Información detallada sobre Pasteles y Tartas de Frutilla

Los postres a base de frutilla (fresa) son clásicos de la repostería, apreciados por su equilibrio entre dulzura y frescura. Son una opción perfecta para diversas celebraciones o simplemente para disfrutar en casa. La versatilidad de la frutilla permite crear desde elaborados pasteles hasta tartas rústicas, ofreciendo siempre un deleite para el paladar.

Pie de Frutilla con Cubierta Decorativa

Este Pie de Frutilla es muy fácil de hacer y es riquísimo, destacando por la posibilidad de jugar con el diseño de su cubierta. Se hace a partir de un pie simple, pero con la cubierta sorprende mucho. Se pueden hacer trenzas con la masa, y usar cortadores de flores, hojas, mariposas y estrellitas para la decoración.

Para la Masa

Precalentar el horno a 180ºC. Enmantequillar un molde de tarta de 25 cm de diámetro.

1. Agregar a un bowl la harina, azúcar flor, sal, mantequilla fría en cubos y la vainilla.
2. Pellizcar con la punta de los dedos para incorporar la mantequilla a los ingredientes secos hasta que queden trozos de mantequilla del tamaño de una arveja.
3. Agregar un huevo batido y la leche, e incorporarlos con un tenedor o con la mano, hasta conseguir una masa firme.
4. Amasar un par de veces para terminar de integrar la masa, hasta que quede lisa y suave.
5. Envolver en un film plástico y refrigerar por al menos 30 minutos.

Armado de la Base

1. Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que quede de unos 3 mm de grosor y sea un poco más grande que el molde. Es importante trabajarla rápido porque se irá poniendo más difícil de trabajar a medida que se va entibiando.
2. Forrar con la masa el molde enmantequillado.
3. Corroborar que las esquinas estén bien pegadas al molde y no haya aire entremedio, presionando suavemente con una bolita hecha con exceso de masa.
4. Cortar el exceso con un cuchillo. Debe quedar masa hasta arriba del molde para poder hacer los bordes decorativos.
5. Llevar al refrigerador por al menos 25 minutos, manteniendo siempre la masa sin estirar refrigerada también.

Preparación de Elementos Decorativos

Mientras se refrigera la base del pie, hacer los elementos decorativos.

1. Estirar la masa y cortarla con las formas deseadas utilizando cortadores de galleta o de fondant.
2. Para hacer trenzas, cortar tiritas delgadas de igual tamaño, pegar 3 tiritas en un extremo presionándolas, y trénzalas cuidando que no se corten. Si se cortan, pegarlas presionándolas y seguir trenzando.
3. Pegar al borde del pie los cortes de masa que se van a utilizar con un poco de agua y volver a refrigerar.
4. Refrigerar los elementos decorativos y avanzar con el relleno.

Para el Relleno

Poner en un bowl las frutillas (sin tallo, partidas por la mitad), el azúcar rubia, miel derretida, vainilla, jugo y ralladura de limón, maicena y revolver hasta que estén bien mezclados.

Armado y Cocción del Pie

1. Pinchar la base del pie con un tenedor.
2. Agregar el relleno a la base del pie.
3. Decorar encima con los elementos decorativos, haciendo el diseño deseado. Pegar las masas con un poco de agua.
4. Una vez listo el diseño, pincelar la masa con un poco de huevo batido y espolvorear con azúcar rubia.
5. Hornear por 45-50 minutos, o hasta que las frutillas estén burbujeando (muy importante que burbujeen).
6. Se puede poner una bandeja con papel aluminio bajo la rejilla donde se hornea el pie, por si cayera líquido.
7. Dejar enfriar sobre una rejilla antes de servir.

Tarta de Frutillas con Crema Suave

Esta tarta de frutillas es la opción perfecta para tus celebraciones, ofreciendo un equilibrio ideal entre dulzura y frescura gracias a su base crujiente, crema suave y frutillas frescas.

