El bollo pelón es un plato típico de la cocina venezolana. Consiste en un bollito de masa de maíz relleno de guiso de carne o pollo, que tradicionalmente se hierve y se baña en una salsa usualmente a base de tomates. Estos Bollitos Pelones son un clásico de la cocina venezolana que combina todo el sabor casero en un solo bocado. Son un plato ideal como acompañante o como aperitivo, y perfecto para celebraciones más grandes. Se considera un plato muy típico en Venezuela, especialmente en la región zuliana, donde solían comerse sin necesidad de una ocasión especial. Los bollos pelones venezolanos llevan la comida casera a otro nivel, ofreciendo un bocado delicioso y reconfortante para compartir en familia. Pueden prepararse con anticipación y calentarlos el día que se vayan a consumir, siendo una excelente opción para desayuno, almuerzo o cena.
Variaciones y Rellenos
No deben confundirse con los bollitos hervidos ya que estos no llevan relleno. La masa se hace con harina de maíz, pudiendo ser solo con agua y sal o con un caldo suave de pollo, lo que le dará un sabor más rico. Existe también la variación hecha con harina de maíz coloreada con onoto, tal como la que se utiliza para las hallacas. Otra variante elaborada es con auyama cocida y licuada mezclada con la masa. En la isla de Margarita suelen prepararlos de esta manera, rellenos de guiso de pescado, generalmente cazón o raya. Los rellenos comunes incluyen carne molida, pollo mechado y hasta pescado, todo es cuestión de gustos. El relleno puede llevar un toque especial que le dan las aceitunas y las alcaparras; algunas personas también añaden pasitas.
Tiempos de Preparación y Rendimiento
- Tiempo Total: 93 minutos
- Tiempo de preparación: 25 minutos
- Tiempo de cocción: 1 hora 8 minutos
- Rinde: 14 bollitos
Ingredientes Necesarios
Para la Salsa
- Aceite (para cocinar)
- 1½ tazas de cebolla amarilla picada
- Ajo (cantidad necesaria)
- Pasta de tomate (cantidad necesaria)
- 5 tazas de tomates tipo pera picados (o una lata de tomate)
- Sal (al gusto)
- Pimienta (al gusto)
Para el Relleno
- Aceite (para cocinar)
- ½ taza de cebolla amarilla picada
- ½ taza de pimientos rojos picados
- ¼ taza de tomates tipo pera picados y sin semillas
- 2 cucharadas de cebolletas picadas
- Ajo (cantidad necesaria)
- Carne molida (cantidad necesaria, ej. unos 500g)
- Caldo (cantidad necesaria)
- Aceitunas (cantidad necesaria)
- Comino (cantidad necesaria)
- Orégano (cantidad necesaria)
- Sazón (cantidad necesaria)
- Sal (al gusto)
- Pimienta (al gusto)
- Pimentón (cantidad necesaria, opcional)
- Ajoporro (cantidad necesaria, opcional)
- Cebollín (cantidad necesaria, opcional)
- Vino (cantidad necesaria, opcional)
- Alcaparras (cantidad necesaria, opcional)
Para la Masa
- 1 taza de harina de maíz precocida blanca o amarilla (Masarepa)
- 2 tazas de agua o caldo de pollo
- 1 cucharadita de sal fina
- Aceite (cantidad necesaria, para la masa)
Para servir y decorar
- Aceitunas (para coronar)
- Queso fresco (para decorar)
- ½ libra de perejil fresco bien picadito (para decorar)
Proceso de Preparación Detallado
1. Preparación de la Salsa
Calentar aceite en una olla mediana a fuego medio. Añadir las cebollas y cocinar de 3 a 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden. Incorporar el ajo y saltear durante unos 30 segundos, hasta que libere su aroma. Agregar la pasta de tomate y cocinar de 2 a 3 minutos más. Añadir el tomate (ya sean los tomates tipo pera picados o la lata de tomate) y sazonar con sal y pimienta al gusto. Tapar y cocinar a fuego medio-bajo durante 25 a 30 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los tomates se deshagan, la salsa espese y el sabor se intensifique. Ajustar la sal al gusto. Mantener caliente a fuego muy bajo hasta el momento de servir o retirar del fuego y reservar.
2. Preparación del Relleno
Calentar aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir la cebolla, el pimiento, el tomate y la cebolleta; cocinar de 3 a 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden. Agregar el ajo y cocinar unos 30 segundos más, hasta que libere su aroma. Incorporar la carne molida y cocinar de 6 a 8 minutos, desmenuzándola con una cuchara, hasta que quede bien dorada y completamente cocida. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Opcionalmente, se pueden añadir pimentón, ajoporro y cebollín al sofrito. Agregar el caldo, las aceitunas, el comino, el orégano y la sazón. También se pueden incorporar vino y alcaparras. Reducir el fuego a medio-bajo y cocinar de 4 a 5 minutos (o 10-15 minutos si se añade vino para que el líquido se evapore), hasta que el relleno esté jugoso pero casi seco. Sazonar con sal al gusto. Retirar del fuego, reservar y dejar enfriar a temperatura ambiente.
3. Preparación de la Masa y Montaje de los Bollos
En un recipiente grande, colocar la Masarepa (harina de maíz precocida) y la sal. Añadir poco a poco el agua o caldo de pollo, mezclando hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. Puedes mezclar con una paleta o con tus manos. Dejar reposar por 5 minutos. Luego, agregar el aceite de maíz (si se usa en la masa) y amasar hasta que esté suave. Humedecer las manos según sea necesario para evitar que la masa se pegue y dividir la masa en porciones iguales, formando bolitas de aproximadamente 1/4 de taza cada una (o del tamaño de una manzana grande). Reservar.
Para armar los bollos, toma una bola de masa y haz un agujero en el centro con el dedo, lo suficientemente grande como para colocar el relleno. Aplanar ligeramente cada bolita y colocar una cucharada colmada (1 a 2 cucharadas) de relleno en el centro. Con mucho cuidado, comenzar a cerrar la bola, uniendo la masa con los dedos hasta cubrir el relleno por completo y moldear nuevamente en forma de bola. Cuida de que quede toda cerradita para que no se deshaga al cocinar. Repetir la operación hasta terminar toda la masa y el relleno.
4. Cocción de los Bollos
Poner una olla grande con agua a fuego medio y llevarla a un hervor suave y constante. Cuando el agua esté caliente, bajar el fuego a bajo. Colocar los bollos rellenos dentro del agua caliente y cocinar en tandas durante 6 minutos, o aproximadamente 10 a 20 minutos a fuego lento, hasta que estén cocidos. Retirarlos con una espumadera y pasarlos a un plato.
Servicio y Decoración
Los bollitos pelones se sirven bañados generosamente en la salsa de tomate caliente, coronados con una aceituna entera y decorados con queso fresco rallado y perejil fresco bien picadito.