Al menos en Chile, somos buenísimos para el pan. Chile es uno de los países que más pan consume a nivel mundial y cuenta con una gran variedad de panes tradicionales, como la marraqueta, el pan de huevo, las hallullas y las dobladitas, entre otros.
El Pan Amasado: Un Clásico de la Gastronomía Chilena
El Pan Amasado es una de esas recetas de panes originales de Chile, conocido por ser un pan con pocos ingredientes, pero muy sabroso. Es esponjoso, suave y queda maravilloso calentito, ideal para acompañar con una paila de huevos revueltos o simplemente con mantequilla. Es una delicia insuperable.
A menudo, la cocina tradicional chilena incorpora ingredientes autóctonos. Un ejemplo es la chuchoca, un maíz triturado que se utiliza en guisos como las tradicionales "papas con chuchoca", un plato vegetariano con harta fibra. Si bien la chuchoca es un ingrediente apreciado por su aporte de valor nutricional en diversas preparaciones, es importante destacar que la receta clásica del pan amasado chileno que se presenta a continuación no incluye este ingrediente. El pan amasado, por sí mismo, es una preparación sencilla y deliciosa que resalta la pureza de sus componentes básicos.
Ingredientes para un Pan Amasado Esponjoso
- 1 kilo de harina
- 120 gramos de manteca (derretida)
- 550 cc de agua tibia
- Sal
- Azúcar
- Levadura (fresca o seca)
Paso a Paso: Preparación Detallada del Pan Amasado
- En un bol grande o mezcladora, haga un volcán con la harina. Agregue la sal por la orilla del volcán, y la azúcar junto con la levadura en el centro. Incorpore la manteca derretida y, poco a poco, vaya agregando el agua tibia.
- Comience a mezclar los ingredientes desde el centro, incorporando gradualmente la harina de los bordes, hasta formar una masa suave y homogénea.
- Amase la masa durante 10 minutos aproximadamente para desarrollar el gluten (capacidad de elasticidad de la masa) y conseguir una textura lisa y suave.
- Una vez amasada, haga un bollo con la masa. Tape el bol con un paño limpio y déjelo reposar en un lugar templado y fuera de las corrientes de aire durante 15-20 minutos, o hasta que duplique su tamaño. (Algunas recetas sugieren un reposo inicial de 10 minutos).
- Cuando la masa haya duplicado su tamaño, desgasifíquela suavemente y viértala sobre una superficie de trabajo previamente espolvoreada con harina.
- Con la espátula o las manos, estire la masa formando un cilindro y divídala en porciones iguales (entre 8 y 12 porciones, o 10, según la preferencia). También puede usar una pesa para mayor precisión.
- Tome cada porción de masa y trabájela formando una bola lo más lisa posible (ovillar). Luego, aplaste levemente cada bolita con la palma de la mano para darle la forma típica del pan amasado.
- Coloque cada pan formado en una lata o placa enmantecada y espolvoreada con harina.
- Con un tenedor, pinche cada pan 2 o 3 veces; esto evitará que la masa suba en exceso o permitirá que se dore de manera uniforme.
- Cubra los panes en la bandeja con un paño limpio y déjelos reposar nuevamente en un lugar templado durante 15 minutos, o hasta que dupliquen su tamaño.
- Mientras los panes reposan, precaliente el horno a 180°C. (Algunas recetas sugieren 190°C).
- Una vez transcurrido el tiempo de reposo, puede pintar los panes con una yema de huevo mezclada con unas gotas de leche o agua fría. Esto ayudará a que el pan adquiera un color dorado en la superficie.
- Lleve los panes al horno precalentado y hornee durante 15 a 20 minutos aproximadamente, o hasta que el pan esté dorado en la superficie.
- Sirva y deguste el pan caliente con materia grasa.
Amasado Francés
Consejos y Variaciones para tu Pan Amasado
- Materia Grasa: Existen diferentes recetas y varían entre qué materia grasa usar. Puede hacerse con manteca, mantequilla o incluso aceite. La elección influirá en el sabor y la textura. De todos los que se prueban, el que más gusta es con mantequilla y levadura, sea seca o fresca.
- Agente Leudante: Puede utilizar levadura fresca o seca indistintamente. Si usa levadura fresca, asegúrese de que esté activa y espumosa.
- Coloración: Este pancito generalmente es chico y blanquito, no muy dorado. Si prefiere un pan más dorado, puede dejarlo un poco más de tiempo en el horno o usar la yema de huevo antes de hornear. Son gustos.
- Preparación Anticipada: Puede dejar el pan hecho en la noche y hornearlo en la mañana para disfrutarlo para el desayuno. Es una opción deliciosa y práctica.
- Almacenamiento: Para que dure un par de días, guarde el pan amasado en un pote grande hermético o utilice una bolsa ziploc, asegurándose de que quede totalmente cerrado.
- Pan de Campo: Si prefiere hacer un solo pan grande tipo “pan de campo”, omita el paso de dividir la masa en porciones y hornee el bollo completo, ajustando el tiempo de cocción.
- Acompañamientos: Es maravilloso calentito con una paila de huevos revueltos. Se puede acompañar con ensalada chilena o incluso con chuletas de chancho para una comida completa.