El dulce de leche es un manjar apreciado en toda Latinoamérica, conocido bajo diversos nombres como manjar blanco, arequipe, bienmesabe y cajeta. Si bien muchos países se atribuyen su invención, Argentina lo considera un emblema nacional. Sin embargo, la mezcla de dulce de leche con otros elementos muy dulces, como el merengue, puede resultar tosca y sin muchos matices para algunos paladares. A pesar de esto, el dulce de leche sigue siendo considerado por muchos como el mejor dulce del mundo.
El control del empalague, esa sensación desagradable de exceso de dulzor, es un arte que permite disfrutar de los postres al límite de lo tolerable. Reconocer el momento previo al empalague, identificar su ubicación en la boca y la garganta, y desviar la atención gustativa son técnicas para prolongar el placer. Esto se complementa con el uso estratégico de café o agua para refrescar el paladar. Dominar el empalague es una experiencia física extrema y un verdadero superpoder para los amantes de lo dulce.
Aunque es improbable que el dulce de leche se haya inventado en Argentina, su presencia en el discurso nacional podría simbolizar la satisfacción, el logro y el orgullo de haber superado un desafío, como el control del empalague. Esta idea se refleja en la preparación de dulces que combinan el dulce de leche con otros elementos, buscando el equilibrio perfecto.
Tarta Vienesa: Una Explosión de Sabores
Esta receta, conocida familiarmente como "Tarta Vienesa", ha sido renombrada "Tarta de frambuesas con merengue de chocolate y nueces" para reflejar su composición. Es una creación fácil de preparar, ideal para compartir en reuniones familiares o asados. La masa base es similar a la de la pasta frola y la tarta de frutillas y crema, caracterizada por ser arenosa y liviana.
Ingredientes para la Masa:
- 300g de harina leudante (o harina común + 1/2 cdita. de polvo de hornear)
- 50g de azúcar
- 150g de manteca (mantequilla)
- 200g de azúcar (para el relleno)
- 3 cdas. de cacao en polvo
- 200g de nueces picadas
- Mermelada de frambuesas (o de frutillas, frutos rojos, ciruelas)
- Chocolate amargo o de leche (para el relleno)
Preparación de la Masa:
- En un bol grande, batir la manteca y el azúcar hasta obtener una consistencia homogénea.
- Agregar la yema, el huevo y la esencia (si se usa), y mezclar bien.
- Incorporar la harina tamizada y mezclar con una espátula, sin amasar en exceso.
- Cubrir el bol y llevar a la heladera (refrigerador) por 30 minutos.
- Estirar la masa con un palote (o rodillo) hasta que tenga el tamaño de la tartera (molde para tartas).
- Enmantequillar un molde de 20 cm con fondo removible y forrar con papel manteca (papel de horno).
- Colocar la masa en el molde y hornear a temperatura media por 15 minutos.
- Retirar cuidadosamente el papel con peso (porotos o arroz) y cocinar por 8 minutos más.
Preparación del Relleno y Merengue:
La elección de la mermelada es crucial; se recomienda usar la mejor calidad disponible, preferiblemente casera. Si se opta por una comprada, que tenga la menor cantidad de ingredientes posible. El chocolate amargo es ideal por su menor dulzor, combinando perfectamente con la frambuesa y las nueces.
El merengue para esta tarta es de estilo francés, pero con menos azúcar. Se recomienda usar una batidora eléctrica y asegurarse de que las claras estén a temperatura ambiente. Batir las claras hasta formar picos firmes, luego añadir el azúcar gradualmente mientras se sigue batiendo. Incorporar el chocolate picado y las nueces con movimientos envolventes y lentos para evitar que las claras se bajen.
Armado y Cocción:
- Precalentar el horno a 180 ℃.
- Si la masa ha tomado temperatura ambiente, llevarla 5 minutos al freezer antes de esparcir la mermelada para facilitar su manejo y evitar que se "rompa" la masa.
- Esparcir la mermelada sobre la base de la tarta pre-cocida.
- Cubrir la mermelada con el merengue de chocolate y nueces, dándole forma con una cuchara.
- Llevar a horno precalentado a 180º hasta que el merengue esté duro. Se recomienda usar un molde de vidrio para observar la cocción de la masa.
