Si eres amante de la comida del mar y la comida asiática, el kanikama es un ingrediente que te va a encantar. Esta es una joya culinaria versátil y deliciosa que merece un lugar destacado en tu despensa. Es considerado por muchos un comodín perfecto para cualquier ensalada, arroz con mariscos o roll de sushi rápido.
¿Qué es el kanikama y de qué está hecho?
El kanikama es uno de los ingredientes más conocidos de la cocina asiática, en especial en Japón. La palabra surimi, como también se lo conoce, proviene del japonés “suru” (moler o procesar) y “mi” (carne). En pocas palabras, es una pasta de pescado moldeada y procesada que está compuesta de diferentes tipos de especies, como el bacalao, la merluza y el abadejo.
Estos pescados blancos se someten a un proceso de molido y lavado que elimina el sabor y el olor intenso a pescado, resultando en un sabor neutro. En la última etapa, se mezcla con ingredientes como:
- Clara de huevo
- Almidón
- Sal y azúcar
- Sorbitol
- Aceite vegetal
- Proteínas de soya
- Condimentos
Estos "palitos de cangrejo" -aunque no tengan carne de este crustáceo- son una fuente rica en proteínas magras y, en sus versiones de calidad, son bajos en grasas, lo que permite incluirlos en una dieta balanceada.
Recetas creativas con kanikama
Gracias a su versatilidad, el kanikama puede sustituir a los mariscos en diversas preparaciones. Aquí te presentamos algunas ideas para integrar este ingrediente en tu cocina:
1. Variedades de platos
- Ensalada de campo: Mezcla kanikama con palta, pepino, tomate y yogur griego.
- Sushi: Utilízalo en rolls como California, Philadelphia o Tempura.
- Sopa de kanikama y maíz: Ideal para una cena ligera en días fríos.
- Dip de kanikama: Mezcla queso crema con kanikama picado, zanahoria y apio hasta formar una pasta; es perfecto para acompañar nachos o galletitas.
- Kanikama a la parrilla: Marina los palitos con aceite de oliva, ajo y limón para un toque ahumado.
2. Empanadas de kanikama
El kanikama es un excelente relleno para empanadas. Una forma deliciosa de prepararlo es la siguiente: en un sartén, sofríe ajo y cebolla bien picados con salsa de tomate. Pasados 5 minutos, agrega el kanikama picado para continuar la cocción. Una vez listo el relleno, puedes cerrar tus empanadas y freírlas en abundante aceite caliente durante 5 minutos hasta que estén doradas.
Consejos para cocinar y conservar
Para convertirte en un experto utilizando este ingrediente, ten en cuenta las siguientes recomendaciones:
- Preparación previa: Antes de usarlo, es recomendable escurrirlo y enjuagarlo bajo agua fría para eliminar el exceso de sal.
- Textura: Desmenúzalo en lugar de cortarlo en trozos grandes si buscas una textura más sutil en rellenos o ensaladas.
- Cocción: No lo cocines en exceso, ya que puede volverse gomoso.
- Conservación: Almacénalo en la heladera a 4°C o menos en un recipiente hermético. Si no lo usarás pronto, puedes congelarlo en bolsas con cierre hermético para evitar la proliferación de microorganismos.