El estragón es una hierba aromática que destaca por su sabor único, ligeramente anisado, con tonos dulces y picantes. Es especialmente adecuado para combinar con aves, aportando una dimensión sofisticada a cualquier plato. Su uso debe ser moderado, ya que en grandes cantidades puede ser muy invasivo y dominar los demás sabores de la receta. Esta hierba es un pilar en la cocina francesa, conocida por su sabor original y capacidad para realzar preparaciones.
Si se tiene la oportunidad de usar estragón fresco, el resultado será excepcional. Sin embargo, el estragón seco también es una excelente opción, especialmente recomendado para asados. El estragón viene muy bien para recetas en las que queramos darle un protagonismo estelar, puesto que, personalmente, con el estragón ocurre lo de la máxima del "o todo o nada".
Receta 1: Pollo Asado al Estragón con Patatas al Horno (Estilo Lorraine Pascale)
Esta versión ofrece un pollo asado con un toque aromático de estragón, acompañado de patatas cocinadas al horno, una alternativa deliciosa y reconfortante.
Ingredientes (cantidades según gusto para condimentar)
- Perniles de pollo
- Ajo
- Mostaza
- Estragón
- Sal y pimienta
- Vino (para el pollo y la salsa)
- Limón (rodajas)
- Papas
- Aceite (para untar y rociar)
- Harina (para la salsa)
Preparación del Pollo Asado y Patatas
- Precalentar el horno a 220ºC.
- Pelar las papas y cortarlas en rodajas de 12 mm aproximadamente.
- Poner las papas en una refractaria, añadir ajo y un chorrito de aceite. Salpimentar y asar en el horno por 45 minutos.
- Colocar la refractaria de las papas en la parte intermedia del horno. Esto evitará que el vapor del pollo (que se pondrá arriba) ablande las patatas.
- En otra refractaria, untar los perniles de pollo con aceite y adicionar ajo. Espolvorear mostaza, estragón, sal y pimienta.
- Adicionar 1 copa de vino y reservar media copa para la salsa. Poner rodajas de limón sobre los perniles y llevar al horno.
- Una vez el pollo esté listo, sacarlo del horno y desechar las rodajas de limón.
- Para la salsa: Reservar una cucharada del caldo que quedó de asar el pollo. Raspar todo el fondo de la base de la refractaria, añadir el resto de vino (1/2 copa) y ponerlo a fuego alto.
- Dejar reducir el líquido hasta la mitad. Luego, añadir la harina lentamente, sin dejar de remover, e incorporar el caldo junto con el resto de las hojas de estragón.
Pollo al Horno Asado con Patatas - Receta muy Fácil, Económica y Abundante
Nota sobre el Pollo Completo: Para hacer un pollo completo asado, se puede girar el pollo con la parte de la pechuga hacia abajo y, con ayuda de un buen par de tijeras, cortarlo a lo largo, junto a la espina dorsal (no sobre ella), de arriba abajo para que el pollo se abra completamente y quede plano.
Receta 2: Pechuga de Pollo al Estragón con Papas Dauphine Fritas
Esta preparación nos lleva a otro clásico de la cocina francesa, que se hizo muy popular debido a la gran Julia Child. Aquí, la pechuga de pollo se combina con el estragón, y se acompaña de las famosas Papas Dauphine, unos deliciosos bocaditos de pasta choux y puré de papa, que son fritos.
Ingredientes
- Pechuga de pollo (picada en tiras)
- Hojas de estragón (finamente picadas)
- Para las Papas Dauphine (cantidades según receta):
- Papas para puré
- Agua
- Sal
- Mantequilla
- Harina
- Huevos
- Aceite para freír
- Cantidades adicionales no especificadas para las Dauphine: 120 gr., 20 cl., 25 cl., 40 cl., 5 gr., 100 gr., 125 gr. (Estas cantidades deben ajustarse a una receta específica de Papas Dauphine).
Preparación de las Papas Dauphine
- Cocer las papas "à l'anglaise" (en abundante agua con sal). Una vez retiradas, salarlas en frío para el puré.
- Realizar la pasta choux: En una cacerola, poner la respectiva cantidad de agua, sal y mantequilla.
- Una vez que hierva, retirar del fuego y añadir la harina de una vez, mezclando enérgicamente hasta obtener una masa homogénea.
- Secar la pasta choux a fuego dulce, removiendo para que se evapore la humedad.
- Colocar la masa en un recipiente (bol) y añadir los huevos de uno en uno, mezclando bien después de cada adición hasta que se integren completamente.
- Una vez lista la pasta choux y el puré de papa, combinarlos para formar la masa de las Dauphine.
- Freír porciones de la masa en aceite caliente. Es importante freír en pequeña cantidad cada vez para evitar que el aceite se enfríe, asegurando que las papas Dauphine queden doradas y crujientes.
Preparación de la Pechuga de Pollo al Estragón
- Limpiar y preparar la pechuga de pollo, picándola en tiras.
- Mientras tanto, picar finamente las hojas de estragón.
- Cocinar las tiras de pollo a fuego lento con el estragón picado, hasta que estén tiernas y bien impregnadas del sabor de la hierba. Se pueden añadir otros líquidos o condimentos según se desee para crear una salsa ligera.