La tarta pascualina es una preparación salada sumamente popular en Sudamérica, conocida por sus rellenos abundantes y nutritivos. Existen varias variantes en cuanto a su receta, y esta versión con espinaca, pollo y champiñones ofrece una combinación deliciosa y equilibrada.
Preparación de la Masa para Pascualina
Si opta por preparar la masa de forma casera, siga estos pasos para lograr una base perfecta:
- Idealmente, se trabaja en un procesador de alimentos, pero si no se cuenta con uno, se puede simplemente trabajar en un bol a mano.
- Mezclar la harina, la sal y el azúcar.
- Agregar la mantequilla cortada en pequeños trozos e ir pulsando poco a poco. También se puede usar los dedos y se debe ir incorporando la mantequilla para mezclar bien con los ingredientes secos.
- Luego, se agrega el agua hasta formar una masa homogénea.
Elaboración del Relleno Cremoso y Sustancioso
Cocción del Pollo
Para el pollo, existen diferentes aproximaciones. Puede elegir la que mejor se adapte a su preferencia:
- En una sartén con dos cucharadas de aceite, marcamos el pollo cortado a trocitos. Salpimentamos y añadimos las especias al gusto.
- Alternativamente, en una cacerola de tamaño mediano, agregamos la carne de pollo. Agregamos agua hasta cubrir por completo, llevamos a fuego alto y cocinamos hasta que hierva durante unos 15 minutos aproximadamente. Una vez cocido, desmenuzarlo o cortarlo en trozos pequeños.
Preparación de los Vegetales
Una buena preparación de los vegetales es clave para el sabor final del relleno:
- Cebolla: Picar la cebolla en pequeños pedacitos. En una sartén, agregar un poco de aceite de oliva y poner a cocinar la cebolla picada en mínimo. La cebolla debe quedar cocida (transparente, no dorada).
- Champiñones: Lavar y limpiar bien los champiñones, luego secarlos bien. A continuación, laminarlos y añadirlos al pollo en la sartén.
- Espinacas: Pon las hojas de espinacas en un bol y tira un litro de agua hirviendo por cada 0,5 kg de espinaca; déjalas reposar un par de minutos. Estrújalas muy bien para sacarles todo el líquido. Alternativamente, si usa espinaca de lata, simplemente incorpore la lata de espinaca una vez cocida. Cuándo ya estén casi hechos los champiñones y la cebolla, añadimos las espinacas y removemos hasta que reduzcan.
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Salsa Cremosa y Ensamble del Relleno
Para lograr la textura característica del relleno, se incorpora una base cremosa:
- En una olla mediana, coloca la mitad de la mantequilla y sofríe las verduras hasta que estén más blanditas.
- Añade el resto de mantequilla, y una vez que esté derretida, pon la harina y revuelve hasta formar una especie de masa (roux).
- Ponle de a poco la leche tibia, sin dejar de revolver, hasta que se haga una especie de salsa blanca (béchamel).
- En una taza, puedes agregar un huevo y 2 cucharadas de té de maicena. Mezclar para que la maicena se disuelva; se hará una crema similar a un queso, que puede incorporarse para espesar.
- En un bol aparte, batimos los huevos con el medio vaso de leche y mezclamos con la mitad de la mozzarella. Salpimentamos.
- Agrégale el pollo cocido, aliña y mezcla la salsa con la espinaca picada y la preparación de huevos batidos y mozzarella.
- Si prefieres, en la sartén donde se cocinan los champiñones, pasado un minuto de ponerlos, puedes agregar la leche. Cuando esté bien caliente, agregar la manteca y mezclar para que esta se funda en todo el relleno.
Huevos Duros
Mientras se prepara el resto del relleno, cuece los huevos para incorporarlos a la tarta:
- En una olla pequeña, cuece los huevos con bastante agua. Desde el momento que comienza a hervir, se cuentan 10 minutos para que estén duros. Luego pélalos y córtalos en rodajas o cuartos.
Armado y Cocción de la Tarta Pascualina
Con todos los elementos listos, es hora de armar y hornear su deliciosa tarta:
- Calentar el horno a 180°C.
- Enmantecar una tartera alta. Coloca aceite en una fuente y pon uno de los discos de masa bien estirado, asegurándote de que cubra los bordes.
- Agrega la mezcla de pollo, espinaca y champiñones sobre la masa. Si utilizaste una crema o salsa, viértela aún caliente sobre la carne.
- Si utilizas huevos duros, distribúyelos sobre el relleno.
- Ponemos el resto de la mozzarella por encima del relleno.
- Coloca la otra tapa de pascualina sobre el relleno. Aprieta los bordes para que la pascualina se cierre, creando un repulgue.
- Pínchala con un tenedor y pincélala con el resto de los huevos batidos para un acabado dorado.
- Llevar al horno precalentado a 180 grados durante 30-35 minutos, o hasta que esté dorada y cocida. El tiempo exacto puede variar dependiendo de la fuerza de tu horno.
Consejos para una Pascualina Perfecta
- Una vez hecha, dejar reposar la tarta es un consejo valioso que ayuda a que los sabores se asienten y la tarta adquiera una mejor consistencia al cortar.
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