Ingredientes

Para la masa

• 1 ½ Taza colmada de harina
• 3 Cdas colmadas de azúcar granulada
• ½ Taza de mantequilla
• 1 Yema de huevo
• Agua necesaria

Para el relleno

• 250 g de queso crema (a temperatura ambiente)
• 1 Taza de crema de leche NESTLÉ®
• ½ Taza de azúcar
• 3 Huevos
• 2 Yemas
• 1 Cdta de esencia de vainilla
• 250 g de frutillas frescas

Preparación

1. Para la masa, junta en un bowl la harina con el azúcar granulada y la taza de mantequilla. Comienza a frotar con tus dedos hasta conseguir migas finas como arena.
2. Añade el huevo de una vez y comienza a amasar suavemente y sin exceso. En el caso que la masa esté un poco seca añade agua necesaria, hasta conseguir una masa compacta que no se pegue en las manos.
3. Precalienta el horno a 180°C. Extiende la masa en un molde para tarta, pincha el fondo con un tenedor y hornea durante 15-20 minutos hasta que esté dorada. Deja enfriar.
4. Lava y corta las frutillas. Corta las frutillas en rodajas delgadas para una mejor distribución en la tarta.
5. Bate el queso crema, mezcla con la crema de leche NESTLÉ®, azúcar y esencia de vainilla. Incorpora los huevos y las yemas. Mezcla suavemente.
6. Vierte el relleno en la tarta y hornea nuevamente por 20 minutos.
7. Cuando esté lista y cuajada, enfría y sirve de inmediato. No olvides decorar con las frutillas y disfruta 1 porción por persona.

Información Nutricional (por porción)

Clásica Tarta de Frutillas con Crema Pastelera

Esta es una tarta de frutillas clásica, con una base de masa dulce y un relleno de crema pastelera, ideal para el verano. La base de masa dulce puede servir para cualquier relleno, especialmente para aquellos con ingredientes húmedos. Aunque es una tarta de frutillas, podría ser de cualquier otra fruta; con kiwi o ananá queda muy bien, y también se pueden hacer multifrutas. Lo mejor es rellenar y adornar la tarta justo antes de servirla para evitar que la crema pastelera desarrolle una capa dura o que la fruta suelte jugo y humedezca la crema.

Ingredientes para la Masa

• Harina 0000 250 g
• Manteca 100 g
• 1 Huevo
• 1 Cdita esencia de vainilla
• 135g. Azúcar
• Ralladura de limón (opcional)

Preparación de la Masa

1. Colocar la manteca pomada en un bol y batir un minuto.
2. Agregar el azúcar y batir hasta que se integre.
3. Agregar el huevo y continuar batiendo.
4. Agregar la ralladura de limón y la mitad de la harina. Mezclar en el bol y agregar el resto de la harina uniendo con la mano. No hay que amasar, sino integrar todo.
5. Una vez unida, envolver en papel film y llevar a la heladera unos 30 minutos (mientras se hace el relleno).
6. Para estirar la masa, cubrir con papel film la mesada y estirar encima. Se pueden ayudar de un poco de harina para que el palote no se pegue.
7. Para llevar la masa al molde, levantar el papel film de la mesada y volcarla sobre el molde.
8. Tapar la masa con papel manteca o aluminio y agregar algún tipo de peso (porotos, lentejas, etc.) y llevar a un horno medio por unos 10 minutos.
9. Retirar, sacar el peso y volver a llevar al horno otros 10 minutos hasta que los bordes estén dorados. Dejar enfriar.

Ingredientes para la Crema Pastelera y Decoración

• 250g. de crema de leche
• 1 cda. de azúcar
• 500g. Frutillas
• Gelatina sin sabor (opcional, para la cubierta)

Preparación de la Crema Pastelera

1. Lavar bien las frutillas, cortarles el cabito y filetearlas a lo largo. Reservar.
2. En un bol colocar la leche con el azúcar y la ralladura de limón, y llevar al microondas a potencia máxima por dos minutos.
3. En otro recipiente, batir la yema con un chorrito de leche. Agregar la maicena y batir hasta integrar. Colar encima la leche caliente y batir.
4. Volver a llevar 1 minuto más al microondas a máximo. Batir energéticamente cuando salga y tapar con un film en contacto con la crema para que no se forme una capa de nata sobre nuestra crema pastelera. Dejar enfriar.
5. En otro bol montar la crema de leche con el azúcar a medio punto. Cuando esté, agregar la crema pastelera e integrar bien.

