La cocina india ofrece una variedad de sabores y texturas que pueden ser adaptados a un estilo de vida vegetariano o vegano. El tandoori, tradicionalmente asociado al pollo, puede ser preparado con una amplia gama de vegetales, tofu e incluso legumbres, resultando en platos llenos de sabor y color.
¿Qué es el Tandoori Masala?
El tandoori masala es una mezcla de especias muy popular en la cocina de la India y Pakistán. Esta mezcla se caracteriza por su intenso color rojo y su aroma distintivo. Tradicionalmente, se utiliza para marinar carnes y pescados antes de ser cocinados en un horno tandoor, un horno de barro cilíndrico. Los ingredientes comunes del tandoori masala incluyen jengibre en polvo, cilantro en polvo, cominos, pimentón dulce, canela en polvo, clavo de olor molido y chiles. El color rojo característico se debe a menudo a extractos de especias difíciles de conseguir en casa, aunque el pimentón dulce también contribuye a ello.
El tandoori masala se puede adquirir en comercios hindúes y tiendas de productos internacionales. Aunque es posible elaborar la mezcla en casa, puede que no se logre el intenso color rojo que caracteriza a la versión comercial.
Preparaciones Vegetarianas con Tandoori
Existen numerosas formas de incorporar el sabor del tandoori en platos vegetarianos. A continuación, se presentan algunas opciones:
Tofu Tandoori
El tofu es una excelente base para absorber los sabores del marinado tandoori. Para prepararlo, se cortan rebanadas de tofu de aproximadamente cuatro o cinco milímetros de espesor. Luego, se espolvorean generosamente con especias tandoori. Se añade un chorro de limón y abundante aceite de oliva virgen extra, mezclando bien. La preparación se cocina en una plancha a fuego medio hasta que los trozos de tofu adquieran un color tostado.
"Cortamos rebanadas del bloque de tofu. Con que tengan unos cuatro o cinco milímetros de espesor es suficiente. A continuación añadimos por encima las especias tandoori. Ya os he comentado que las venden en cualquier puesto de especias de los mercados de abastos. Si las queréis hacer vosotros mismos podéis prepararlas con jengibre en polvo, cilantro en polvo, cominos, pimentón dulce, canela en polvo, clavo de olor molido, y sal. Una vez hemos añadido las especias, mezclamos y añadimos un chorro de limón por encima. A continuación agregamos abundante aceite de oliva virgen extra y mezclamos de nuevo. Pasado ese tiempo, ponemos una plancha a fuego medio y vamos a ir poniendo los trozos de tofu con las especias tandoori en la plancha hasta que tomen un color tostado."
Este tofu tandoori se puede servir caliente, solo o sobre una rebanada de pan tostado con un chorrito de aceite de oliva suave.
Coliflor Tandoori Asada
La coliflor entera asada es un plato que puede servir como principal o como acompañamiento. Para esta preparación, la coliflor se marina con la mezcla de especias tandoori. Es importante que la coliflor absorba bien el aliño poco después de salir del horno para que el sabor sea más intenso.
"La coliflor entera asada es un bocado que, tanto por aspecto como por sabor, tiene entidad suficiente para presidir con dignidad cualquier mesa celebrativa. También es un acompañamiento ideal, por lo que os recomiendo encarecidamente que, si vais a preparar un asado, unas verduras o cualquier preparación que deje un trocito de horno libre, lo uséis para agasajar a una de las reinas de la temporada otoñal. En esta ocasión marinamos la coliflor con una mezcla de especias típica de la cocina india y pakistaní, el tandoori masala. Entre sus ingredientes podemos encontrar canela, fenogreco, mostaza, laurel, cilantro, comino y los chiles que le dan su característico color rojo y un punto de picante."
El proceso de preparación incluye:
- Retirar la piel y las hojas duras de la coliflor.
- Mezclar la pasta de tandoori con yogur (o yogur de soja) y untar la coliflor. Dejar reposar durante media hora.
- Hornear a 180 grados durante unos 45 minutos a una hora, o hasta que el tallo se pueda atravesar con una brocheta.
- Una vez lista, trocear la coliflor y aliñar con aceite, sal, zumo y ralladura de lima, y sésamo. Servir caliente o templada, añadiendo cilantro en el último momento.
Garbanzos y Coliflor con Toque Tandoori
Otra opción deliciosa es combinar garbanzos y coliflor con la mezcla de especias tandoori, creando un plato reconfortante y lleno de sabor. La receta puede incluir ingredientes como papa, cebolla, ajo, cilantro, cúrcuma, comino, pasta tandoori, crema de coco, lima, pan pitta y albóndigas de lentejas.
La preparación de los vegetales implica lavarlos y cortarlos en trozos pequeños. Luego, se hornean durante aproximadamente 20 minutos. Por otro lado, se saltean la cebolla, el ajo y el pimiento en aceite de oliva hasta que estén tiernos. La mezcla de especias se prepara con agua, harina y sal, formando una masa que luego se cocina para hacer una especie de tortilla o base para el plato.
Otras Verduras y Marinadas
Otras verduras como el pak choi, las cebolletas moradas, la zanahoria, el pimiento rojo y el chili rojo pueden ser preparadas con una base de leche de coco y especias tandoori. La cocción de estas verduras se realiza en varias etapas, primero salteando la cebolleta, luego añadiendo la zanahoria, el pimiento y el chili. Finalmente, se incorporan las especias y la leche de coco, dejando que la mezcla espese.
La marinada para preparaciones tandoori, ya sean de tofu o vegetales, suele incluir yogur (griego o de soja), la mezcla de especias tandoori y zumo de limón. Esta mezcla se aplica sobre el ingrediente principal y se deja reposar para que los sabores penetren.
Pollo Tandoori - Vídeo receta
Consideraciones sobre la Mezcla de Especias
Si se utiliza tandoori masala en polvo, la proporción con el yogur puede variar. Una recomendación es usar una cucharada de la mezcla de especias disuelta en 9 o 10 cucharadas de yogur. Si se dispone de tandoori masala en pasta, la proporción puede ser diferente.
Para potenciar el sabor, se puede mezclar aceite de oliva suave con unas gotas de aceite de sésamo, siempre en pequeña cantidad para no opacar el resto de especias y cítricos.
Beneficios de la Cocina Vegana y Vegetariana
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