Si te apetece algo dulce, estos panqueques son la receta que estás buscando. Acompáñalos con nata y mermelada casera para un desayuno o merienda golosos. Los panqueques o tortitas de origen americano pueden combinarse con fruta fresca e infinidad de cremas dulces, como el chocolate, la crema pastelera o incluso con helado para convertirlas en el desayuno o postre perfecto en cualquier momento del año.
Preparación de la Crema Pastelera Casera
Para la crema pastelera, se baten las yemas con el azúcar hasta blanquearlas. Se añade vainilla o canela molida y la harina. En un cazo al fuego se pone un colador y se pasa por él la crema líquida. Se bate continuamente con las varillas hasta que espese. En el momento en que comienza a hervir, espesa.
Elaboración de la Masa para Panqueques
Ingredientes para los Crepes (Receta Towel Roll Cake)
- 2 huevos L
- 200 g leche entera
- 65 g harina floja de repostería
- 15 g azúcar
- 15 g mantequilla sin sal, fundida y enfriada
- 1 g sal
- 12 g cacao en polvo sin azúcar (facultativo)
Proceso de Preparación
En un bol amplio, añade los huevos junto con el azúcar y la sal. Mezcla con una varilla hasta homogeneizar. Incorpora la mantequilla fundida y mezcla de nuevo hasta que se integre por completo. Añade la harina tamizada y mezcla hasta homogeneizar. Finalmente, añade la leche y mezcla de nuevo hasta lograr una mezcla homogénea. Si lo deseas, puedes volver a colar la mezcla para garantizarnos que será fina y sin grumos. Cubre con film y deja reposar durante 20-30 minutos.
Nota: Si quieres hacer crepes de dos colores, naturales y de cacao por ejemplo, divide la mezcla en dos y a una de ellas incorpórale el cacao en polvo tamizado. Mezcla hasta homogeneizar.
Cocción de los Crepes
Coloca una sartén para crepes a calor medio, deja que tome temperatura. Extiende una fina capa de aceite de oliva por toda la superficie de la sartén. Una vez que la sartén esté caliente, con ayuda de un cazo, vierte la mezcla. Gira la sartén mientras viertes la masa, de ese modo lograrás extenderla por toda la superficie además de lograr unos crepes finos. Cocina hasta que la superficie del crepe se vea cocida. Da la vuelta al crepe y termina de cocinar. Saca y coloca en un plato. Repite el mismo proceso hasta acabar con la mezcla. A medida que los saquemos, los iremos apilando. De ese modo lograrás que adquieran una consistencia blanda y manejable. Nos saldrán alrededor de 8-9 crepes.
masa para crepas - como hacer masa para crepas dulces y saladas
Nata Montada
En un vaso de batidora frío, pon la nata para montar, también fría, y una cucharada de azúcar. Bate enérgicamente hasta que monte.
Montaje y Relleno de los Panqueques
Panqueques Clásicos con Nata y Mermelada
Unta una sartén pequeña con un poco de mantequilla y ponla al fuego. Cuando esté caliente, vierte el contenido de un cucharón de sopa por cada pancake. Deja cocer el pancake durante 1 minuto aproximadamente antes de darle la vuelta. Déjalo otro minuto por el otro lado, hasta que se dore ligeramente. ¡Ya solo queda emplatar! Apila los pancakes sobre un plato limpio y coloca la nata montada sobre el último. Añade la mermelada de frutos rojos por encima a modo de hilos.
Panqueques Tipo Filloa con Crema o Nata
En una sartén engrasada con mantequilla se vierte un cucharón de masa. Se deja cocer como una crepe (hasta que aparezcan burbujas en la masa y la pasta se quede "seca") y se le da la vuelta. Se rellenan con una o dos cucharadas de crema o nata en cada filloa y se enrollan.
