El cabrito al horno es un plato simplemente irresistible que triunfa en cualquier hogar, especialmente indicado para preparar en eventos especiales con amigos y familiares. Es una de las recetas estrella de cualquier celebración y uno de los asados más clásicos, junto con el cordero asado y el cochinillo al horno, siendo un plato que ha sido parte importante de la dieta en diferentes regiones del mundo desde tiempos antiguos.
¿Qué es el Cabrito? Diferencias con el Cordero
El cabrito es la carne de cabras jóvenes, generalmente de entre 4 y 8 semanas de edad. Su sabor es suave y delicado, con una textura tierna y jugosa. La carne de cabrito tiene una menor grasa y un sabor más intenso que la carne de cordero.
Aunque puedan parecer iguales, la carne de cabrito y cordero son diferentes. La principal diferencia entre el cabrito y el cordero radica en la especie animal de la cual provienen, lo que influye en su sabor, textura y versatilidad culinaria. El cabrito tiene un sabor suave y delicado, es magro y se presta para diferentes preparaciones. El cordero tiene un sabor más pronunciado y jugoso, con una mayor variedad de cortes y métodos de cocción disponibles.
En cuanto a qué es más rico, quedará a gusto del comensal. Algunas personas pueden preferir la suavidad y delicadeza del cabrito, mientras que otras pueden disfrutar del sabor más intenso y distintivo del cordero.
Receta de Cabrito Asado al Horno con Patatas
Esta es una receta muy fácil de preparar que da como resultado una carne sabrosa y muy jugosa. Para preparar un cabrito al horno, necesitarás buena materia prima, un horno y un poco de paciencia. Para acompañar este plato, las mejores opciones son las patatas panadera o las patatas a lo pobre, aunque se pueden poner patatas fritas si se prefiere.
Ingredientes (para 8 personas, estimado 11€/persona, 290kcal/100g)
- Un cabrito de unos 4 kgs. aproximadamente
- 1 vaso de agua y otro de vino blanco (el agua según necesidad del cabrito)
- Aceite de oliva virgen extra
- Cebolla y patatas
- Ajos
- Hojas de tomillo fresco
- Vinagre
- Sal y pimienta
- Manteca de cerdo (opcional)
Preparación
Preparación Inicial del Cabrito y Horno
- Precalentamos el horno a una temperatura alta, unos 250º C durante 10 minutos, para que al meter el cabrito no tenga que cocinarse partiendo de un entorno frío.
- Mientras se precalienta el horno a 180°C, lavar bien el cabrito y secarlo con papel absorbente. Para un cabrito entero, si no cabe en la bandeja del horno, se puede cortar en dos piezas, dividiendo el costillar y dejando una parte junto a la pierna y la otra junto a la paletilla.
- Picar los ajos, frotar uno de ellos por toda la superficie del cabrito y salar al gusto.
- Pela la cebolla, córtala en juliana gruesa y espárcela sobre la bandeja de horno.
- Salpimienta el cabrito, colócalo encima y riégalo con un chorrito de aceite.
Preparación de la Marinada o Majado
Es común marinar el cabrito durante varias horas o toda la noche en una mezcla de hierbas, especias y aceite de oliva. Las marinadas pueden variar según la región y el gusto personal.
- Pela los dientes de ajo, trocea, ponlos en un mortero y májalos un poco.
- Suelta las hojas de tomillo, incorpora y májalas bien.
- Vierte 50 ml de vinagre y la misma cantidad de agua, y mezcla bien.
- En un bol pequeño, mezclar aceite de oliva, ajo picado, hojas de romero, tomillo, sal y pimienta.
- En la pierna del cabrito, se pueden hacer unos cortes y meter un poco de manteca de cerdo.
Cocción en el Horno
Se hornea lentamente en el horno a una temperatura baja y constante para asegurar una cocción uniforme y una carne tierna. La temperatura del horno suele ser de aproximadamente 160-180°C.
- Colocamos el cabrito en una cazuela de barro o cerámica, o directamente en la bandeja del horno con la parte interior hacia arriba. Si se usa bandeja metálica, se recomienda poner un poco de manteca en el agua.
- Bajamos la temperatura del horno a 170º C, con calor arriba y abajo.
