La focaccia es un pan tradicional italiano, un pan plano parecido a una pizza pero con una masa más gruesa y esponjosa. Originaria de Italia, es especialmente común en las regiones del norte, como Liguria. Tradicionalmente se adorna con aceite de oliva, sal gruesa y hierbas como el romero.
Esta focaccia de orégano y cebolla queda super esponjosa y suave, siendo un excelente acompañamiento o aperitivo. La masa es versátil y sirve como base para una gran variedad de ingredientes. La focaccia se puede servir como aperitivo, como acompañamiento de platos principales o incluso como base para sándwiches.
Ingredientes para la Focaccia de Cebolla y Orégano
- Harina de trigo: 600 gramos
- Agua tibia: 360 gramos
- Levadura fresca: 25 gramos (o 10 gramos de levadura seca de panadero)
- Aceite de oliva virgen extra: 20 gramos para la masa, más 2 cucharadas soperas para la bandeja y un poco más para el aderezo y el toque final.
- Sal: 10 gramos para la masa, y una pizca para el aderezo (si es en escamas, mejor).
- Azúcar: Una pizca (opcional, para activar la levadura)
- Cebolla: Una unidad, cortada en pluma o cebolla crujiente al gusto.
- Orégano seco: Al gusto.
- Pimienta negra: Al gusto (opcional).
Preparación de la Masa Base
Método Manual
En un recipiente, ponemos la harina junto con el aceite de oliva virgen extra (20g) y la sal (10g). En un recipiente aparte, mezclamos la levadura con el agua tibia hasta que se disuelva bien. Podemos añadir una pizca de azúcar en este punto para ayudar a activar la levadura. Vertemos el líquido de la levadura en el recipiente de la harina y vamos removiendo poco a poco hasta formar una masa que podamos moldear.
Método con Procesador de Alimentos o Thermomix
Poner en el vaso el agua (360g), 20 gramos de aceite de oliva, la levadura (25g fresca o 10g seca) y el azúcar. Programar 30 segundos a 37ºC, velocidad 2. Añadir la harina (600g) y la sal (10g). Amasar durante 5 minutos en función espiga/harina. Otra opción es verter en el vaso el aceite, el agua, la sal y mezclar 10 segundos, velocidad 4, y luego añadir el resto de ingredientes para amasar.
Primer Fermentación (Levado)
Cuando la masa se haya amasado bien, se traspasa a un bol previamente aceitado. Tapar con un paño limpio y seco o papel film, y dejar reposar en un lugar cálido para que la masa aumente de volumen. Necesitaremos alrededor de una hora, o hasta que la masa duplique su tamaño, para favorecer el crecimiento. Si se usa Thermomix, se puede traspasar la masa al canastillo previamente aceitado y programar la Función Fermentación por 20 minutos a 37ºC.
Focaccia | El pan perfecto para principiantes
Formado y Aderezos
Pasado este tiempo, la masa habrá aumentado y podremos pasar a moldearla. Pondremos un poco de harina sobre la encimera y empezaremos a moldear y estirar la masa. Mientras tanto, precalentaremos el horno a 200ºC.
Colocamos papel de hornear o papel de aluminio en una bandeja de horno (o aceitamos la bandeja directamente), para que la focaccia no se pegue. Sobre esta superficie, acoplaremos la masa estirada, dándole forma redonda y baja, como una tortilla de campo, untando las manos con un poco de aceite para manipularla mejor y aceitándola ligeramente por encima.
Sobre la masa, distribuiremos el orégano seco, la cebolla (ya sea cebolla crujiente o cebolla cortada en pluma por toda la superficie), una pizca de sal (si es en escamas, mejor) y, si se desea, un poco de pimienta. Añadiremos un poco más de aceite de oliva virgen extra para que ayude a dorarse mejor durante el horneado.
Horneado y Toque Final
Una vez que el horno esté precalentado a 200ºC, introducimos la focaccia casera. Yo normalmente la tengo unos 15 minutos, o hasta que esté dorada. Cuando salga del horno, píntala con un poco más de aceite de oliva virgen extra. Déjala reposar unos minutos antes de comerla.
Consejos y Variaciones
Puedes añadir todos los ingredientes que quieras a tu focaccia, pero ten en cuenta que si son de por sí ya salados, al hornearse se pondrían aún más fuertes de sabor. Por eso, es conveniente que ingredientes como los embutidos o salazones se agreguen después de hornearse.
Si quieres obtener una masa espectacular, super crujiente y aireada, se recomienda utilizar una piedra para hornear. Para dar un toque diferente a tu focaccia, puedes utilizar otros ingredientes como aceitunas picadas, romero, ciboulette o tomate.
Variante: Focaccia Rellena de Queso y Cebolla
La focaccia rellena de queso y cebolla es una variante exquisita de este pan italiano tradicional, ideal para disfrutar en cualquier ocasión. La comida italiana ha colonizado poco a poco las cocinas de todo el mundo, y esta variante demuestra la versatilidad de la focaccia, convirtiéndose en un plato que sorprende.