Papilla de Brócoli y Recetas Creativas

El brócoli es un alimento con altas cantidades de fibra, minerales y vitaminas, al igual que todas las verduras. Durante muchos años, el brócoli tuvo que lidiar con la mala fama de ser una verdura aburrida, sosa o incluso de mal sabor, pero por suerte la situación ha cambiado mucho. El brócoli o brécol es una planta de la familia de las brasicáceas, emparentado con verduras como la coliflor, el repollo y diferentes coles lisas o rizadas, incluyendo el kale o las coles de Bruselas.

Con notables cantidades de vitaminas del grupo B y vitamina A, si por algo destaca el brócoli es por su poder antioxidante, gracias a su alto contenido de carotenos y vitamina C, siendo uno de los alimentos más ricos en esta vitamina, muy superior por ejemplo a la naranja. Estos nutrientes se suman a la presencia de fitoquímicos, particularmente flavonoides, que potencian la acción antioxidante. El consumo habitual de brócoli se relaciona además con un efecto protector contra enfermedades como distintos tipos de cáncer, gracias también a su alto aporte de fibra vegetal.

Según la Base de Datos Española de Composición de Alimentos (BEDCA), 100 g de brócoli crudo solo aportan 26 kcal, prácticamente nada de grasa y tan solo 2,4 g de hidratos de carbono. Más allá de sus propiedades, el brócoli también merece su reconocimiento como alimento sabroso de calidad con multitud de posibilidades en la cocina. A la hora de aprovechar al máximo sus cualidades, sin embargo, es importante consumirlo lo más fresco posible y cocinarlo lo mínimo. La cocción en agua es la técnica menos recomendable salvo que controlemos al máximo el tiempo, menos de cinco minutos, y cortemos el calor rápidamente con hielo. Como regla general, evitaremos piezas de brócoli que hayan perdido su característico color verde brillante intenso. Esto se puede aplicar también a la cocina: si queda mustio, nos habremos pasado.

Papilla de Brócoli para Bebés

Pelar y lavar la patata, y lavar también el brócoli. Poner un vaso de agua a hervir en un cazo. Escurrir las verduras y ponerlas en el vaso de la batidora. Triturar unos segundos hasta conseguir una textura suave. Con estas cantidades salen aproximadamente 4 raciones. También puedes añadir un poco de leche de fórmula o leche materna justo antes de triturar para lograr una mejor textura y sabor.

Recetas con Brócoli

1. Brócoli Gratinado con Salsa Blanca

Ingredientes:

• 1 Brócoli pequeño
• 2 Cucharadas de mantequilla
• 3 Cucharadas de harina
• 1/2 Cucharadita de sal
• 1 y 1/2 Taza de leche semidescremada
• 50 gr Queso mantecoso rallado

Elaboración:

1. Comienza cortando las flores de brócoli y llévalas a una olla con agua hirviendo por 4 minutos. Retira del agua y reserva.
2. Aparte, prepara la salsa blanca: en una olla vierte la mantequilla. Cuando esta se derrita, añade la harina y mezcla para formar un engrudo. Poco a poco, añade la leche sin dejar de revolver (puedes ayudarte de un batidor manual). Cocina por 3 a 5 minutos hasta que espese y condimenta a gusto.
3. Finalmente, distribuye el brócoli en un sartén de hierro o fuente apta para horno y, por encima, vierte la salsa blanca y el queso rallado. Lleva a hornear en horno precalentado a 180º C por 15 a 20 minutos o hasta que esté gratinado.

Transforma la receta: Te recomendamos esta misma receta, pero utilizando coliflor en vez de brócoli. ¡Queda igual de delicioso!

2. Ensalada de Brócoli con Vinagreta de Anchoas

Elaboración:

1. Cortar los floretes del brócoli dejándolos en unidades pequeñas, procurando que más o menos tengan el mismo tamaño. Reservar los troncos para otra receta. Escaldar 2-3 minutos en agua hirviendo y enfriar rápidamente, o cocer al vapor en el microondas, solo para romper la textura de verdura cruda, pero dejándolo firme y algo crujiente.
2. Machacar con un mortero o picar las anchoas con el diente de ajo hasta tener una pasta. Añadir la mostaza, el vinagre, el zumo de limón y la mayonesa o yogur y empezar a batir con un tenedor o mini varillas. Añadir un poco de queso parmesano y mezclar bien.
3. Combinar el brócoli con la lechuga cortada en juliana y lavada. Incorporar la salsa y remover.

3. Brócoli Salteado con Especias y Jengibre

Ingredientes para 4 personas.

