El guiso más popular de Brasil, la feijoada, es un guiso de porotos, carne, panceta, chorizos y muchísimo sabor. A la feijoada se la reconoce por su color negro predominante. Es un guiso oscuro, suculento, humeante, muy tentador.
Porotos o frijoles son el ingrediente principal de la feijoada. En esta receta te vamos a enseñar a hacer la mejor feijoada del mundo, bien completa y bien sabrosa. Un amigo brasilero nos pasó estas indicaciones, y nos explicó que para cada brasilero su receta es siempre la de la mejor feijoada del mundo. Y esta es la suya.
La clave es tener buenos y generosas cantidades de ingredientes, además de, por supuesto, respetar cada uno de los pasos de la receta. Sin duda el plato nacional de Brasil es la feijoada o frijolada (también llamada fechuada), como la llamaríamos en España. Consiste en un guiso de alubias negras o frijoles (o porotos negros) y verduras, acompañados de un generoso compango de carnes de cerdo y embutidos.
Un Vistazo a la Historia de la Feijoada
Los historiadores y expertos culinarios indican que este tipo de plato, que mezcla varios tipos de carnes y verduras, es antiguo. Y aunque muchos juran que su origen es africano, la verdad es que los frijoles negros son originarios de América del Sur: los guaraníes los llamaron comandante, comaná o cumaná.
La receta de la feijoada actual es bien brasilera. Ni adaptación ni imitación. Es un plato que cuando lo comas te va a transportar al lugar que más te guste del país vecino: playa, Amazonas, Nordeste, Río de Janeiro, San Pablo. Poné la olla y soñá despierto.
Feijoada es el plato nacional de Brasil, un nutritivo estofado de frijoles con carne que se sirve con arroz y rodajas de naranja. Originalmente, la Feijoada se preparaba con todas las partes del cerdo que incluía las patas, la cola, las orejas y se cocinaba todo junto con la carne seca (una carne de res curada que se encuentra en Brasil) y los frijoles negros.
Encontrar los diferentes tipos de carnes para Feijoada puede ser complicado en diferentes partes, pero el secreto para esta receta es usar una variedad de carnes ahumadas, saladas y frescas de cerdo y de res. Esta receta es suficiente para toda la familia y aun para repetir.
Ingredientes Clave para una Feijoada Auténtica
- ¾ lb. de carne de cerdo salada, cortada en cubos de ½ " (alrededor de 1 ½ tazas)
- 1 cebolla finamente picada (aproximadamente 1 ½ tazas)
- 1½ lbs. de costillas de cerdo, cortadas en porciones de 2 costillas
- 1 lb. de costillas de carne de res
- 1 lb. de carne encurtida o carne seca (carne seca curada con sal), cortada en trozos de 2"
- 1 pierna de jamón
- 1 paquete (1 lb.) de Frijoles Negros, enjuagar y revisar que no contengan piedras pequeñas
- 1 paquete (7 oz.) de Chorizo, cortados en pedazos de 1 pulgada
- 2 naranjas, cortadas en rodajas
- Hojas de laurel (cantidad no especificada en el borrador, se asume un par)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Ajo picado (cantidad no especificada en el borrador, se asume unos dientes)
- Caldo de res (cantidad no especificada en el borrador, se asume suficiente para cubrir las carnes)
FEIJOADA BRASILEÑA [Porotos Negros con Carne y Arroz] [Receta Brasileña] | William Priets
Preparación Paso a Paso de la Feijoada
Paso 1: Preparación Inicial de Carnes y Sofrito
Antes de comenzar, ponemos los frijoles en remojo de agua fría durante 12 horas. Arrancamos con las carnes. Añada la carne de cerdo salada a una olla grande, de fondo grueso a fuego medio-alto. Cocine, revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera, hasta que la grasa se procese y la carne de cerdo empiece a dorarse, por unos 10 minutos. Agregue la cebolla y el ajo a la olla. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla ablande y comience a dorarse, por unos 10 minutos más.
Paralelamente, para otras carnes, pasamos por la sartén, a fuego medio, con una pizca de aceite. A las costillas de cerdo les retiramos el hueso y las sellamos. Después cortamos el lomo de cerdo en dados y hacemos la misma operación. Cortamos las costillas de cerdo en tiras y el chorizo criollo en lonchas de un centímetro de grosor aproximadamente. También cortamos la panceta en dados, después de retirar y desechar la corteza.
A continuación preparamos un sofrito con las verduras. Pelamos y cortamos el ajo, la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde y el tomate en dados finos. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén, agregamos las verduras picadas y las pochamos a fuego suave durante 10 minutos.
Paso 2: Cocción Lenta de Carnes
Agregue el caldo de res, costillas de cerdo, costillas de res, carne encurtida, pierna de jamón y hojas de laurel a la olla con la cebolla y el ajo previamente dorados. Lleve el agua a hervir. Reduzca el fuego a la posición más baja. Cocine a fuego lento y tapado, hasta que la carne de las costillas se empiecen a desprender del hueso y la carne encurtida y la pierna de jamón estén blandas (compruebe insertando un tenedor), alrededor de 2 horas. Retire y deseche la espuma y la grasa que cubre la superficie.
Escurrimos los frijoles del agua de remojo y los lavamos bajo un chorro de agua fría. Los colocamos en una cacerola y los cubrimos con abundante agua, tres centímetros por encima del nivel de los frijoles. Incorporamos las carnes reservadas, el laurel y salpimentamos al gusto. Dejamos cocer durante 30 minutos a fuego suave. A continuación, agregamos el sofrito a la cacerola.
Paso 3: Incorporación de Frijoles y Chorizo
Usando una cuchara con ranuras o pinzas, transfiera toda la carne a un tazón grande y deje a un lado. Agregue los frijoles y el chorizo a la olla con el caldo. Ponga a hervir el caldo a fuego alto y una vez hierva, tape y reduzca el fuego. Deje que cocine lentamente hasta que los frijoles estén tiernos por 2 horas aproximadamente.
Paso 4: Finalización de las Carnes y Mezcla
Aparte, retire y deseche los huesos de costillas de cerdo y de costillas de carne de res. Corte la carne de pierna de jamón y deseche los huesos y la piel. Corte la carne de costillas de cerdo y la carne encurtida en rodajas gruesas. Mezcle la carne en la olla con frijoles cocidos, el caldo y el chorizo. Extraiga y deseche las hojas de laurel.
Cómo Servir la Feijoada
Para servir, ponga el arroz en un plato junto a la feijoada: la combinación de costillas de cerdo, costillas de res, carne encurtida, jamón, chorizo, frijoles y el caldo. Por último, agregue rodajas de naranja y Ají Picante.
Sirva con Farofa. La feijoada brasileña se sirve, tradicionalmente, con arroz hervido y naranja. Es un bocado muy sabroso, meloso y contundente, lo que lo hace un plato único perfecto. Es un plato ideal para épocas de frío, de esos que reconfortan cuerpo y alma.
Consejos Adicionales para una Feijoada Perfecta
Como sucede con otras recetas de alubias o habichuelas, buena parte del éxito va a estar en que éstas queden tiernas y no se rompan o despellejen. Por eso es conveniente el remojo previo de las legumbres y que sean ya de por sí bastante blanditas.
A voluntad se pueden usar las carnes que queráis, pero parte del encanto de la receta es que sea bien variada y que sobre todo lleve carnes de cerdo (incluido el chorizo criollo o la costilla de cerdo, además de la panceta). Luego, para refrescar el bocado se incluye algo de naranja, que queda mejor de lo que parece.