Towel Roll Cake (Rollo de Crepes)
Coloca 3 crepes en fila, superponiendo parte de ellos para que queden unidos al enrollar. Coloca el primer crepe lejos de ti y superpón los dos siguientes de modo que el último crepe que coloques quede cerca de ti. Alisa la superficie de la nata con ayuda de una espátula. Coloca fruta fresca en el extremo que queda a tu lado. Pliega los laterales de los crepes sobre la nata y asegúrate de que quedan pegados. Pliega el crepe que queda cerca de ti sobre la fruta y comienza a enrollar. Una vez enrollado, guarda en el frigorífico para que el relleno no baje mientras enrollas el otro pastel de crepes.
Torta de Panqueque de Naranja con Nata Montada
Para montar la torta de panqueques de naranja, primero forra el molde donde quieras hacerla con papel film o con una bolsa de plástico transparente abierta procurando que sobre bastante por los bordes. Coloca la primera tortita (que se supone que ya estará enfriada) en la base del molde dándole la vuelta de manera que quede el papel vegetal por la parte de arriba, entonces, con ayuda de las pestañitas, despégaselo de la superficie. Remoja la superficie del crepe con el almíbar de naranja ayudándote de un pincel de cocina para que se humedezca un poco y luego coloca una capa fina de nata montada. Cubre esto con otra panqueca por encima y repite la misma operación hasta acabar con todas las tortitas. Pasado este tiempo, desenvuelve la tarta de crepes con nata y desmóldala girándola por el otro lado sobre una fuente o plato llano.
Dorayakis: Variedad de Rellenos
Los Dorayakis son un tradicional dulce japonés que recuerda a los panqueques americanos. El Dorayaki tradicional está formado por dos bizcochuelos de forma redondeada con un relleno en el medio que se llama Anko. Sin embargo, debido a la adaptación a los gustos occidentales, el relleno más habitual en estos días es una crema de chocolate. La variedad de rellenos es tanta como te puedas imaginar: chocolate, mermelada, crema pastelera, nata montada y fresas, helado, e incluso rellenos salados.
Receta de Masa para Dorayakis
- 1 Huevo tamaño L
- 30 gr. Azúcar
- 17 gr. Miel
- 35 gr. Agua
- 1 gr. Bicarbonato (una pizca)
- 1 gr. Levadura química (royal)
- 1 gr. de Salsa de Soja (opcional)
- 6 gr. Mirin (sustituir por vino blanco si no se tiene, o omitir)
- 75 gr. Harina
En un bol amplio pon el huevo y el azúcar. Bate con unas varillas hasta que tengas una mezcla blanquecina y haya aumentado su tamaño. Diluye el bicarbonato en el agua. Añade la miel, la soja, el mirin y el agua con el bicarbonato a la mezcla del huevo. Vuelve a batir hasta que tengas una mezcla aireada. Tamiza la harina junto con la levadura química. Con una lengua de silicona, añade la harina a la mezcla del huevo. Incorpórala de tres veces, con movimientos suaves y envolventes de abajo a arriba. No añadas más harina hasta que no tengas la primera tanda integrada, y así sucesivamente. Cuando tengas toda la harina incorporada, tapa el bol con una bolsa y deja reposar en el frigorífico al menos 30 min.
Cocción de los Dorayakis
Pon a calentar una sartén antiadherente. Unta un papel de cocina con aceite de girasol y pásalo por la sartén. Es importante que no haya un exceso de aceite o las tortitas no quedarán bien. Cuando notes que está caliente, (tampoco demasiado), echa una cucharada sopera de mezcla en el centro de la sartén. En el momento que veas que empiezan a aparecer burbujas, es hora de darle la vuelta. Gira con cuidado, para que no pierdan el aire. Cuando tengas todos, deja que pierdan un poco de calor y envuelve enseguida con film transparente. Los dorayakis tienen tendencia a secarse rápidamente, lo mejor es envolverlos en film, ya rellenos o no, y guardar en el frigo.