Pan de Hamburguesa Casero: Recetas y Consejos para un Resultado Esponjoso y Sabroso

Te traigo este pan para hamburguesa que está súper buenísimo, es tiernito, esponjoso, sabroso, ideal para acompañar una buena receta de hamburguesas caseras. Es riquísimo, no es más complicado de preparar que otros panes, tiene ese colorcito que le da el huevo y lo crocante de las semillas. La miga es súper suave.

He estado mucho tiempo practicando esta receta y finalmente puedo decir que me ha salido un pan de burger espectacular: blandito, esponjoso, con esa capa dorada exterior… No tengo ni una pega. Si quieres llevar tus hamburguesas al siguiente nivel, te recomiendo que pruebes este pan de hamburguesa casero. ¡Vamos allá con la receta!

Características del Pan de Hamburguesa Ideal

Este pan de hamburguesa tiene una miga consistente que aguanta los jugos de la carne más rezumante y un estupendo sabor. En este pan consigues suavidad. Al tostar se consigue un toque dorado, pero sin que el pan quede excesivamente crujiente, solo caramelizado, por la mantequilla y el azúcar. Absorbe las salsas sin deshacerse en las manos y permite que disfrutes de tu hamburguesa de principio a fin.

El pan de hamburguesa pertenece a las masas enriquecidas. La ligereza de la miga se debe al empleo de huevos, grasas, azúcar y lácteos en su formulación. La manera de añadir ternura al pan es principalmente ponerle leche o grasas (el huevo cuenta como grasa). Como he comentado, el añadido de grasas y de proteína (con huevo, leche, mantequilla, etc.) hace el pan más tierno y la corteza más blanda. La leche en polvo contribuye a ello.

A mí personalmente me gusta que los panecillos de hamburguesa tengan cierto carácter, un poquitín de corteza.

Receta 1: Pan de Hamburguesa Clásico con Fermentación Lenta

Ingredientes

• 160 g de cerveza rubia (o agua, o mitad agua mitad leche)
• 425 g de harina panadera
• 100 g de masa madre al 100% de hidratación (opcional, si no se usa, sustituir por levadura seca)
• 5 g de levadura seca de panadería (si no se usa masa madre)
• 1 huevo mediano
• 15 g de mantequilla derretida
• 10 g de azúcar (o el peso correspondiente del edulcorante que prefiramos)
• 10 g de sal
• 1 cucharada rasa de leche en polvo (facultativo)
• 1 huevo batido para pintar los panecillos
• Ajonjolí o semillas de amapola para espolvorear

Preparación

1. En un cuenco amplio mezclamos la harina, la sal y el azúcar. En el centro ponemos la levadura y añadimos la leche mientras removemos, para que se integre todo. Echamos el huevo ligeramente batido y seguimos mezclando.
2. Nos engrasamos un poco las manos, formamos una bola, y dejamos que la masa repose tapada durante hora y media.
3. Transcurrida la primera fermentación, colocamos la masa sobre la mesa ligeramente enharinada y con las yemas de los dedos le sacamos un poco el aire.
4. Troceamos la masa en ocho partes iguales, de unos 70 gr de peso cada una.
5. Colocamos los panecillos sobre una placa de horno forrada con papel, y los pincelamos ligeramente con agua. Dejamos que fermenten de nuevo durante unos 40 minutos.
6. Precalentamos el horno a 180º con calor arriba abajo, sin aire.
7. Horneamos durante unos 15 minutos, o hasta que los panes de hamburguesa adquieran un ligero tono dorado.
8. Sacamos los panecillos del horno y dejamos que se enfríen completamente sobre una rejilla antes de consumirlos.

