Recetas de Pasta con Ajo y Ají

La cocina mundial se enriquece con la diversidad de sabores y texturas, y las combinaciones de ajo y ají (chile) son un testimonio de ello. Desde las vibrantes cocinas de América Latina hasta los clásicos italianos, estos ingredientes aportan carácter, profundidad y, a menudo, un toque picante inigualable. En esta guía, exploraremos diferentes formas de preparar y disfrutar la pasta, tanto como salsas concentradas como en platos principales, donde el ajo y el ají son los protagonistas.

El Ají Panca: Un Pilar de la Cocina Peruana

El ají panca es un ingrediente fundamental que vas a ver mucho en la cocina peruana. Usualmente se usa en forma de pasta o, alternativamente, también en polvo. Si nunca has probado el ají panca, es muy rico. Tiene un color rojo intenso y, si está limpio, no pica; posee un sabor ligeramente ahumado, similar a una paprika, y le da un toque muy especial a los platos peruanos. Yo lo uso en mi ají de gallina, escabeche de pescado y chupe de camarones, pero ¡vas a encontrarlo en muchas otras recetas peruanas también! El ají panca es parte de la trilogía de ajíes que se usan mucho en la cocina peruana. Los tres ajíes son: ají amarillo, ají mirasol (que es ají amarillo seco) y este, el panca. La pasta de panca le da un toque muy especial a los sabores de los platos, así que no dejes de usarlo cuando lo pida una receta. La pasta de ají panca, así como las otras pastas, se agregan usualmente al momento de hacer el aderezo. Un aderezo típico sería cebolla, ajo y una o varias pastas de ají. Saltear las pastas en aceite hace que se vuelvan más intensas y que su sabor se luzca aún más.

Preparación de Pasta de Ají Panca Casera

La pasta de ají panca es muy fácil de hacer. A mí me gusta preparar bastante cantidad y congelarlo para cuando lo necesites. Puedes hacerlo en cubetas de hielo, en un contenedor o en bolsas reutilizables.

Instrucciones

• El ají panca deshidratado viene en dos presentaciones posibles: el ají entero o el ají ya limpio. Si es entero, quítale las puntas, ábrelo a la mitad y con una cuchara raspa las semillas y venas.
• Pon el ají en una olla y cúbrelo con agua a temperatura ambiente.
• Pon la olla a fuego medio-alto y deja que hierva por 10-15 minutos para que se suavice.
• Drena el agua de la olla y pon el ají en una licuadora o procesadora de alimentos junto con 50ml de aceite vegetal.
• Enciende la licuadora o procesadora y agrega aceite de a pocos, solo lo suficiente para que la licuadora pueda transformar el ají en una pasta homogénea.
• Retira la pasta de la licuadora o procesadora y congela en cubetas, contenedores o bolsas reutilizables.

Pasta de Ají con Ajo: Un Aliño Versátil

Además de las pastas de ají individuales, es posible crear una potente pasta combinando el sabor del ají con el del ajo. Esta preparación es ideal para usar como aliño en diversas comidas, como base para salsas o para acompañar tablas de quesos.

Receta de Pasta de Ají y Ajo Casera

Esta receta te permitirá obtener una pasta concentrada y llena de sabor, perfecta para tener a mano en tu despensa.

Instrucciones

• Lavar los ajíes, partirlos por la mitad y retirar sus semillas.
• Lavar el morrón, partirlo por la mitad y retirar las semillas.
• Esterilización de los frascos: Coloque los frascos y sus respectivas tapas en una olla y cúbralos con agua fría, luego lleve a ebullición.
• Una vez hervida el agua, deje hervir por 15 minutos para la esterilización de los frascos.
• Una vez completado el tiempo, retire los frascos y tapas con la ayuda de unas pinzas o tenazas y déjelos sobre un paño limpio boca abajo.
• Calentar una olla y agregar 50 cc de aceite, añadir los ajos pelados enteros y freír por 3 minutos sin quemar los ajos.
• Una vez listos los ajos, agregue los demás ingredientes: ajíes, morrón, vinagre, sal, pimienta negra molida, semillas de cilantro, 50 cc de más aceite y lleve a ebullición.
• Cueza por 25 minutos a fuego bajo con la olla tapada.
• De estar muy seco, agregue un poco de agua, revuelva cada 7 minutos y rectifique el sabor.
• Una vez completado el tiempo, lleve la mezcla caliente a una licuadora y licúe bien la mezcla por lo menos durante 3 minutos, agregue el saldo de aceite y llene los frascos, dejando unos 5 mm antes de la superficie, y tape el frasco.
• Coloque el frasco boca abajo en algún lugar de su cocina y déjelo así hasta el otro día.
• Al día siguiente, ya puede guardar los frascos en alguna despensa de su cocina; el frasco, al dejarlo boca abajo, queda sellado y seguro para el consumo del alimento.
• Una vez abierto el frasco, guardar en el refrigerador.
• Sirva para acompañar comidas de su gusto, como aliño de algunas preparaciones o para salsas de tablas, quesos y un buen vino tinto Gato. ¡Disfrute!

Pasta Aglio e Olio: Un Clásico Italiano con Toque Picante

Esta receta de pasta con salsa de ajo y aceite de oliva es un mega "hit". Yo la hago con mucha frecuencia y es facilísima de preparar, así como deliciosa. Es una receta de pasta italiana, cuyo nombre oficial es "pasta aglio e olio", aunque algunas personas la conocen como "ali oli". Esta es una pasta que no es para nada complicada o pretenciosa. Si no la has probado aún, te recomiendo que la pruebes porque es un éxito total. Esta pasta con ajo y aceite es muy fácil de modificar para un toque distinto, y la adición de ají en hojuelas (red pepper flake) le da un punto extra de sabor y picor.

Receta de Pasta Aglio e Olio (con toque de ají)

Ingredientes principales

• Pasta (espagueti, linguini, etc.)
• Aceite de oliva
• Ajo picado
• Red pepper flake (hojuelas de ají)
• Perejil picado
• Sal al gusto
• Queso parmesano rallado (opcional)

Proceso

• Hierve la pasta de acuerdo a las instrucciones del empaque, al dente.
• En un sartén aparte, caliente el aceite de oliva a fuego medio y añade el red pepper flake.
• Luego añade el ajo picado y cocina, cuidando que no se queme el ajo.
• Si le falta a la pasta, retira del fuego hasta que la pasta llegue a su punto deseado.
• Luego regresa el sartén a la hornilla a fuego medio y añade la pasta al sartén. Mezcla y añade sal a gusto.
• Añade un poco del agua de la cocción de la pasta y mezcla bien.
• Añade el perejil picado y sirve.
• Opcional: puedes echar queso parmesano rallado fresco (mientras mejor calidad, mejor).

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