Elaboración:

1. Cortar los ramilletes y picar muy bien con un buen cuchillo o procesador de alimentos. Picar la cebolla roja, rallar el jengibre y tener a mano todas las especias.
2. Calentar un poco de aceite en una buena sartén antiadherente y echar las semillas de mostaza y comino. Cuando empiecen a saltar, agregar la cebolla con el jengibre y una pizquita de sal, removiendo bien, hasta que la cebolla se transparente un poco.
3. Añadir todas las especias, remover un poco y agregar el brócoli. Saltear sin dejar de remover para que coja todos los sabores, echar dos cucharadas de coco, salpimentar y añadir un poco de agua. Tapar y dejar cocinar 5 minutos, procurando que no se queme.
4. Continuar la cocción salteando el conjunto hasta tener la textura deseada del brócoli.

4. Ensalada de Brócoli y Cuscús con Vinagreta de Naranja

Ingredientes para 4 personas.

Elaboración:

1. Hervimos el agua con un poco de sal, añadimos el cuscús, mezclamos suavemente, retiramos del fuego y cubrimos con film. Dejamos hidratar mínimo de 10 minutos. Rallamos encima la piel de la naranja y rascamos con las puntas de un tenedor para separar los granos. Reservamos.
2. Cortamos el brócoli en pequeños trozos, tronco incluido, y lo salteamos en una sartén con un poco de aceite tres o cuatro minutos.
3. Preparamos la vinagreta mezclando el vinagre, la mostaza, la miel, un par de cucharadas de zumo de naranja (opcional), un poco de pimienta negra molida y sal.
4. Mezclamos el cuscús con el brócoli y aliñamos.

5. Ensalada de Brócoli con Aguacate y Vinagreta Cítrica

Ingredientes para 2-4 personas:

• 1 brócoli grande lavado
• 1 aguacate
• 80 g de brotes de espinacas
• Cebollino, albahaca o tomillo fresco
• 2 huevos cocidos
• 1 limón
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 cucharadita de vinagre de arroz o de manzana
• 2-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 diente de ajo
• Sal gruesa
• Pimienta negra recién molida

Elaboración:

1. Preparar un cuenco con hielo. Pelar el aguacate, retirar el hueso y cortar en gajos o medias lunas, rociándolo con zumo de medio limón.
2. Cortar los ramilletes del brócoli y guardar el tallo, si no se quiere usar en la ensalada. Cocer al vapor dejándolo al dente, apenas unos minutos. Enfriar colocando el cestillo de vapor sobre el hielo.
3. Picar o rallar el diente de ajo y hacer una vinagreta batiendo el vinagre, la mostaza, el aceite de oliva, un poco de sal y pimienta, con un poco de zumo de limón y una buena dosis de ralladura.
4. Disponer en el fondo de la fuente las espinacas y repartir el brócoli y el aguacate.
5. Añadir cebollino, albahaca o tomillo al gusto.

6. Lomo de Bacalao con Costra de Brócoli

Ingredientes para 4 personas.

Elaboración:

1. Ponemos un cazo con aceite y confitamos los ajos, con el fuego al mínimo unos 15 minutos. Sacamos los ajos y confitamos en el cazo los lomos de bacalao durante otros 10 minutos.
2. Rallamos ligeramente los arbolitos de brócoli para obtener los granitos verdes con los que haremos la costra.
3. Una vez confitados los lomos de bacalao, los sacamos a un plato. Con una batidora de mano hacemos una emulsión con el aceite de oliva donde los hemos confitado y añadimos el agua y jugos que haya soltado el bacalao en el plato.
4. Batiendo unos dos o tres minutos conseguiremos una especie de pil pil espeso.

7. Brócoli Salteado con Especias y Huevo Escalfado

Ingredientes para 1 persona.

Elaboración:

1. Cortar los ramilletes del brócoli y las hojas. Lavar con suavidad, escurrir y picar con un procesador de alimentos o picadora. También se puede rallar o picar a lo bruto con un buen cuchillo.
2. Calentar una sartén antiadherente y tostar el comino y alcaravea. Añadir un poco de aceite con el jengibre rallado y el ajo picado. Dar unas vueltas hasta que se empiecen a dorar, a fuego medio, y agregar el brócoli con el tomillo.
3. Saltear un minuto, añadir el vinagre y el zumo de limón y remover. Salpimentar y saltear a fuego vivo unos pocos minutos más. Reservar caliente mientras cocinamos el huevo.
4. Calentar un cazo con agua abundante y la cúrcuma, removiendo bien para que se disuelva. Llevar a ebullición, sin dejar que hierva a borbotones, y cocer el huevo escalfándolo según el método que uséis habitualmente. Sacar pasados 4-8 minutos, dependiendo de cómo nos guste de cuajado.

