A veces las recetas más simples son las más ricas. Esto pasa con esta receta de espárragos a la parrilla, porque el espárrago es la estrella y no hay que opacarlo con muchos ingredientes. Este plato, que resalta el sabor natural del espárrago con un toque cítrico y ahumado, es perfecto tanto para una barbacoa informal como para una cena sofisticada. Es una manera distinta de prepararlos, ya que adquieren un sabor ahumado y una textura crujiente que se complementa.
Selección y Preparación de los Espárragos
Cómo Elegir los Espárragos
Para obtener los mejores resultados, busca espárragos que no estén lastimados o doblados; deben de estar firmes y derechos. Su color debe de ser un verde vibrante y las puntas deben estar cerradas y del mismo color del espárrago. Por lo general, se consiguen los espárragos frescos no muy gruesos.
Limpieza y Corte
Lo primero que debemos saber para cocinar los espárragos es que hay que lavarlos. Lávalos bajo el chorro de agua fría, luego colócalos en un trapo de cocina y sécalos muy bien. Para saber dónde cortar el espárrago, solo debes de tomarlo con las manos, cada mano tomando un extremo, y doblar cerca de la parte final. Se va a doblar y romper una parte pequeña que es la que se desecha, lo que corresponde a la parte leñosa del tallo. Puedes hacerlo con las manos o con un cuchillo. También se puede comenzar desechando la parte leñosa del tallo cortando la parte final del espárrago (entre 4 y 6 cm) con un cuchillo.
Aderezo Básico
Una vez limpios, coloca los espárragos en un plato llano o una fuente poco profunda. Agrega 2 cucharadas de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla con las manos los espárragos para poder cubrirlos bien con el aceite. En un recipiente aparte, también puedes combinar el aceite de oliva, la sal, la pimienta negra y el zumo de lima. Vierte esta mezcla sobre los espárragos y asegúrate de que queden bien impregnados.
El Proceso de Asado a la Parrilla
Preparación de la Parrilla
Para asar los espárragos, primero prende el carbón o la parrilla y precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Limpia y engrasa la parrilla con aceite, con cuidado de no colocar mucho aceite en la parrilla ya que la flama del carbón puede prender fuerte.
Colocación y Cocción Inicial
Coloca los espárragos directamente sobre las brasas calientes, es importante que no queden los espárragos unos arriba de otros; deben de quedar en una sola línea. Deja cocinar los espárragos unos 5 minutos, volteándolos cada minuto para que se cocinen uniformemente. De preferencia, mantén las cabezas más alejadas del fuego ya que son más delicadas y suaves.
Espárragos a la parrilla - Recetas de verduras - Grilled Asparragus
Variaciones en el Tiempo de Cocción
Es un poco difícil poder decir categóricamente cuánto tiempo van a requerir los espárragos para cocinarse, porque su grosor es distinto en cada bonche. A los 5 minutos, los espárragos deben de estar suaves pero firmes. Si te gustan más cocidos, deja cocinar otros 2-3 minutos, solo con cuidado de que no se vayan a quemar. Para mi sorpresa, en una ocasión solo tomaron 4 minutos. Vigila de cerca los espárragos durante la cocción para evitar que se quemen.
Alternativas de Cocción
Espárragos al Horno
Si no tienes parrilla y quieres hacerlos al horno, precalienta el horno a 425 F (220 °C) y cocina entre 8 a 12 minutos en una bandeja de hornear. Pueden tomar un par de minutos extra si son más gruesos. Si no dispones de barbacoa, también funciona un salteado o un breve paso por el grill.
Consejos Adicionales
Consejos para Conservar Frescura
Si no vas a hacer los espárragos de inmediato, te recomiendo que busques un vaso, le eches agua y pongas los espárragos cortados en ese vaso con agua en la nevera. De esta forma te van a durar frescos más tiempo.
Sugerencias de Presentación
Sirve los espárragos calientes y acompáñalos con jugo de limón y queso parmesano si lo prefieren. Los Espárragos a la Parrilla son una demostración de cómo los ingredientes simples, cuando se combinan con la técnica adecuada, pueden crear un plato exquisito. Estos espárragos a la parrilla maridan a la perfección con un vino blanco seco y fresco, como un Sauvignon Blanc o un Pinot Grigio.