Pastel de Arroz con Pollo: Un Clásico Reconfortante

El pastel de pollo, o chicken pie, es uno de los platos tradicionales y reconfortantes por excelencia de la cocina anglosajona. Nuestra versión, el pastel de arroz y pollo, admite también tanto los restos del pollo del asado del domingo como ese arroz que nos ha quedado de la guarnición. Verduras aromatizadas, pollo cocido y desmigado y un sabroso arroz son lo que necesitamos para conseguir un relleno de primera, cremoso y con sabor. Como coronación, tapamos todo este relleno con una capa de masa quebrada y directamente al horno. La cubrición con masa hace las veces de una tapa de una cazuela.

Ingredientes y Preparación Detallada

Esta receta, aunque puede parecer laboriosa a simple vista, resulta accesible incluso para cocineros no experimentados y ofrece un plato universal que agrada tanto a pequeños como a mayores. Es ideal para esos días en los que no se sabe qué cocinar y se apetece algo rico, aportando ingenio a la cocina y sirviendo como una alternativa a los gratinados habituales.

Opción 1: Pastel de Arroz y Pollo Cremoso con Masa Quebrada

Esta receta está pensada para unas 6 porciones, con un coste aproximado de 1.3€ por persona y un contenido de 315kcal por cada 100g.

Ingredientes:

• 450 g. pechugas de pollo (cocidas, deshuesadas y sin piel)
• 200 g. arroz Brillante de Sabroz
• 1 lámina de masa quebrada
• 100 g. cebolla
• 100 g. zanahorias
• 1 rama de apio
• 250 g. champiñones
• 1 diente de ajo
• 100 g. guisantes congelados
• 60 g. mantequilla
• 4 cucharadas de harina
• 750 ml. caldo de pollo
• 200 ml nata o crema de leche para cocinar
• ½ cucharadita de sal
• Tomillo fresco en rama (opcional)
• Jugo de limón (opcional)

Preparación:

1. Pelamos la cebolla y el ajo y los cortamos en brunoise. Lavamos y pelamos las zanahorias y el apio y los cortamos del mismo modo. Lavamos los champiñones y los cortamos en láminas.
2. Desmenuzamos la pechuga de pollo cocida.
3. Calentamos 40 g. de mantequilla en una sartén o cazuela grande, a fuego medio-alto.
4. Agregamos el apio, la cebolla, las zanahorias y los champiñones. Salteamos hasta que las cebollas comiencen a verse transparentes y las zanahorias se ablanden, aproximadamente de 6 a 8 minutos.
5. Agregamos el ajo troceado y el tomillo fresco en rama (si se usa) y cocinamos 2 minutos más, hasta que el ajo comience a dorarse.
6. Incorporamos el resto de la mantequilla y dejamos que se derrita.
7. Incorporamos la harina y removemos bien para integrarla con las verduras, formando un roux.
8. Añadimos el caldo de pollo, el jugo de limón (si se usa) y una pizca de sal. Removemos bien para integrar.
9. Incorporamos la nata y continuamos removiendo hasta que nos quede una crema suave.
10. Agregamos los guisantes congelados, el arroz y el pollo cocido desmigado.
11. Bajamos la potencia del fuego al mínimo y cocinamos 2 o 3 minutos más, hasta que la salsa espese.
12. Vertemos el relleno elaborado en la fuente para hornear preparada.
13. Cubrimos suavemente con la lámina de masa quebrada, doblando los bordes para hacer un cordón perimetral.
14. Horneamos durante unos 35 minutos, hasta que los lados burbujeen y la parte superior esté dorada.

Opción 2: Pastel de Arroz y Pollo al Horno con Queso

Esta alternativa ofrece un plato de arroz y pollo horneado, cubierto con queso rallado, que busca la combinación de sabores reconfortantes y un acabado dorado.