8. Brócoli con Gambas y Salsa de Ostras

Ingredientes para 2 personas.

Ingredientes para la salsa.

Elaboración:

1. Hacemos la salsa mezclando todos los ingredientes en un cuenco, y reservamos.
2. Por otro lado, pelamos las gambas y las ponemos a dorar en una sartén con un poco de aceite.
3. Añadimos el brócoli, que previamente habremos lavado y troceado.
4. Rehogamos durante tres o cuatro minutos y luego añadimos la salsa de ostras (al gusto).

9. Brócoli con Salsa de Yogur y Especias

Ingredientes para 4 personas.

Elaboración:

1. Separar los tallos del brócoli, cortar la punta más gruesa de los extremos y pelar ligeramente. Cortar la parte gruesa de los tallos en bastones no muy finos, y dejar los tallos más pequeños enteros. Separar las flores en ramilletes del tamaño de un bocado.
2. Cocer al vapor o en el microondas 3-4 minutos, para blanquearlo, y dejar enfriar extendido o en una fuente sobre hielo.
3. Batir el yogur, la mostaza, el aceite de oliva y las especias, y salpimentar. Mezclar bien y añadir el brócoli, combinando con suavidad para cubrirlo por completo.
4. Poner una plancha, sartén o grill antiadherente al fuego con un poco de aceite. Añadir el brócoli empapado en la salsa y cocinar a fuego medio-alto unos 7-10 minutos, hasta dejarlo al gusto.

10. Tofu Marinado con Brócoli y Arroz

Ingredientes para 4 personas.

Elaboración:

1. En una olla cocemos el arroz según las instrucciones del fabricante, una vez cocido lo separamos con un tenedor para que queden los granos sueltos y lo dejamos enfriar.
2. En un bol o en el vaso de un robot de cocina mezclamos el jengibre fresco pelado y rallado, el zumo de lima, la salsa de soja, el aceite y dos cucharadas de agua. Trituramos con una batidora y marinamos en esta mezcla el tofu cortado en dados durante 20 minutos.
3. Cocer al vapor o en abundante agua hirviendo las flores de brócoli hasta que estén cocidas, pero crujientes. Separamos, las pasamos por agua helada para cortar la cocción, y las extendemos en una fuente y dejamos enfriar.

11. Medallones de Brócoli y Garbanzos

Ingredientes para 2 personas.

Elaboración:

1. Cortar los ramilletes del brócoli, lavar y escurrir. Triturar con una picadora o procesador de alimentos hasta tener consistencia como de cuscús.
2. Agregar el diente de ajo y la chalota o cebolleta pelados y troceados e incorporar el resto de ingredientes. Procesar todo hasta tener una masa homogénea. Ajustar la cantidad de harina de garbanzos si hiciera falta. Comprobar el punto de la textura apretando la masa para compactarla. Añadir algo de aceite o agua si hiciera falta.
3. Formar unos 6 medallones, más o menos del mismo tamaño. Calentar una buena sartén o plancha engrasada y cocinarlos a fuego medio durante unos 4-6 minutos por cada lado, hasta que se doren.

12. Brócoli con Salsa Cremosa de Anacardos y Lima

Ingredientes para 2 personas.

Elaboración:

1. Cortar los ramilletes del brócoli. Cortar la punta del tronco y pelar un poco. Cortar las ramitas que salen del tronco central y trocear este en porciones de un bocado, no muy gruesas. Lavar bien todo el brócoli y escurrir. Cocer al vapor durante unos 3-6 minutos.
2. Pelar el mango, sacar el hueso y trocear. Pelar los dientes de ajo, sacar el nervio central y pelar y picar el jengibre. Colocarlo todo en una trituradora o procesador de alimentos con algunos anacardos y triturar hasta que se forme una pasta.
3. Añadir el zumo de lima, las especias, la salsa de soja, el vinagre y un poco de aceite de oliva al gusto. Volver a triturar hasta obtener una textura cremosa. Probar y salpimentar.
4. Saltear ligeramente los demás anacardos en una sartén sin engrasar.

13. Quiche de Brócoli y Champiñones

Ingredientes para 4 personas.

