El pan con chicharrón es uno de los sándwiches más representativos que se consumen especialmente en los desayunos dominicales de los peruanos. Tal es su popularidad que puedes encontrarlo en todos los rincones de Perú, sin embargo, su procedimiento es tan sencillo que puedes prepararlo en casa. Este bocadillo ha ganado reconocimiento internacional, popularizándose tras obtener el primer premio en el Mundial de Desayunos organizado por el creador de contenido Ibai Llanos.
Historia y Componentes Clave del Pan con Chicharrón
El origen del pan con chicharrón radica en la costumbre de aprovechar la manteca del cerdo para freír y cocinar. Con el tiempo, el chicharrón se sirvió dentro de un pan francés, acompañado de camote (boniato) frito y salsa criolla. Hoy en Perú, el pan con chicharrón es un clásico de los domingos y un emblema de la cocina criolla.
Ingredientes Fundamentales
- La base de este bocadillo es la panceta de cerdo, considerada la pieza ideal para lograr un chicharrón jugoso por dentro y crujiente por fuera.
- Otro ingrediente indispensable es el camote (boniato), que se fríe en la misma grasa del cerdo para que absorba parte de ese sabor.
- El pan utilizado es el pan francés o pan de piso, característico por su corteza crujiente y mucha miga. En España, se puede comparar con el panecillo que suelen servir en los restaurantes.
- Muchas recetas incorporan achiote, que aporta un color rojizo y un sabor suave muy característico de la cocina latinoamericana. Si no se encuentra, se puede usar pimentón dulce como sustituto; en otras versiones se añade ají panca para dar más color y un matiz más profundo.
- Por último, la salsa criolla, que es una ensalada fresca de cebolla roja cortada muy fina, aliñada con limón, sal, un poco de ají y hierbas como cilantro o hierbabuena.
Preparación del Pan con Chicharrón Casero
Elaboración del Chicharrón
Para preparar el chicharrón para el sándwich, empieza macerando la carne de cerdo por una hora con ajo molido, sal y azúcar. Luego, coloca una olla mediana a fuego alto con el cerdo adobado, cúbrelo con agua y sazona con achiote, pimienta entera y más sal. Cuando el agua se haya resumido por completo, la panceta debe haber soltado su grasa, así que continúa dorándola en esta manteca.
La manteca debe estar muy caliente y debe cubrir toda la pieza de cerdo; si no hay suficiente grasa, puedes agregar más aceite. Es importante no pasar más de 5 minutos dorando la panceta porque podría terminar con una corteza muy dura. Cuando la panceta obtenga un color dorado uniforme, retírala de la sartén y córtala en rodajas gruesas.
Camote Frito
Aparte, pela y corta los camotes en rodajas de aproximadamente 1/2 cm de grosor; fríelos inmediatamente en la manteca de cerdo por un par de minutos hasta que estén dorados. Retira los camotes de la grasa y déjalos escurrir sobre hojas de papel toalla para eliminar el exceso de aceite.
Salsa Criolla
Para la salsa criolla, corta la cebolla en juliana y déjala remojar en agua fría con sal por un par de minutos. Luego, lava bien y escurre cuidando de no estrujarla. Continúa picando el rocoto y el culantro finamente. Antes de empezar a servir, en un bol mezcla la cebolla, el rocoto y el culantro; termina sazonando con el jugo de limón y sal al gusto. Si deseas un toque picante, puedes añadir un poco de ají fresco picado.
Montaje del Sándwich
Para emplatar, corta el pan francés por la mitad. Coloca sobre la base del pan unas rodajas de camote frito, pon encima unas rebanadas de chicharrón y, antes de tapar, sirve una buena porción de sarsa criolla. El pan con chicharrón es, por sí mismo, un desayuno completo, pero siempre se sirve con algunos acompañamientos que terminan de darle personalidad.
TE ENSEÑO A PREPARAR EL MEJOR PAN CON CHICHARRÓN
La Manteca de Cerdo Casera: Un Tesoro Culinario Redescubierto
Para la mayoría de las personas hoy en día, la manteca de cerdo a menudo lleva pegada la advertencia de “enfermedad cardiovascular” o “poco saludable”. Sin embargo, hasta la época de nuestras abuelas, la manteca de cerdo era un ingrediente bastante común y valorado en las cocinas. Hoy, una proporción muy pequeña de personas la utilizan de manera habitual, y gran parte de la manteca comercial es producida a partir de una materia prima de calidad cuestionable, a menudo hidrogenada o con conservantes.
Hacer manteca casera es un arte que ha sido olvidado en nuestra moderna sociedad. No obstante, aprender a hacerlo no es una labor complicada. Solo hace falta conseguir grasa de buena calidad, agua limpia, una cazuela de fondo grueso y una tarde tranquila en casa. Además, la manteca hecha a partir de la grasa de cerdos criados al aire libre, de forma extensiva (conocidos como "cerdos felices"), es una buena fuente de vitamina D y de grasas monoinsaturadas. Es una grasa increíblemente versátil, utilizada para asar y freír verduras, o para preparar rillettes de cerdo, resultando en platos que no quedan blandurrios ni grasientos, sino todo lo contrario.
Cómo Elaborar Manteca de Cerdo en Casa
Existen varias formas de hacer manteca de cerdo: sobre el fuego, en el horno o en una olla de cocción lenta (crock-pot). Si dejas que los trozos de tocino se cocinen más, el sabor de la manteca será más intenso y el color algo más tostado.
Pasos para la Preparación
- Corta el tocino o el sebo en cubos de aproximadamente 1 cm. Este proceso es mucho más fácil si el tocino está ligeramente congelado.
- Coloca los cubos de grasa junto con agua filtrada en la cazuela. El agua se evaporará, pero se añade al principio para evitar que la grasa se tueste excesivamente cuando comienza a calentarse.
- Cocina a fuego lento. El tocino comenzará a fundirse. Después de unos 20 minutos, ya tendrás una buena cantidad de grasa en la cazuela y verás cómo empiezan a formarse los chicharrones.
- A partir de este momento, procede con cuidado, ya que la grasa caliente puede salpicar.
- Cuando hayan pasado entre 45 minutos y una hora y las "cortezas" (chicharrones) estén flotando en la superficie, la cocción podría darse por terminada.
TE ENSEÑO A PREPARAR EL MEJOR PAN CON CHICHARRÓN
Filtrado y Almacenamiento
Deja que la manteca se enfríe un poco y fíltrala usando un colador forrado con una tela fina. Una vez filtrada, deja que se enfríe un poco más antes de pasarla a botes de cristal. La manteca casera, cuando está caliente, es transparente con un tono amarillento. Dura mucho tiempo, incluso a temperatura ambiente en botes bien cerrados, pero es recomendable guardarla en la nevera si planeas consumirla en varios meses.
Aprovechamiento de los Chicharrones Resultantes
Los chicharrones que quedan después de la extracción de la manteca se pueden meter en el horno a 180ºC durante 20 a 30 minutos, hasta que queden crujientes. Son deliciosos así mismos, con un poco de sal, y se pueden usar en lugar de pan rallado en un gratinado o como un extra delicioso en algunas recetas de galletas.
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