Por más divinos e impresionantes que sean los queques, a veces la ocasión pide a gritos unos cupcakes, sobre todo si son celebraciones para niños. La transformación de una receta de queque a cupcake puede ser un proceso que requiere ajustes.
Adaptando tu receta de queque favorita a cupcakes
¿Puedo usar mi receta de queque favorita para hacer cupcakes? La respuesta es un poco ambigua. La realidad es que depende del queque. Lo que se ha notado es que funcionan mejor las recetas que tienen una menor cantidad del agente leudante (polvo de hornear o bicarbonato de sodio).
Por ejemplo, con un queque de vainilla que originalmente lleva 3 cucharaditas de polvo de hornear, al hacer cupcakes usando esta receta, no solo no crecían de manera adecuada, sino que crecían más de lo deseado y se desbordaban. Esto provocaba que se cayeran todas y cada una de las blondas de papel, dejando los cupcakes "desnudos". Al cortar la cantidad de polvo de hornear a la mitad, se solucionaron todos estos problemas.
Algunas recetas que por lo general funcionan bien en forma de cupcake, sin realizar cambios a la receta, incluyen:
- Queque de chocolate
- Queque de zanahoria
- Queque de banano
Ajustes de temperatura y tiempo de horneado
De una receta de queque que rinde para dos capas de 8” o tres capas de 6”, generalmente salen de 22 a 24 cupcakes tamaño estándar. Es importante tener en cuenta que cada uno de esos deliciosos cupcakes está rodeado por su propio molde personal metálico, lo que significa que su tiempo de horneado se reducirá considerablemente.
- Tiempo de horneado para 2 capas de queque de 8”: 28 a 32 minutos.
- Tiempo de horneado para 24 cupcakes estándar: 18 a 20 minutos.
Precauciones al hornear tus cupcakes
Recordá que cualquier receta que elijás para hacer tus cupcakes va a crecer en el horno. Las cavidades de las bandejas para cupcakes se llenan de 2/3 partes a ¾ partes de su capacidad para evitar desbordes (dependiendo de la receta). Además, se recomienda laminar las bandejas para cupcake con blondas para cupcake acordes al tamaño de la bandeja (mini, estándar o jumbo).
Es importante realizar pruebas para verificar el punto exacto en el cual están listos los cupcakes, para asegurar que no estén crudos y que no se horneen de más. Se recomienda la prueba del palillo de dientes: insertándolo directamente en el centro del cupcake y revisando que salga limpio.
Lustre o coberturas para cupcakes
Nunca coloques una cobertura, lustre o frosting en cupcakes calientes. Deben estar completamente a temperatura ambiente para rellenar y cubrir. Si te gusta un cupcake con una buena cantidad de lustre, deberás doblar la receta de lustre del queque original para que rinda para toda tu tanda de cupcakes.
TIP: Si no tenés la seguridad de si una receta funciona bien en versión cupcake, hacé la prueba con la mitad de la receta. De esta manera, si no obtenés el resultado deseado, solamente tendrás que repartir una docena a tus familiares más cercanos.