Armado de la Tarta con Crema Pastelera

1. Sobre la masa de tarta ya fría colocar la crema y esparcir bien.
2. Encima poner las frutillas en forma circular o espiralada.
3. Con una cuchara y de a poco, cubrir con la gelatina fría toda la tarta (opcional, para brillo y conservación).

Torta de Frutillas con Crema y Bizcocho Sin Polvo de Hornear

Esta torta de frutillas con crema es una opción tradicional y muy solicitada, especialmente si se busca un bizcocho que se deshaga en la boca y complemente cualquier fruta.

Preparación del Bizcocho

1. Precalentar el horno a 365F o 185C.
2. Preparar 2 moldes de torta de 20 cm de diámetro y al menos 7 cm de alto. Cubrir el fondo con papel pergamino.
3. Dejar enfriar sobre una rejilla y luego envolver y refrigerar.

Preparación de la Crema

1. Batir la crema con batidora a velocidad máxima hasta que forme ondas.
2. Bajar la velocidad a baja y agregar el azúcar en una lluvia continua.
3. Subir de nuevo la velocidad a alta y seguir batiendo hasta obtener picos duros. No sobrebatir.

Armado de la Torta

1. Desmoldar los bizcochos y sacar el papel pergamino.
2. Cortar cada bizcocho por la mitad.
3. Colocar una mitad de un bizcocho en el plato donde se va a servir la torta.
4. Cubrir con crema, luego frutillas y otra capa de bizcocho.
5. Repetir las capas hasta terminar.
6. Decorar con frutillas y menta.

Consejos Adicionales para la Masa y Decoración

Masa Crocante

Una buena masa de tarta dulce puede servir para cualquier relleno, especialmente para rellenos que contengan ingredientes húmedos. Para una masa perfecta:

1. Usa un batidor de mano para mezclar la mantequilla con el azúcar y la sal hasta que se vea cremoso y homogéneo. En este momento se pueden agregar especias y ralladuras de cítricos.
2. Agrega el huevo y mezcla hasta que se vuelva a poner cremoso (al inicio parecerá que se cortó).
3. Agrega la harina e incorpórala con una espátula. Cuando la espátula ya no sea suficiente, mezcla con las manos. Pasa la masa a una mesa limpia y termina de mezclar hasta que no se pegue a las manos. No amases más de lo necesario, solo lo suficiente para que quede bien mezclado.

Armado de la Tarta

Para lograr una base de tarta uniforme y fácil de manipular:

1. Estira la masa entre dos pliegos de papel para hornear/papel mantequilla, hasta que quede de 2mm de grosor.
2. Lleva la masa (con papel y todo) a la refrigeradora por 2 horas o hasta que esté dura y máximo por 2 días. Es recomendable ponerla sobre una tabla para picar para que quede bien planita.
3. Retira la masa de la refrigeradora y despega el papel por ambos lados (esto facilita el despegue de la masa después de cortar). Quédate solo con el papel que está debajo de la masa.
4. Usa el anillo de tarta para cortar el círculo de la base. Si usas un molde desmoldable, puedes usar la base del molde para cortar el círculo alrededor de ella con un cuchillo pequeño.
5. En el caso del anillo de masa, cortar con tijera o cuchillo el papel alrededor del anillo y ponerlo con anillo y masa sobre un plato que entre en el congelador.
6. Para los moldes desmoldables, levantar la masa con cuidado y ponerla dentro del molde con la base puesta. Si se parte, presionando con cuidado la masa se vuelve a unir.
7. Para los lados, corta tiras un poco más anchas que el alto del borde de la tarta. Pon una tira a la vez en el borde, presionando con cuidado para que se pegue al borde. Continúa así hasta haber cubierto todo el contorno. La última tira se pone en su lugar y se corta el exceso junto con la primera que se puso para que quede exacto.
8. Para los moldes desmoldables, pon el molde sobre un bowl volteado. Los lados van a caer y deberías poder levantar la masa.

Decoración de Frutillas

Para una presentación atractiva, corta las fresas o frutillas en láminas y arréglalas en círculos hasta el centro de la tarta.

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