Ingredientes (para 4 personas):

• 420 g. (aprox. 2 tazas) de arroz crudo
• 1 sobre de Sabor y Color MAGGI®
• 1000 ml. (1 litro) de agua
• 454 g. (1 libra) de filete de encuentro (contra muslo) cortado en dados pequeños
• Sal y pimienta al gusto
• 15 ml. (1 cucharada) de aceite vegetal
• 75 g. (½ taza) de cebolla cortada finamente
• 8 g. (2 dientes) de ajo cortados finamente
• 70 g. (½ taza) de pimentón rojo cortado en dados pequeños
• 35 g. (¼ taza) de aceitunas verdes en rodajas
• 40 g. (¼ taza) de alcaparras
• 30 g. (2 cucharadas) de Pasta de Tomate MAGGI®
• 55 ml. (¼ taza) de agua
• 15 g. (2 cucharadas) de culantro (cilantro) cortado finamente
• 200 g. (2 tazas) de Queso Mozzarella NESTLÉ® u otro queso para gratinar

Preparación:

1. En una cacerola a fuego alto, colocar el arroz, el agua y el Sabor y Color MAGGI®. Combinar y cocinar hasta que hierva.
2. Bajar el fuego, tapar la cacerola, revolver y cocinar por 10 minutos más. Retirar del fuego y reservar.
3. En un tazón, combinar el pollo con sal y pimienta al gusto y dejar marinar por 5 minutos.
4. En un sartén a fuego alto, verter el aceite y sofreír la cebolla, el ajo y el pimentón hasta que estén dorados.
5. Agregar el pollo marinado, las aceitunas y las alcaparras, y cocinar por 5 minutos o hasta que el pollo esté dorado.
6. Añadir la Pasta de Tomate MAGGI®, el agua restante y el culantro. Combinar.
7. Tapar, bajar el fuego y cocinar por 10 minutos, revolviendo constantemente. Retirar del fuego y reservar.
8. Precalentar el horno a 200 °C.
9. En un envase apto para horno, colocar una capa de arroz, seguida de una capa del guiso de pollo y verduras, y terminar con una capa de Queso Mozzarella NESTLÉ®. Cubrir la última capa con queso adicional para gratinar y tapar con papel aluminio.
10. Hornear por 15 minutos. Retirar el papel aluminio y hornear por 10 minutos más, o hasta que el queso gratine y esté dorado.
11. Servir y disfrutar.

Información Nutricional Estimada (por porción):

Tip Culinario: Al agregar el agua al arroz, añadir ½ taza de Crema de Leche NESTLÉ® para darle un toque de cremosidad adicional al arroz.

Variaciones y Consejos para un Pastel Perfecto

La versatilidad del pastel de arroz con pollo permite adaptaciones y la inclusión de trucos para realzar su sabor y textura.

El Secreto de la Bechamel

Hacer una bechamel perfecta puede parecer complejo, pero las claves residen en una preparación cuidadosa. Es fundamental dorar bien la harina en un cazo con mantequilla derretida; de esta manera, se evita la formación de grumos. Añade la leche muy poco a poco mientras agitas la mezcla con una varilla, buscando conseguir una crema untuosa. Ve agregando líquido gradualmente según sea necesario. Sazona con sal y pimienta, y un toque de nuez moscada puede crear una bechamel inolvidable.

Toques de Sabor Adicionales

Para quienes deseen añadir un toque picante, se puede incorporar un poco de curry al dorar el pollo, logrando una intensidad de sabor rica y distinta para el gratinado. La elección del queso para gratinar es también crucial: tanto quesos especiales para gratinado como quesos rallados como parmesano, emmental o mozzarella pueden aportar ese toque especial.

Origen e Historia de la Bechamel

Se teoriza que la bechamel es un invento italiano, originado en la corte de Catalina de Médici en el siglo XVI, quien la llevó a Francia al casarse con Enrique II. La primera mención escrita data de unos 100 años después. La receta actual se atribuye al cocinero de Luis de Bechamel. A lo largo del tiempo, ha evolucionado, dando lugar a salsas como la Mornay (bechamel enriquecida), y en algunas versiones se han incluido quesos intensos como el gorgonzola o el roquefort. La bechamel es un componente clave en platos como las croquetas, canelones, lasañas y pimientos rellenos. Existe también una variante vegana utilizando leches vegetales.

Consejo Brillante: El uso de Arroz Sabroz garantiza que el arroz no se pase y quede en su punto óptimo de cocción, una ventaja si se prepara el plato con antelación y se hornea justo antes de servir.

Para completar una comida deliciosa, considera un postre como un pudín de arroz con leche, una opción fresca y dulce.

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