- Vertemos un vaso de agua y el de vino blanco en la base de la cazuela o en la bandeja del horno y metemos todo en el horno.
- Durante el asado, riega el cabrito de vez en cuando con un poco de la mezcla del majado.
- Para un cabrito de este tamaño y peso, se hornea en total 1 hora y 40 minutos.
- En el horneado (de las dos caras del cabrito), cada 20 minutos abrimos la puerta del horno y vamos hidratando la carne del cabrito con la salsa que se va formando en la cazuela. Durante el proceso de asado, añadir agua a demanda para que no se queme ni se quede seco el cabrito.
- Cuando queden los 10 últimos minutos, subimos el horno a 220º C y hacemos que las piezas de cabrito se doren por ambas caras.
- Si al pinchar la carne pone resistencia, asar otros diez minutos más. Si la aguja entra con facilidad, es la señal de que ya estará listo. Finalizado el tiempo total, retirar del horno.
- Para obtener una cocción uniforme y un bonito color, es recomendable ir dando la vuelta al cabrito cada media hora, regándolo bien con sus jugos.
- Cuando el cabrito tenga ya casi conseguido un bonito color, agregar medio vaso de agua y otro poco de vinagre, dándole la vuelta a la carne por última vez.
Pierna de cabrito al horno ESPECIAL NAVIDAD
Preparación de la Salsa y Patatas
- En un cazo ponemos todo el líquido que ha soltado el cabrito y reducimos un poco para espesar la salsa y que se concentren aún más sus sabores.
- Sacamos el cabrito disponiéndolo en una fuente y desglasamos rascando la bandeja con una cuchara de madera para que los jugos se integren con la salsa. Servimos la salsa por encima del cabrito.
- Para las patatas: lavar las papas, cortarlas en trozos grandes y esparcir alrededor del cabrito en la bandeja.
- Algunas recetas recomiendan pelar las patatas y la cebolla y cortarlas en juliana y las patatas en rodajas, colocándolas en la bandeja bajo una rejilla para que el cabrito suelte sus jugos sobre ellas.
- Otra opción es lavar y cortar en rodajas, sin pelar, 2 patatas y disponerlas directamente en una bandeja apta para horno. Chafar 4 dientes de ajo y disponerlos encima de las patatas con la piel incluida. Hornear el cabrito con las patatas a 200 °C, con calor arriba y abajo durante 50-55 minutos.
Variantes y Consejos para un Cabrito Perfecto
Cortes del Cabrito
Esta carne es realmente jugosa y con mucho sabor, ideal para elaboraciones sencillas que respeten este gran producto. Se puede utilizar cualquier parte del cabrito que más guste. La paletilla del cabrito es muy típica para este tipo de recetas, pero también se pueden usar las chuletas, las costillas o cualquier otra pieza, ajustando los tiempos de horneado convenientemente. El resultado será magnífico.
El Cabrito al Horno Segoviano
El cabrito al horno segoviano es una especialidad culinaria de la región de Segovia, en España. Se trata de una preparación tradicional y emblemática. El cabrito segoviano se sazona únicamente con sal, sin añadir ninguna otra especia o condimento. Se sirve tradicionalmente acompañado de patatas panaderas, que son rodajas de patatas asadas junto al cabrito y bañadas en su jugo y grasa.
Consejos Adicionales de Cocción
- Si tu horno no es muy grande y vas a preparar un cabrito para muchos, puedes ir cambiando las alturas de las bandejas del horno para que se hagan tanto por arriba como por abajo. Debes tener cuidado de que no se queme.
- Es recomendable empezar temprano a cocinarlo y apagarlo cuando esté casi terminado, o cuando al pinchar con un tenedor la carne se desprenda con facilidad.
- Hay diferentes técnicas para asar el cabrito al horno. Algunas recetas recomiendan colocar el cabrito en una rejilla sobre una bandeja para permitir que el calor circule por toda la carne y se dore de manera uniforme.
Acompañamientos Tradicionales
El cabrito al horno se sirve tradicionalmente con una variedad de acompañamientos. Algunos ejemplos incluyen papas asadas, ensaladas frescas, verduras al vapor, frijoles, arroz o tortillas de maíz.
Una ensalada de lechuga, cebolla y tomate es una combinación que nunca falla para equilibrar y desengrasar el menú.