se saca la carne, se deja enfriar y se desmecha con las manos o con un par de tenedores. El caldo de cocción se reserva y la carne se coloca aparte.
Preparación de la Papa
Se colocan las papas en una olla mediana y se cubren con el caldo reservado. Se tapa la olla y se deja que hierva a fuego alto. Una vez esté hirviendo, se reduce el fuego a medio-bajo y se cocinan hasta que estén blandas. Si se utiliza papa criolla congelada, este proceso no debería tomar más de 5 minutos. Se escurren las papas y se trituran con un triturador o tenedor, luego se colocan aparte.
Elaboración del Guiso
Se calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Se agrega la cebolla larga y el ajo y se cocinan por 2 minutos. Después, se añade el tomate y se cocina por 7-8 minutos o hasta que el tomate esté blando. Se sazona con comino en polvo y color. Se incorpora una taza de agua para que el guiso no quede muy seco y se sazona con sal y pimienta al gusto. Finalmente, se añade la carne desmechada y la papa triturada, revolviendo para cubrirlos bien con el guiso. Se prueba la sazón y se añade más sal si es necesario.
Preparación de la Masa
Para hacer la masa, se vierte el agua caliente en un recipiente grande. Se agrega el color, el aceite y la sal, revolviendo bien. Luego, se añade la harina de maíz lentamente. Se amasa bien con las manos hasta que la masa quede suave. Se cubre con plástico de cocina o un trapo de cocina limpio y se deja reposar por 10 minutos.
Armado y Fritura de las Empanadas
Para armar las empanadas, se cubre una tortillera con un pedazo de plástico y luego se coloca una bolita de masa en el centro, presionando bien para aplanarla. También se puede aplanar con un plato o el fondo de una olla pequeña. Se coloca aproximadamente 1 cucharada de relleno en el centro de la masa y, ayudándose con el plástico, se dobla el círculo de la masa a la mitad para formar una media luna. Se presiona el borde con los dedos y luego se corta el borde con una taza pequeña o un vaso. Se continúa este proceso con todas las empanadas.
Se pre-calienta el aceite para freír a 350ºF (180ºC). Las empanadas se fríen en el aceite pre-calentado por 5-7 minutos o hasta que estén doradas. Se sacan del aceite y se dejan escurrir sobre papel cocina o papel absorbente. Es preferible freír las empanadas a medida que se van armando para evitar que se sequen.
Variedades de Empanadas en Colombia
Una vez que hayas terminado de preparar estas deliciosas empanadas vallunas, se pueden explorar las diversas variaciones que existen de este pasaboca dentro del territorio colombiano.
Empanadas de la Región Caribe
Este tipo de empanada, autóctona de la Región Caribe, se caracteriza por su masa elaborada a partir de la harina de maíz amarillo o blanco y su inigualable relleno a base de huevo.
Empanadas de Pipián (Popayán)
Típicas de Popayán, las empanadas de pipián cuentan con un relleno de papa colorada, hogao, huevos duros, maní tostado y achiote. Se suelen acompañar con un tipo de ají preparado con maní molido, cebolla y caldo de pollo, que resulta excepcional para quienes las saborean.
Empanadas Antioqueñas
Con una masa realmente delgada, cuya textura característica se obtiene gracias a la Harina de Maíz Amarillo, que aporta la crocancia ideal a su cobertura, las empanadas antioqueñas son unos deliciosos pasabocas que contienen en su interior papa y carne.