El pastel de carne con champiñones es un plato reconfortante y versátil que admite diversas preparaciones, desde versiones clásicas con masa casera hasta opciones rápidas o para servir en frío. A continuación, exploraremos diferentes maneras de disfrutar este delicioso platillo.
1. Pastel de Carne Guisada con Champiñones y Masa Quebrada Casera
Esta es una versión más elaborada y tradicional, ideal para quienes disfrutan de la cocina casera desde cero, con una carne guisada lentamente que asegura un sabor profundo y una masa crujiente.
Preparación del guiso de carne
- Podemos preparar la carne cortada en cubitos o simplemente cortarla en dos trozos, para que sea más fácil cocinarla. Cortamos el trozo de carne en dos y lo enharinamos.
- Ponemos aceite en el fondo de una cazuela y lo calentamos. Introducimos la carne y la doramos por todos lados.
- Picamos las cebollas y los dientes de ajo en trozos pequeños y los añadimos a la cazuela. Removemos todos los ingredientes y dejamos que se cocinen a fuego medio hasta que empiecen a coger color.
- Añadimos el vino, salamos y desglasamos bien la cazuela. Incorporamos también la salsa Worcestershire.
- Entonces añadimos el caldo y la hoja de laurel. Si fuera necesario, añadimos agua, hasta que se cubran bien todos los trozos de carne.
- Dejamos otra vez que hierva y entonces tapamos la cazuela, bajamos el fuego y esperamos que se cocine durante 1 ½ horas, dependiendo de lo tierna que sea la carne.
- Pasado ese tiempo, sacamos los trozos de carne y la hoja de laurel, pasamos la salsa por el pasapurés y volvemos a ponerla en la cazuela.
Preparación de los champiñones
Mientras se hace la carne, limpiamos los champiñones, los pelamos y troceamos. Ponemos la mantequilla a derretir en una sartén y los sofreímos hasta que suelten el agua. Una vez que el guiso esté terminado, lo dejamos enfriar antes de usarlo en el pastel.
Elaboración de la masa quebrada casera
Para la masa, ponemos la harina y una pizca de sal en el recipiente de la amasadora y empezamos a mezclar con la pala a velocidad baja. Añadimos la mantequilla muy fría poco a poco, cortada en trocitos, sin dejar de remover. Cuando la mezcla esté homogénea y parezca una arena gruesa, añadimos el huevo y el agua fría, removemos muy poco y paramos. Esta masa no se debe amasar mucho. La sacamos del recipiente y la unimos con las manos, para formar una bola.
Companion Tips de Cocina - ¿Cómo forrar un molde con masa quebrada?
Montaje y horneado del pastel
- Precalentamos el horno a 200ºC (o 180ºC con aire).
- Sacamos la masa del frigorífico y la cortamos en dos trozos (aproximadamente 2/3 para la base y 1/3 para la tapa).
- Estiramos con el rodillo, entre dos papeles de horno, el trozo más grande. Engrasamos el molde y lo forramos con la masa. Con las manos, adaptamos bien la masa y cortamos con un cuchillo el exceso que sobresalga del borde.
- Estiramos también entre dos papeles el trozo más pequeño.
- Sacamos el molde y lo rellenamos con la carne guisada y los champiñones, intentando escurrir bien cada cucharada para que caiga el menor líquido posible. La salsa empaparía la masa, pero tampoco lo debemos dejar seco, seco. Rellenamos el molde hasta el borde.
- Batimos un huevo y con una brocha, pintamos todo el borde de la masa. Adaptamos bien la masa de la tapa y recortamos el borde. Aplastamos bien los bordes para que se peguen y les damos forma.
- Horneamos durante 30 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada y el interior muy caliente.
2. Pastel de Carne con Champiñones y Masa de Hojaldre
Una opción más rápida que la anterior es usar masa de hojaldre ya preparada, que otorga una textura ligera y hojaldrada al pastel.
Preparación del relleno cremoso
- En primer lugar, cortamos los puerros y en un wok con un trocito de mantequilla los pochamos unos minutos.
- Ahora que la carne está caliente, añadimos la harina y rehogamos bien para que se mezcle.
- Cuando no haya rastro de la harina, pondremos la leche y la nata. Salpimentamos y dejamos que espese un poco. Obtendremos un relleno la mar de cremoso.
- Probamos por si hay que añadir más sal. La pimienta le va genial, así que no os cortéis.
- Cuando esté listo, le echamos un chorrito de vino blanco y añadimos un puñadito de cebollino fresco recién cortado, también le va fenomenal.
Montaje y horneado con hojaldre
- La masa de hojaldre es importante sacarla de la nevera un ratito antes de usarla, así estará más manejable.
- Desenrollamos las dos masas. Cogemos un molde redondo, por ejemplo, uno desmontable de 24 cm de diámetro. Lo embadurnamos de mantequilla o aceite y lo espolvoreamos con harina.
- Ahora ponemos una de las masas para forrar el fondo y los laterales.
- Vertemos el relleno cremoso en el molde. Luego, ponemos la otra masa encima, recortamos el sobrante y sellamos los bordes.
- ¡Al horno! Tendremos nuestro pastel de carne y champiñones unos 40 minutos a 210ºC, o hasta que esté dorado y crujiente.
3. Variante Rápida: Pastel de Carne con Champiñones y Tortillas
Para una versión más sencilla y rápida, se pueden utilizar tortillas de harina o Quesavillas, creando un pastel individual o pequeño en sartén.
- En una sartén, calentar el aceite y saltear la cebolla junto con el ajo. Luego, agregar la carne molida y cocinar por un par de minutos.
- Finalmente, verter la Salsa Mexicana Taquera suave Pancho Villa, los champiñones y el perejil. Revolver bien y salpimentar. Retirar del calor y reservar.
- Precalentar el horno a 180°C.
- En una sartén de hierro pequeña, disponer 5 Quesavillas Pancho Villa formando una flor.
- Esparcir la mezcla de carne y verduras y cubrir con la tortilla restante.
- Pincelar los bordes de las Quesavillas con la yema batida y unir a la tortilla central. Luego pintar la tarta por completo con la yema y hornear por 15 a 20 minutos, o hasta que esté dorada.
4. Pastel de Carne Frío (Fiambre) con Sabor a Champiñones
Esta receta ofrece un enfoque diferente, resultando en un pastel tipo fiambre, perfecto para llevar de picnic o servir como entrada fría.
- En un bol grande, mezclad las carnes (no temáis a manchar las manos, que es la mejor manera), un sobre de crema de champiñones, los huevos, la cebolla muy finamente picada, los pepinillos igualmente muy finamente picados y un puñadito de pan rallado.
- Una vez tengáis bien amalgamada la carne con los demás ingredientes, ponéis esta en un molde de horno.
- Introducid en el horno precalentado a 200 grados y dejad hacerse 30 minutos aproximadamente.
- Aún en caliente, tapad el pastel con film transparente y poned peso encima para que prense. Dejad así hasta que el pastel esté completamente frío.
Este pastel se sirve frío, de ahí a que se le llame fiambre. Queda muy bien acompañado por una salsa rosa o mayonesa, y rodeado por diversas ensaladas llenas de color (remolacha, zanahoria, tomates…).