Si había un restaurante que muchos deseaban visitar en una ruta BBQ desde Texas hasta Nashville, era el mítico y famosísimo SNOW’S BBQ en Lexington, Texas. Después de haber visto el documental de Netflix sobre este local y su anciana pitmaster Tootsie Tomanetz, el deseo de conocerlo siempre estuvo presente. El programa de Netflix es muy recomendable para entender su fenómeno.
Chef's Table: BBQ | Bande-annonce officielle VOSTFR | Netflix
Snow's BBQ: El Fenómeno de Lexington, Texas
Tootsie Tomanetz: La Leyenda Tras las Brasas
En su primer episodio, Chef's Table: BBQ muestra a Tootsie Tomanetz, una parrillera legendaria que, a sus 85 años, está a cargo de Snow’s BBQ, en Main, Texas. Tootsie maneja las brasas y condimenta las carnes como nadie a pesar de su edad, y se encarga directamente de las costillitas de cerdo de este asador.
La Experiencia en Snow's BBQ: Tradición y Sabor
Un restaurante como Snow's BBQ, que solamente abre los sábados por la mañana, genera una gran expectación. Esto implica tener que esperar turno desde tempranas horas de la madrugada. Los primeros clientes comienzan a llegar a las 2 de la mañana; a esa hora ya montan sus sillas de camping y, ataviados con mantas y nevera con cervezas, esperan pacientemente a que el local abra sus puertas a las 8 de la mañana.
Ha sido toda una experiencia ir viendo cómo llegaba lentamente el amanecer mientras el pitmaster (parrillero especializado en humo y brasas) iba preparando las carnes de la larga jornada. Después de esperar una larga cola, y ser atendidos sobre las 10 de la mañana, llegaba el mejor momento: el de pedir unas de las mejores carnes a la barbacoa de la zona.
Todo el menú es muy rico en general, pero destacan el brisket, muy jugoso y con su punto de sabor a humo, y las costillas, consideradas las mejores probadas en el viaje. La visita a este restaurante es, sin duda, una experiencia que deja una grata sensación.
Dirección: 516 Main Street.
Más Allá de Texas: Otros Protagonistas de Chef's Table: BBQ
La serie Chef's Table: BBQ no se limita a Texas, sino que también viaja a otras culturas culinarias, mostrando la diversidad y riqueza de la cocina a la barbacoa.
Rosalía Chay Chuc: Cochinita Pibil Maya
La serie viaja a México, para maravillar con Rosalía Chay Chuc, la cocinera maya de Yucatán famosa por su cochinita pibil, un plato de chancho cocinado a fuego lento, humeante y jugoso a más no poder.
Lennox Hastie: El Arte del Fuego en Sídney
Y si se piensa que este Chef's Table: BBQ es menos sofisticado que los ciclos anteriores, es crucial prestar atención al capítulo dos, dedicado a Lennox Hastie, chef de Firedoor, en Sídney. En su restaurante, todo, incluso la ensalada, pasa por el fuego, con un detalle y sofisticación que quita el aliento.
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