Esta receta detallada le guiará a través de la preparación de un delicioso pollo ganso, cocinado inicialmente en sartén y luego sometido a una cocción lenta para lograr una textura tierna y un sabor profundo.
Preparación inicial de la carne
Para comenzar la preparación del pollo ganso, realice varios orificios por el lado ancho y por ambos extremos de la pieza de carne, utilizando para ello un cuchillo pequeño (puntilla).
Luego, pele y corte dos zanahorias en tiras largas, procurando que ocupen el largo total de la pieza de carne. A continuación, introdúzcalas manualmente por ambos costados de la carne.
Realice el mismo procedimiento con los cuatro dientes de ajo, los cuales deben estar pelados y enteros, y posteriormente con la vara de apio, insertándolos de manera similar.
Dorado en sartén
Posteriormente, pase la carne por harina, asegurándose de que quede bien cubierta. Luego, póngala en una sartén con una lámina de aceite caliente y dórela por todos sus lados hasta obtener una superficie caramelizada.
Condiméntela generosamente con sal y pimienta al gusto.
Corte de Carne en Sartén | New York Steak | La Capital
Cocción lenta en olla
Una vez dorada la carne, colóquela en una olla. Agregue agua hervida hasta cubrirla completamente.
Incorpore las verduras peladas y cortadas en trozos grandes: cebolla, dos dientes de ajo, pimentón y una zanahoria. Añada también la hoja de apio, una hoja de laurel, sal y vino blanco.
Deje cocer la carne durante dos horas y media (2 ½ horas) a fuego suave, permitiendo que los sabores se integren y la carne se ablande.
Toques finales y servido
Cuando la carne haya completado su tiempo de cocción, retírela de la olla y córtela en tajadas de un centímetro de grosor.
El caldo y las verduras restantes de la cocción, llévelos a una juguera y licúelos hasta obtener una salsa homogénea y con una textura fina.
Lleve la carne ya cortada a una olla limpia, agregue el jugo licuado y déjela reposar durante diez minutos. Este paso permite que la carne absorba los sabores de la salsa.
Rectifique el sabor final de la salsa y sirva la carne caliente, esparciendo perejil picado finamente (en técnica chiffonade) por encima para un toque fresco y aromático.