- Para asegurar una cocción pareja, colocar el molde en el estante del medio. Se puede poner una placa vacía en el estante superior para evitar que el merengue se queme.
- Si el horno no cocina bien por abajo, colocar el molde en la base del horno los últimos 10 minutos de cocción.
- La masa estará lista cuando adquiera un color dorado.
- Dejar enfriar completamente antes de cortar en porciones.
Tarta Pavlova de Merengue y Chocolate: Un Postre Decadente
Esta versión de la tarta pavlova combina un interior blando y fundente de chocolate con un merengue italiano. Es una opción decadente y vintage, perfecta para celebraciones donde el chocolate es el protagonista.
Preparación de la Base de Merengue:
- Precalentar el horno a 90 grados centígrados.
- Para el merengue italiano: calentar azúcar y agua hasta que el almíbar alcance los 122 grados centígrados.
- Mientras tanto, batir claras de huevo a punto de nieve.
- Añadir el almíbar caliente a las claras en forma de hilo, batiendo a velocidad alta hasta obtener un merengue liso, brillante y frío.
- Colocar el merengue en una manga pastelera con boquilla rizada y formar una espiral de unos 25 cm de diámetro sobre papel de horno.
- Crear un borde ondulado de merengue de unos 2 cm de altura para contener el relleno.
- Secar la base de merengue en el horno a 90 grados durante 4 horas, hasta que esté seco al tacto pero pálido.
Preparación del Relleno de Chocolate:
- Precalentar el horno a 160 grados centígrados.
- Batir huevos y yemas hasta que estén blanquecinos y con volumen.
- Derretir chocolate junto con mantequilla y añadir a la mezcla de huevo.
- Incorporar harina tamizada y remover suavemente hasta obtener una mezcla homogénea.
- Verter el relleno cuidadosamente sobre la base de merengue y hornear durante 15 minutos, asegurándose de que el centro quede blandito.
Esta tarta pavlova es sencilla y elegante, ideal para acompañar con un café aromático. Su sabor combina a la perfección con el chocolate negro.
Buttercream de Merengue Suizo (SMBC)
El buttercream de merengue suizo es una crema versátil, ideal para rellenar y cubrir tartas. Su preparación requiere atención para lograr la consistencia deseada.
Ingredientes Base (para aprox. 750g de buttercream):
- 125 gr. de claras de huevo
- 200 gr. de azúcar granulada
- 250 gr. de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente y cortada en cubos
Preparación del Merengue Suizo:
- Asegurarse de que todos los utensilios estén limpios y libres de grasa.
- Calentar las claras y el azúcar al baño maría (sin que el bol toque el agua hirviendo), removiendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva completamente y la mezcla alcance los 65º C (o hasta que no se noten granos de azúcar al tacto).
- Verter la mezcla en el vaso de la batidora y batir con las varillas a velocidad progresiva hasta obtener un merengue brillante y con picos firmes.
- Continuar batiendo hasta que el bol enfríe a temperatura ambiente.
Incorporación de la Mantequilla:
- Una vez frío el merengue, comenzar a añadir la mantequilla en cubos poco a poco, batiendo a velocidad mínima hasta que se incorpore.
- Aumentar la velocidad al máximo y batir hasta obtener una mezcla suave y sedosa. Si la mezcla parece cortada, continuar batiendo a alta velocidad para emulsionar.
Este buttercream se puede aromatizar con extractos, pastas, licores, purés de frutas, chocolate derretido, crema de queso, mantequilla de cacahuete, Nutella o salsa de caramelo. También se puede colorear con colorantes en gel o pasta.
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Kuchen Sureño Fácil y Económico
Esta receta tradicional de kuchen sureño se caracteriza por su sencillez y economía, al no llevar huevos, ricotta ni crema de leche en su preparación.
Ingredientes:
- Harina de trigo (medida en tazas)
- Frutas de temporada o conservas (sin jugo)
- Azúcar
- Manteca
Preparación:
La preparación de la masa es sencilla y se recomienda usar moldes de aro desmontable o tartaleta. Se puede complementar con migas encima y utilizar diversas frutas.
