La empanada, un envoltorio de masa con relleno, es un alimento de profunda raigambre cultural y social en diversas gastronomías. En el contexto venezolano, representa no solo una tradición culinaria sino también un importante soporte económico para muchas familias, especialmente en el oriente del país.
Origen y Significado Cultural de la Empanada
La historia de la empanada se remonta a tiempos tan antiguos como los del pan, con orígenes que se ubican en Mesopotamia, como lo sugiere el libro de recetas más antiguo conocido, datado en el año 1700 a.C. Una de las preparaciones de esa época, consistente en hornear dos capas de masa de trigo con un guiso de aves entre ellas, puede considerarse un antecedente de la empanada.
Es probable que los envoltorios de masa rellenos se difundieran por el mundo árabe, llegando al norte de África, las costas marroquíes y el sur de España. También se atribuye a los hebreos, quienes preparaban empanadillas para sus comidas rutinarias, haber llevado estas recetas a Andalucía siguiendo un recorrido similar.
Desde tiempos medievales, el consumo de envoltorios de masa rellenos de guisos, que dependían de la imaginación del cocinero, formó parte de las costumbres alimentarias árabes y hebreas, difundiéndose geográficamente desde Mesopotamia hasta España. La cultura gastronómica hispano árabe e hispano judía registra la preparación de la empanada como un pequeño pastel frito en la región andaluza, según libros de cocina del siglo XIII. Andalucía es considerada desde tiempo inmemorial la tierra de las frituras; en el siglo XVI, la empanada frita era uno de los platos esenciales que toda mujer debía aprender a preparar.
Los conquistadores españoles llevaron las empanadas al Nuevo Mundo. En México, fueron servidas en un banquete en 1538. En Venezuela, se presume que fueron introducidas por colonizadores españoles en las costas orientales a mediados del siglo XVI, desde donde se extendieron por todo el territorio. Para el siglo XIX, las empanadas ya formaban parte de la cultura gastronómica venezolana, siendo una oferta muy apreciada en la capital y entre vendedores callejeros.
Actualmente, el consumo de empanadas se ha extendido por todo el país, siendo un alimento significativo en la dieta diaria del venezolano. Se adquieren en cafeterías, restaurantes, bodegas, kioscos, plazas, playas, estadios, terminales y centros comerciales, consolidándose como un elemento básico de la gastronomía criolla.
El Secreto para que las Empanadas de Carne Queden Jugosas – Receta Fácil Masa y Relleno Tradicional
Composición Nutricional General de la Empanada Venezolana
En el contexto venezolano, se ha estudiado la composición nutricional de las empanadas criollas para entender su aporte a la dieta. Los cálculos de energía, proteínas, grasas y carbohidratos se realizaron utilizando la Tabla de Composición de Alimentos (TCA) del Instituto Nacional de Nutrición, a partir de recetas y cantidades de ingredientes proporcionados por cocineras expertas. Los tipos de grasas y ácidos grasos fueron analizados mediante la extracción de grasas totales por el método de Folch.
- El peso promedio de una empanada venezolana fue de 120g.
- Aportó aproximadamente 322 kcal de energía.
- Contenido de proteínas: 10g.
- Contenido de grasas: 16g.
- Contenido de carbohidratos: 36g.
Para rellenos específicos:
- La empanada de queso provee 362 kcal y un contenido de grasa de 20,6g por unidad.
- La empanada de carne mechada provee 285 kcal.
- La empanada de pabellón contiene 18g de grasa y la de dominó (caraotas con queso) 17g.
El estudio reveló que el aporte de grasas en general fue modesto, y en su composición predominaron los ácidos grasos poliinsaturados. Sin embargo, la empanada de queso fue la única que presentó un contenido importante de ácidos grasos saturados.
Empanadas de Camarón: Receta y Perfil Nutricional Detallado
A continuación, se presenta una receta detallada para la elaboración de empanadas de camarón y su respectivo perfil nutricional, que aunque no incluye queso directamente en el relleno principal, se puede complementar con este ingrediente a gusto del consumidor, siendo el queso un relleno muy popular en empanadas.
Ingredientes de la Empanada de Camarón
Para la masa:
- 1 Barra de Mantequilla a temperatura ambiente (90 g)
- 5 Tazas de Harina de trigo pasadas por un colador
- 1 Cucharada de Sal
- 3 Cucharadas de Azúcar
- 1 Huevo
- 1 Lata de Leche Evaporada CARNATION® CLAVEL®
- 1 Cucharada de Vinagre de manzana
- 1/4 Taza de Agua
Para el relleno:
- 500 Gramos de Camarón cocidos
- 1/2 Cebolla picada finamente
- 6 Ramitas de Cilantro fresco desinfectado y picado finamente
- 3 Jitomates cortados en cubos
- 1 Cucharada de Sal con ajo en polvo
- Aceite de maíz para freír (cantidad suficiente)
Para el aderezo:
- 1/2 Taza de Cátsup
- 1/2 Limón (su jugo)
- 1 Cucharadita de Orégano seco molido
- 2 Cucharadas de Salsa picante
- 2 Cucharadas de Salsa Tipo Inglesa CROSSE & BLACKWELL®
- 1 Cucharada de Jugo MAGGI®
- 1/2 Taza de Mayonesa
- 1/4 Pieza de Cebolla morada picada finamente
- 5 Ramitas de Cilantro fresco desinfectado y picado finamente
- 1 Aguacate cortado en rebanadas
Preparación
- Para la masa: Bate la mantequilla hasta acremar. Añade la harina de trigo, la sal, el azúcar y el huevo. Agrega poco a poco la Leche Evaporada CARNATION® CLAVEL®, el vinagre y el agua, mezclando hasta formar una masa. Cubre con plástico adherente y deja reposar por 10 minutos.
- Para el relleno: Mezcla el camarón cocido, 1/2 cebolla picada, 6 ramas de cilantro picado, los jitomates en cubos y la sal con ajo en polvo.
- Para formar las empanadas: Toma una pequeña porción de masa y con ayuda de un rodillo, extiéndela sobre una mesa enharinada hasta formar un óvalo. Coloca el relleno en uno de los extremos, cierra la empanada y presiona ligeramente las orillas. Con tus dedos, dobla hacia adentro la orilla de la masa, comenzando del centro a los extremos para sellar. Repite con el resto de los ingredientes.
- Fritura: Calienta el aceite de maíz y fríe las empanadas por ambos lados hasta que doren ligeramente. Colócalas sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
- Para el aderezo: Mezcla la cátsup, el jugo de limón, el orégano, la salsa picante, la Salsa Tipo Inglesa CROSSE & BLACKWELL® y el Jugo MAGGI®.
- Servir: Abre las empanadas (opcional), rellena con un poco del aderezo, la mayonesa, la cebolla morada, el cilantro restante y las rebanadas de aguacate. Ofrece.
Valores Nutricionales por Porción (Empanada de Camarón)
Basado en la receta de Empanadas de Camarón, los valores nutricionales aproximados por porción son:
- Energía: 461.8 kcal
- Carbohidratos: 64.5 g
- Grasas: 14.2 g
- Fibra: 3.3 g
- Proteína: 19.5 g
- Grasas saturadas: 5.9 g
- Sodio: 1111.7 mg
- Azúcares: 10.9 g
Consejos Nutricionales y Culinarios
- Consejo nutricional: Consume camarón para elevar la ingesta de vitamina B12.
- Consejo culinario: Al comprar camarones, adquiere los que tengan cabeza, ya que esta parte es un indicador de frescura; verifica que no esté oscura, de lo contrario, el camarón podría estar en proceso de descomposición.