Origen e historia del queso Dambo
El Danbo es un queso curado semitierno de leche de vaca, originario de Dinamarca, donde es un producto muy consumido en todos los hogares. Aunque el queso Dambo tiene raíces danesas, rápidamente se hizo un favorito en muchas otras culturas gastronómicas.
La llegada del Danbo a la región del Río de la Plata data del año 1869. La historia nos indica que, con la llegada de los primeros pobladores colonos suizos, sumados a algunos alemanes que se asentaron en el departamento de Colonia en el año 1861, se comenzó a escribir la historia de la quesería local. Más precisamente, fue el alemán Juan Teófilo Karlen quien en 1869 elaboró los primeros quesos industriales, seguido del suizo Abraham Félix. Es interesante notar que un censo de la Argentina del mismo año señaló que, en la provincia de Buenos Aires, ya funcionaban 22 queserías por aquel entonces.
Características organolépticas y composición
Este tipo de queso se puede describir como un producto graso de mediana humedad, de masa lavada, semicocida, moldeada, prensada, salada y madurada. Sus cualidades físicas lo definen claramente:
- Textura: Es firme, lisa, no granulosa, con una consistencia elástica.
- Apariencia: Presenta una masa de color amarillento uniforme, sin ojos o con algunos pequeños bien diseminados.
- Sabor: Se caracteriza por ser suave, aunque puede presentar notas algo picantes en hormas de mayor maduración.
Usos culinarios y versatilidad
El queso Dambo posee una textura cremosa y compacta que se derrite con facilidad, haciendo que cada bocado sea una experiencia deliciosa. Gracias a esta propiedad, es un ingrediente ideal para gratinar, usar en platos calientes, ensaladas, desayunos, meriendas y picadas.
Es un producto muy versátil para el día a día, ya que es fácil de cortar, untar y gratinar. Va bien con todo: en una tarta, fundido en una pizza o dentro de un sándwich gourmet. Por ser tan popular, este tipo de queso puede encontrarse con facilidad en supermercados, almacenes o ferias de cualquier barrio.
Recomendaciones de conservación y consumo
Para disfrutar de su máximo potencial, es fundamental conocer las condiciones de mantenimiento del producto. Desde el momento en que se pone a la venta, el queso tiene una vida útil de 5 meses siempre y cuando se conserve a una temperatura de entre 4 y 6 grados centígrados.
| Estado del queso | Uso recomendado |
|---|---|
| Joven / Semitierno | Sándwiches, pizzas, tartas y uso diario |
| Maduro | Tablas de quesos y acompañamiento de encurtidos |
El clásico Dambo siempre será una excelente opción, perfecto para cualquier plato y momento del día, brindando una experiencia gastronómica inigualable.