La palta rellena, también conocida como aguacate relleno en otros países de Latinoamérica, es una de las entradas favoritas en las mesas peruanas. Su preparación es muy sencilla y, además, permite la incorporación de un sinfín de ingredientes, siendo la versión con ensalada de pollo una de las más populares y deliciosas.
¿Por qué elegir esta receta?
Si lo que buscas es un platillo fácil y rápido de hacer, pero que además sorprenda en sabor a todos tus comensales, esta es la receta ideal. La palta rellena con pollo es, sin dudas, un plato delicioso y sorprendente. Es una opción para llevar a tu mesa un platillo delicioso, saludable y muy nutritivo. Las paltas rellenas son uno de los platos caseros favoritos en nuestras cocinas, siempre bienvenidas y disfrutadas con deleite.
Ingredientes para una Palta Rellena Clásica de Pollo
Esta exquisita receta se prepara con aguacates o paltas de tamaño mediano, bien firmes y tiernas.
- Paltas maduras: 2 unidades (o aguacates medianos)
- Pechuga de pollo cocida y deshilachada: 1/2 pechuga (aproximadamente 1 taza o 200g)
- Zanahoria sancochada cortada en cubitos: 1/2 taza (o 2 unidades)
- Papa cocida cortada en cubitos: 1 taza (opcional)
- Arvejas frescas sancochadas: 1/2 taza
- Choclo desgranado cocido: 1/2 taza
- Huevo duro picado en cubitos: 1-2 unidades (opcional)
- Tomate picado en cubos pequeños: 1 unidad (o 1/2 taza de tomates cherry cortados)
- Apio picado en cuadritos: 1 tallo o 2 cucharadas
- Perejil picado finamente: 2 cucharadas (o cilantro/orégano fresco al gusto)
- Mayonesa: 3-5 cucharadas (al gusto)
- Jugo de limón: 1/2 a 1 unidad
- Sal y pimienta: al gusto
- Aceitunas descarozadas: 1/2 taza (para decorar, opcional)
- Hojas de lechuga: para decorar y servir
Preparación Paso a Paso
1. Preparación de los vegetales y el pollo
- Pica la pechuga de pollo cocida en trozos pequeños o deshiláchala. Reserva.
- Cocina las zanahorias y las arvejas hasta que estén tiernas. Córtalas en cubitos si es necesario. Si las arvejas son en lata, escúrrelas.
- Si utilizas papa, cuécela y córtala en cubitos.
- Si utilizas huevo, cuécelo hasta que esté duro y pícalo en cubitos.
Como Cocer Pechugas de Pollo
2. Mezclado de la ensalada
- En una fuente grande, coloca la papa (si la usas), la zanahoria, las arvejas y el choclo. Agrega una pizca de sal y mezcla todo muy bien.
- Añade el pollo deshilachado, el tomate picado, el apio, el huevo duro y el perejil. Incorpora todo con movimientos envolventes para no dañar la estructura de los ingredientes cocidos.
- Rectifica la sazón con un poco más de sal (de ser necesario) y pimienta al gusto.
- Agrega las cucharadas de mayonesa y asegúrate de que toda la mezcla se impregne bien. Reserva en la refrigeradora hasta el momento de rellenar. El sabor de la ensalada se vuelve mejor si se la deja marinar durante unas horas con las cebollas y tomates (si se usan).
3. Preparación de la palta (aguacate)
- Corta las paltas por la mitad, quítales la pepa (semilla) y pélalas con cuidado. Puedes pasarlas por agua fría y rociarlas con un poco de zumo de limón para que no se oxiden y se mantengan frescas. También se exprime un poco del jugo de limón encima de los aguacates para que se mantengan frescos y no se oscurezcan muy rápido.
- Salpícalas con un poco de zumo de limón, sal y pimienta al gusto.
- Para ayudar a que los aguacates se queden en su lugar y no se resbalen en el plato, se puede cortar ligeramente la parte de abajo del aguacate para aplanarlo un poco.
4. Relleno y presentación
- Coloca una hoja de lechuga en el plato como base. Encima, dispón una mitad de palta.
- Vierte una buena cantidad del relleno de ensalada de pollo, tratando de que cubra toda la superficie de la palta.
- Por último, puedes espolvorear un poco más de perejil o decorar con aceitunas descarozadas y una rodaja de huevo duro. Estará listo el platillo. Repite el procedimiento con el resto de las mitades.
Variantes y Consejos para una Palta Rellena Perfecta
Esta estupenda preparación admite muchas variantes, puedes agregar o quitar ingredientes según tus preferencias.
Otras Opciones de Relleno
- Puedes hacerla con atún, trucha ahumada, camarones, o corazones de palmitos, entre otros.
- Si eres vegetariano, rellénalas con una ensalada de verduras variadas.
- Una versión poco común, pero sin duda muy rica, es la que se prepara solo con frutas, ya que la palta es botánicamente una fruta.
Sustituciones y Adiciones para la Ensalada
- Puedes sustituir el apio por una cucharadita de cebolla morada picada. Esta le dará un toque picante y crujiente a la preparación.
- Unos tomatitos cherry no pueden faltar para darle sabor y color al plato, pero si no encuentras, usa un tomate maduro y picado.
Aderezo Alternativo y Ligeras Opciones
La ensalada de pollo para rellenar los aguacates o las paltas se puede preparar usando mayonesa como aderezo, pero también puedes optar por una ensalada de pollo con sabores refrescantes y ligeros. Para esto, puedes usar un aderezo sencillo de limón con cilantro y aceite de oliva.
Preparación del Relleno con Aderezo Ligero:
- Cebollas sin amargor: Para quitar el sabor amargo y picante de las cebollas, pon las rodajas de cebolla roja en una fuente y una cucharada de sal. Utiliza las manos para frotar la sal en las cebollas. Cúbrelas con agua tibia y déjalas reposar durante 10 a 20 minutos. Enjuaga bien las cebollas con agua fría y escúrrelas. Esto ayuda a quitar el sabor amargo y también hace que se curtan más rápido al mezclarlas con el jugo de limón.
- Curtir las cebollas: Exprime el jugo de los limones (reserva la mitad de un limón para rociar las paltas) y mézclalo con las cebollas lavadas. Curte o marina las cebollas con el jugo de limón y una pizca de sal por aproximadamente unos 10 minutos, o hasta que se empiecen a poner rosaditas.
- Mezclar la ensalada: Mezcla las rodajas de tomate, el cilantro picado y el aceite de oliva con las cebollas curtidas.
- Integrar el pollo: Agrega la carne de pollo o pavo desmenuzada y mezcla bien. Prueba y agrega sal y pimienta al gusto.
Esta ensalada de pollo o pavo se puede preparar con anticipación y guardar refrigerada hasta el momento de rellenar los aguacates. Los aguacates, en cambio, deben cortarse y pelarse justo antes de servir, para que no se oscurezcan.
Sugerencias de Servicio
Estas paltas rellenas con pollo se pueden servir como entrada, con una mitad de aguacate por persona, o como ensalada principal, sirviendo dos mitades rellenas por persona. Es recomendable servirlos encima de hojas de lechuga, espinacas o rúcula (arúgula), no solo le da un buen toque visual, sino que también ayuda a que los aguacates se queden en su lugar y no se resbalen en el plato.