La elección de una parrilla suele resumirse en un "depende", pero en este artículo analizaremos las alternativas para determinar cuál es la mejor opción. Existen muchas variedades, pero nos centraremos en las principales: las de varillas y las de ángulo o en forma de "V". Además de la forma, es fundamental considerar el material: acero inoxidable o acero al carbono.
Parrillas de varillas frente a parrillas de ángulos (en V)
Parrilla de varillas: Experiencia sensorial
Cocinar con ellas produce un efecto sensorial único. El sonido de la grasa cayendo en la brasa y el aroma resultante son tentadores. Sin embargo, los placeres a veces conllevan riesgos: la grasa quemada genera gases nocivos que se impregnan en la carne. Si el corte es muy graso, el exceso puede provocar llamaradas que carbonizan la superficie, generando benzopirenos. Disminuir estos gases dependerá de tu pericia manejando las brasas y de saber qué cortes evitar por su alto contenido graso.
Parrilla de ángulos o en V: Control y limpieza
La forma de esta parrilla hace que los ángulos funcionen como canales por donde se desvía la mayor parte de la grasa. Este tipo de parrilla suele tener una ligera inclinación de unos 5 grados para que la grasa caiga por gravedad a un recipiente alejado de las brasas.
Consejo profesional: Coloca la carne con más grasa en la parte inferior de la pendiente para que su jugo no "contamine" el sabor de otros cortes situados en la parte superior. También es recomendable limpiar la parrilla con papel o cebolla después de asar productos muy grasos como chorizos antes de cocinar un chuletón.
Materiales: ¿Acero al carbono o acero inoxidable?
| Material | Ventajas | Desventajas |
|---|---|---|
| Acero al carbono | Precio económico, excelente conductividad térmica. | Se oxida fácilmente, requiere mantenimiento constante. |
| Acero inoxidable | No se oxida, estética duradera, higiénico. | Más caro, menor conductividad térmica inicial. |
Acero al carbono (o de construcción)
Este material se oxida fácilmente con la humedad y los cambios de temperatura. Si no te importa limpiarla, guardarla cubierta y engrasarla, no tendrás problemas. Su gran ventaja es la conductividad térmica: permite marcar mejor la carne con esas típicas líneas paralelas, un aspecto estético que no es baladí. Para el mantenimiento, basta con someterla al calor de las brasas y usar un cepillo de metal.
Acero inoxidable
Las parrillas de acero inoxidable no sufren de oxidación, aunque son más caras y transfieren el calor de forma diferente. Debes tener en cuenta dos factores: la chapa debe tener un espesor mínimo de 1,5 mm a 3 mm para las de V, y de 0,5 mm de diámetro para las de varillas. Además, tardarán un poco más en alcanzar la temperatura óptima. Su mayor virtud es el aspecto, ya que lucen impecables como una pieza de decoración incluso cuando no se usan.
La recomendación del experto
Yo prefiero las parrillas de ángulos de acero inoxidable. Elijo la forma de ángulos porque, al consumir mucha carne a la parrilla, prefiero evitar las consecuencias dañinas de las de varillas. Me decanto por el acero inoxidable porque se ajusta a mi estilo de vida: disfruto cocinando para amigos, pero al terminar no quiero dedicar tiempo a limpiezas profundas para evitar el deterioro del metal. Las Cajas Chinas BBQ BOX incorporan parrillas de canales de acero inoxidable precisamente por ser la mejor opción para disfrutar de un excelente asado sin renunciar a la estética.