Receta 2: Pan de Hamburguesa Esponjoso con Tangzhong

Ingredientes para 6 unidades

• Tangzhong:
  • 20g de harina de fuerza
  • 90mL de agua
• 130g de leche de la nevera
• 7g de levadura seca de panadería
• 20g de azúcar
• 35g de mantequilla
• 330g de harina de fuerza
• 2 huevos de la nevera
• 7g de sal

Instrucciones

1. Prepara el tangzhong: En una olla pequeña, añade 20g de harina de fuerza y 90mL de agua. Cocina a fuego bajo y mezcla hasta conseguir una pasta densa, con la consistencia de un yogur griego. Cuando esté lista, deja que se enfríe.
2. Mezcla los ingredientes y amasa: Calienta 130g de leche de la nevera durante 20 segundos en el microondas (la leche debe estar tibia, no muy caliente, ya que puede matar la levadura después). Mezcla la leche tibia con 7g de levadura seca de panadería y 20g de azúcar. Deja que repose 10 minutos. Calienta 35g de mantequilla en el microondas durante 20 segundos. Debe quedar blandita y semi-líquida. Añade todos los ingredientes al bol de la amasadora: la mezcla de leche, levadura y azúcar, el tangzhong, 330g de harina de fuerza, 1 huevo de la nevera, los 35g de mantequilla y 7g de sal. Empieza amasando a potencia baja (nivel 2 en una amasadora Kitchen Aid) durante 2-3 minutos con el gancho amasador para mezclar los ingredientes, hasta que se forme una bola. Cuando la bola esté formada, sube al nivel 4 (potencia media) y amasa durante 10-12 minutos para que se forme el gluten en la masa. Tras este tiempo, saca la masa del bol, junta los bordes hacia el centro, dale la vuelta y empuja la masa hacia a ti. Repite este proceso varias veces hasta formar una bola lisa.
3. Haz una primera fermentación: Pon la masa en un bol grande y tápala con film. Déjala fermentar hasta que doble su tamaño.
   • En invierno, si hace frío, te recomiendo ponerla dentro del horno con un vaso de agua caliente para crear un ambiente más cálido (45 minutos aprox.).
   • En verano, si hace calor, puedes fermentar la masa a temperatura ambiente (1 hora aprox.).
4. Dale forma a la masa: Cuando haya doblado su tamaño, aplasta la masa unas cuantas veces para desgasificarla. Divídela en 6 trozos iguales. Puedes pesar la masa y dividir el peso entre 6, para saber cuánto tiene que pesar cada trozo. Dale forma de pan de burger a cada trozo: Coge un trozo, arrástralo hacia ti, gíralo y vuelve a arrastrar hacia ti. Repite este proceso hasta que la masa quede redonda y lisa. Haz lo mismo con el resto de panes.
5. Haz una segunda fermentación y hornea: En una bandeja de horno con papel vegetal, pon las masa separadas entre ellas y tápalas con papel film. Deja que reposen hasta que doblen su tamaño de nuevo.
   • En invierno, si hace frío, te recomiendo ponerlas dentro del horno con un vaso de agua caliente (45 minutos aprox.).
   • En verano, si hace calor, puedes fermentar la masa a temperatura ambiente (1 hora aprox.).
   Tras este tiempo, saca la bandeja y el vaso de agua del horno y precalienta el horno a 190ºC con calor arriba y abajo. Bate 1 huevo y pinta los panes con una capa de huevo usando un pincel de cocina. Hornea 18-20 minutos y, cuando estén listos, deja que se enfríen antes de cortarlos para montar tu hamburguesa.

Pan Brioche de Hamburguesa

El pan brioche de hamburguesa es la forma de conseguir las mejores hamburguesas. Todo se trata de tener ingredientes de calidad, como con la mayoría de las recetas. Para hacer esta receta de pan brioche de hamburguesa se recomienda usar harina de fuerza porque da más cuerpo a la masa, pero también se puede usar harina de todo uso, yo lo he hecho con ambas y quedan igual de bien.

Ingredientes

• Leche
• Azúcar
• Levadura
• Huevos
• Miel (opcional)
• Harina
• Sal
• Mantequilla
• Ajonjolí negro o algún otro topping (opcional)

