Pastel de Choclo Redondo: Receta e Ingredientes

Una deliciosa alternativa para disfrutar del tradicional pastel de choclo es presentarlo en formato de tarta, envuelto en una masa que realza su sabor y lo hace aún más especial. Esta versión, aunque mantiene la esencia del plato chileno, ofrece una presentación renovada y un sabor increíblemente delicioso.

Origen e Historia del Pastel de Choclo

El pastel de choclo es un plato emblemático de la gastronomía chilena con profundas raíces históricas. Su origen se remonta a la época de la colonia, siendo un claro ejemplo de mestizaje culinario. Se considera que las cocineras mapuches, en las cocinas de los colonos españoles, fueron las artífices de esta fusión, combinando el "pino" español con la pasta de choclo chilena.

El choclo humero, variedad esencial para esta receta, es una mezcla del maíz nativo chileno y una variedad comercial introducida a principios del siglo XX. Este tipo de choclo se cultivaba abundantemente en Chile antes de la llegada de los españoles, junto con las papas, siendo uno de los cultivos más populares. Su temporada alta abarca desde mediados de diciembre hasta principios de marzo.

Ingredientes para el Pastel de Choclo Redondo

Para preparar este exquisito pastel de choclo en formato redondo, necesitarás los siguientes ingredientes:

Para el Choclo (Pastelera):

• 10 Choclos grandes, rallados o picados y molidos (aproximadamente 8 tazas)
• 1/2 Litro de leche semidescremada
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Opcionalmente: Albahaca fresca picada, azúcar granulada para espolvorear

Para el Relleno (Pino):

• 3 Cucharadas de aceite
• 3 Cebollas picadas finas
• 1 Cucharadita de ají de color
• Orégano
• Comino
• 300 g de posta molida (aproximadamente 1 ½ taza)
• 1 Tableta de caldo MAGGI® de carne, disuelta en ¼ taza de agua caliente
• Sal y pimienta al gusto
• Opcionalmente: Pasas sultanas, aceitunas

Componentes Adicionales:

• 6 Presas de pollo, cocidas o asadas (opcional)
• 2 Huevos duros, rebanados
• Azúcar granulada para espolvorear (opcional)

Preparación Paso a Paso

La elaboración de este pastel de choclo redondo se divide en varias etapas:

Paso 1: Preparación del Choclo (Pastelera)

1. Licúa los granos de choclo hasta obtener una mezcla homogénea, pero conservando cierta textura. Si la licuadora tiene dificultades, puedes añadir la leche en este punto.
2. En una olla, combina el choclo licuado con la leche, azúcar (si la usas) y sal. Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla haya reducido a aproximadamente su volumen original, adquiera un color amarillo intenso y ya no tenga sabor a crudo. Este proceso puede tomar entre 20 y 30 minutos.
3. Si deseas una consistencia más espesa, puedes añadir harina de maíz (cornmeal) durante la cocción.
4. Al final, ajusta la sazón con sal y pimienta. Si usas albahaca, agrégala en los últimos minutos de cocción.
5. Reserva la pastelera de choclo.

Paso 2: Preparación del Relleno (Pino)

1. En una sartén, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe durante 5 a 8 minutos, o hasta que esté suave y ligeramente dorada.
2. Incorpora el ají de color, orégano, comino y pimienta. Mezcla bien.
3. Añade la carne molida y cocina, revolviendo, por un par de minutos hasta que esté dorada.
4. Agrega la tableta de caldo MAGGI® disuelta en agua caliente. Mezcla y deja cocinar a fuego suave durante 10 a 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se haya reducido y el pino esté jugoso pero no caldoso.
5. Si deseas espesar los jugos del pino, puedes agregar una cucharada de harina disuelta en un poco de agua y cocinar por al menos 10 minutos más.
6. Ajusta la sal y pimienta si es necesario.
7. Para bajar la acidez del pino, puedes añadir una cucharadita de azúcar a mitad de la cocción.
8. Reserva el pino.

Paso 3: Preparación del Pollo (Opcional)

1. Coloca las pechugas de pollo en una olla con agua y sal. Cocina a fuego medio-bajo, con una ligera ebullición, durante aproximadamente 30 minutos.
2. Retira las pechugas y córtalas en dos o deshuésalas si prefieres.

Paso 4: Armado del Pastel de Choclo Redondo

1. Prepara un molde redondo para tarta (aproximadamente 26 cm de diámetro), previamente engrasado. Si deseas una base de masa, puedes extenderla en el molde cubriendo el fondo y los bordes.
2. Coloca una capa del pino de carne molida en la base del molde.
3. Sobre el pino, distribuye los trozos de pollo (si los usas), las pasas (si las usas), las aceitunas y medio huevo duro por porción.
4. Cubre todos los ingredientes de manera uniforme con la pastelera de choclo preparada.
5. Opcionalmente, espolvorea la superficie con un poco de azúcar granulada para obtener un gratinado dulce.

Paso 5: Horneado

1. Precalienta el horno a 200°C (400°F).
2. Lleva el pastel al horno y hornea durante aproximadamente 12 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y burbujeante. Si utilizaste masa, asegúrate de que esté cocida.
3. Retira del horno y sirve caliente.

Variaciones y Consejos

Existen algunas variaciones y consejos que puedes tener en cuenta para perfeccionar tu pastel de choclo:

• Masa: Si deseas una versión más elaborada, puedes usar una masa quebrada o de empanada para cubrir la base y los costados del pastel, similar a una tarta.
• Choclo: Si el choclo fresco es difícil de encontrar, puedes usar choclo congelado (granos enteros). Agrégalo durante la cocción de la pastelera. Para espesar y mejorar el sabor, se recomienda usar harina de maíz (cornmeal) en lugar de maicena o polenta, especialmente si usas variedades de choclo más dulces.
• Pino: Para un pino más jugoso, asegúrate de no cocinarlo en exceso una vez añadido el caldo. Si prefieres una consistencia más espesa, puedes añadir harina.
• Preparación anticipada: El pino se puede preparar el día anterior para ahorrar tiempo el día de la preparación final.

Información Nutricional (por porción aproximada)

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