Los picarones con chancaca son un auténtico clásico de la cocina chilena. Este dulce frito, elaborado a base de zapallo y bañado en una rica salsa de chancaca, es una preparación muy popular que se suele disfrutar especialmente durante los días de lluvia o en la temporada de invierno.
Ingredientes necesarios
Para los picarones
- ½ Taza de leche tibia
- 5 g de levadura seca
- 2 Cdas de azúcar
- 1 Taza de zapallo cocido y molido (hecho puré)
- 1 Cdta de polvo de hornear
- 2 Tazas de harina
- Ralladura de 1 naranja
- 1 Cdta de canela
- 1 Litro de aceite para freír
Para la salsa de chancaca
- 1 pan de chancaca de 400 g
- 2 Tazas de agua
- 1 cascarita de naranja (sin la parte blanca)
- 1/4 taza de maicena disuelta en agua
- Opcional: Canela y vainilla para aromatizar
Preparación paso a paso
1. Preparación de la masa
Comienza juntando la leche tibia con 3 cucharadas de harina, una cucharada de azúcar y la levadura; mezcla bien y deja reposar por 15 minutos. Mientras tanto, combina el resto de los ingredientes secos junto al polvo de hornear. Una vez pasado el tiempo de reposo, agrega los ingredientes húmedos y el zapallo para formar una masa muy pegajosa. Deja reposar por 30 minutos tapada con papel film.
2. Elaboración de la salsa
Mientras la masa reposa, prepara la salsa juntando la chancaca con el agua y la cáscara de naranja. Lleva a hervir y, cuando la chancaca esté disuelta, añade la maicena disuelta en un poco de agua fría para espesar y obtener una textura más densa. Puedes aromatizar con canela o vainilla según tu preferencia.
3. Formado y fritura
Calienta un sartén amplio con aceite a temperatura media-alta (180°C). Unta tus manos con un poco de aceite (o mantén las manos húmedas) para evitar que la masa se pegue. Toma una bolita de masa, hazle un agujero en el centro con el dedo y estírala formando una especie de dona. Fríe aproximadamente 3 minutos por lado o hasta que se doren levemente.
¿Qué es lo más difícil de hacer al preparar los picarones? por Lucy Herrera.
4. Emplatado
Una vez listos los picarones, colócalos en la salsa de chancaca hirviendo. Se recomienda dejarlos reposar en el almíbar por al menos 2 horas para que se impregnen bien antes de servir. Al momento de presentar, sirve 2 unidades por persona con abundante salsa.
Consejos para el éxito de la receta
| Aspecto | Consejo |
|---|---|
| Consistencia | Si la masa está muy líquida, puedes ir agregando más harina poco a poco al trabajarla. |
| Sustitución | Si no encuentras chancaca, puedes utilizar panela siguiendo el mismo procedimiento. |
| Variaciones | El grosor de los picarones es a gusto personal; ten en cuenta que el tamaño afectará el tiempo de cocción. |