Elaboración

1. En un bowl grande mezclar la leche, mitad del azúcar, levadura y mezclar para que todo se integre. Dejar reposar por 10 minutos para que la levadura se active.
2. Después agregar los huevos, resto del azúcar, miel y mezclar con un tenedor o una cuchara de madera hasta incorporar.
3. Añadir de poco a poco la harina, sal y mezclar hasta que se forme una masa muy pegajosa, pero no te preocupes, porque luego tomará más cuerpo.
4. Colocar la masa en la mesada limpia, amasar dando golpes y doblando sobre si misma por 10 minutos hasta que tome más forma.
5. Añadir un tercio de la mantequilla a la masa y amasar por 5 minutos. Repetir este proceso dos veces más hasta que toda la mantequilla esté incorporada y la masa esté suave y elástica. Es importante no agregar más harina ya que el amasado es lo que dará forma a la masa (todo el proceso de amasado también se puede hacer en una batidora con el gancho amasador).
6. Una vez lista, formar una bola con la masa y ponerla en un bowl limpio con un poco de aceite para que no se pegue. Cubrirla con papel film y refrigerarla por un mínimo de 2 horas hasta 24 horas.
7. Una vez que la masa haya reposado, dividirla en 20 porciones iguales de 80 gr y formar bolitas con cada una de ellas.
8. Colocar dos moldes rectangulares de 40cm x 28cm con papel encerado y encima poner los aros de papel aluminio (previamente cortados y formados de 10 cm de diámetro para usar como moldes). Colocar cada bolita dentro de un aro, untarlas con aceite y aplastarlas un poco con un plato vidrio para que tomen la forma de hamburguesa.
9. Cubrirlas con papel plástico y dejarlas reposar en un lugar templado por 2 horas hasta que doblen su tamaño.
10. Precalentar el horno a 180° C. Una vez que los panes hayan doblado su tamaño, barnizarlos con una mezcla de huevo batido y leche y cubrirlos con ajonjolí negro o algún otro topping si así lo queremos.
11. Poner a hervir 3 tazas de agua y verterla en un molde que sea apto para el horno. Colocar este molde con agua hirviendo en la rejilla de abajo del horno o en la base e introducir los moldes de los panes en la rejilla de arriba (el agua creará un ambiente húmedo en el horno y esto hará que los panes resulten mejor). Hornear por 10-15 minutos hasta que estén ligeramente dorados.

Consejos y Trucos para un Pan de Hamburguesa Perfecto

• Necesitarás una báscula de cocina para pesar los ingredientes y que la receta te salga bien.
• Me parece prácticamente indispensable utilizar una amasadora para hacer esta receta. Amasar con las manos es mortal y no sale tan bien.
• Puedes calentar el horno a 30º para ayudar en el levado.
• La manera de añadir ternura al pan es principalmente ponerle leche o grasas (el huevo cuenta como grasa). La leche en polvo contribuye a ello.
• El gluten es una proteína que poseen algunos cereales como el trigo, la cebada, el centeno, etc. La fuerza panadera (W) es el conjunto de calidades plastoelásticas medidas por la energía necesaria para deformar una cantidad de masa.
  • Harinas de gran fuerza: tienen un porcentaje muy alto de proteínas, superior al 13%.
  • Harinas de fuerza media: Siguen teniendo un porcentaje alto de proteínas, entre un 11 y un 13%.
  • Harinas panificables: Su porcentaje de proteínas está entre el 9 y el 11%.
• Amasar nos dará una masa lisa, lo que repercutirá en una mejor miga, y en una corteza que no se desgarra por cualquier sitio.
• Para generar vapor en el horno, coloca un recipiente metálico de fondo grueso con medio vaso de agua al inicio de la cocción.

Conservación del Pan de Hamburguesa Casero

Una vez que tengas listo el pan de hamburguesa hay dos opciones: comerlo todo en el mismo rato (o máximo al día siguiente) o guardarlo muy bien para que dure más tiempo.

• Dejar que los panes se enfríen por completo una vez que están listos.
• Guardarlos muy bien en una bolsa de plástico tratando de sacar todo el exceso de aire posible o guardarlos individualmente en papel aluminio.
• No refrigerarlos (porque se secan más rápido) y dejarlos mejor en un lugar fresco y seco.
• En general duran bien guardados aproximadamente 5 días, pero lo mejor es congelarlos para que duren por más tiempo.
• Si queremos congelar los panecillos de hamburguesa los envolvemos en plástico de uno en uno, dejando la menor cámara de aire posible, y los metemos en el congelador. Para consumirlos se sacan y sin desenvolver se dejan descongelar a temperatura ambiente. Quedan estupendos.
• La mejor forma de consumirlos después de descongelar o guardar por unos días, es meterlos medio minuto a la tostadora (para que no lleguen a tostarse) y saben como recién hechos.

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