Elaboración:

1. Comenzaremos precalentando el horno a 200ºC. Lavamos el brócoli y lo cocemos al vapor durante cinco o seis minutos. Retiramos y separamos las flores de los tallos, reservamos.
2. Pelamos el diente de ajo y el perejil lo picamos menudo. Limpiamos los champiñones y los laminamos. Calentamos en una sartén el aceite y salteamos los champiñones con el ajo y el perejil durante cinco minutos.
3. En un bol cascamos los huevos, los batimos, les añadimos la nata líquida, espolvoreamos la nuez moscada, el tomillo fresco y salpimentamos.
4. Metemos las flores de brócoli y los champiñones en una bandeja para horno ligeramente engrasada con aceite, vertemos por encima el líquido y horneamos durante 20 minutos.

14. Brócoli y Berenjena al Microondas con Vinagreta Cítrica

Ingredientes para 4 personas.

Elaboración:

1. Lavar y secar bien la berenjena y el brócoli. Desechar las puntas de la berenjena y cortar en cubos pequeños del tamaño de un bocado. Cortar el brócoli en ramilletes pequeños.
2. Mezclar las verduras en un recipiente apto para el microondas con 1-2 cucharadas de aceite de oliva y un poco de pimienta y sal. Cocinar en el microondas a máxima potencia durante unos 6-8 minutos. Comprobar el punto de cocción, remover y calentar unos minutos más, hasta tener la textura deseada. También se pueden cocinar en una olla de vapor o al papillote en el horno.
3. Cortar el bacalao ahumado en tiras.
4. Mezclar en un cuenco 1-2 cucharadas de aceite de oliva con el vinagre de manzana, la salsa Worcestershire, el limón, pimienta negra y un poco de sal.

15. Brócoli y Coliflor al Horno con Queso

Ingredientes para 4 personas.

Elaboración:

1. Lava y seca bien la coliflor y el brócoli. Separa los ramilletes y retira los troncos más gruesos. Prepara una olla con abundante agua y hierve las coles o cuécelas al vapor con un accesorio adecuado unos 5 minutos.
2. Precalienta el horno a 150ºC y prepara una fuente engrasándola ligeramente con aceite de oliva.
3. Corta el queso en cuadraditos, y mézclalo con las verduras. Distribuye los ingredientes en la fuente, salpimienta al gusto y añade un chorro de aceite de oliva virgen extra, mezclando con suavidad de forma homogénea.

16. Ensalada Templada de Brócoli con Pollo y Frutos Rojos

Ingredientes para 2 personas.

Elaboración:

1. Lavar el brócoli y cortar en ramilletes. Cocer al vapor o en el microondas unos pocos minutos, hasta que esté al dente. Dejar enfriar.
2. Calentar una parrilla o plancha con un poco de aceite de oliva y cocinar el pollo por ambos lados. Salpimentar y aderezar con un poco de tomillo y romero. Dejar enfriar y cortar en tiras.
3. Lavar bien los arándanos y escurrir la mandarina.
4. Disponer el brócoli en una fuente, añadir el pollo y la fruta.

17. Brócoli con Langostinos y Vermut

Ingredientes para 4 personas.

Elaboración:

1. Comenzamos cortando el brócoli separando los distintos arbolitos y, una vez listos, los cocinamos durante 4 minutos al vapor, poniéndolos en un colador colocado sobre una cacerola con agua hirviendo.
2. Esa misma cacerola nos servirá después para cocer la pasta según las indicaciones del fabricante.
3. Pelamos los langostinos y los cocinamos en una sartén a la plancha, terminando con un chorro de vermut que les aportará un extra de sabor.
4. Cuando los langostinos estén listos, añadimos los trozos de brócoli y salteamos el conjunto.

18. Crema de Brócoli y Verduras con Leche de Almendras

Ingredientes para 6 personas.

• 2 brócolis en floretes
• 1 calabacín
• 2 cebolletas
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• 150 ml de vino blanco
• 1 litro de caldo
• 220 ml de leche de almendras
• 1 cucharadita de levadura de cerveza en copos
• 1 cucharadita de comino molido
• Tomillo fresco o seco al gusto
• Perejil fresco
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra molida y sal

Elaboración:

1. Trocear el calabacín y picar las cebolletas, el puerro y el diente de ajo. Calentar un par de cucharadas de aceite en una olla y pochar las cebolletas con el ajo unos minutos.
2. Añadir el puerro y cocinar unos minutos más, hasta que esté transparente. Incorporar el calabacín y remover bien.
3. Pasados 5 minutos, añadir el brócoli, salpimentar y sazonar con el comino y el tomillo al gusto.
4. Regar con el vino, dejar que evapore el alcohol y cubrir con agua o caldo. Llevar a ebullición, tapar y cocer a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.
5. Triturar hasta dejar una textura homogénea y cremosa. Pasar por el chino si se desea.
6. Añadir la levadura y la leche de almendras, ajustando la cantidad según la textura deseada.

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