El pastel de choclo es un plato icónico y delicioso de la gastronomía chilena, reconocido por su inigualable sabor y perfecta mezcla de ingredientes. Sin embargo, su carácter contundente a menudo lo hace menos adecuado para grandes celebraciones donde se busca probar diversas preparaciones en pequeñas porciones. Por ello, una ingeniosa adaptación ha ganado popularidad: los mini pastelitos de choclo. Esta innovadora propuesta es ideal para incluir en picoteos o cócteles, permitiendo disfrutar de todos los sabores de la tradición culinaria chilena en porciones individuales y manejables. Es una idea muy rica para disfrutar de todos los sabores y repetir con lo que más guste.
Variantes del Mini Pastel de Choclo: Bases y Rellenos
La versatilidad de esta preparación permite experimentar con diferentes bases y rellenos, manteniendo siempre la esencia del tradicional pastel de choclo. A continuación, exploraremos dos enfoques principales para las bases y distintos rellenos que complementan esta delicia en miniatura.
Receta 1: Mini Pastelitos de Choclo con Base de Tortilla (Opción Práctica)
Esta versión simplifica la preparación de la base utilizando tortillas prehechas, lo que la convierte en una excelente opción para eventos o cuando el tiempo es limitado. El resultado son "copitas" crujientes que albergan un delicioso relleno de pino y pastelera de choclo.
Ingredientes (para 8 porciones)
- 3 tortillas grandes (o 1 paquete de tortillas medianas, 8 unidades, para una base alternativa)
- 6 choclos
- 1 cebolla
- 250 gramos de carne molida
- 3 huevos
- 1 taza de leche
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 pechuga de pollo
- ¼ taza de hojas de albahaca
- 3 cucharadas de azúcar
- Sal a gusto
- Merquén a gusto
Preparación
Elaboración del Pino de Carne
En una olla o sartén con 2 cucharadas de aceite caliente, sofreír la cebolla picada en cubos hasta que se torne transparente. Agregar la carne molida, revolver y sazonar con sal y merquén a gusto. Tapar y cocinar a fuego medio por 15 a 20 minutos. Apagar, dejar enfriar y reservar.
Cocción de Huevos y Pollo
Huevos: Cocinar los huevos en agua; cuando hiervan, dejar cocinar por 10 minutos. Apagar, dejar enfriar, pelarlos, dividirlos en cuartos y cada cuarto por la mitad.
Pollo: Cocer la pechuga de pollo en abundante agua con sal. Una vez cocido, retirar del fuego y dejar enfriar. Cuando el pollo esté frío, cortar en porciones del tamaño de una cuchara y reservar.
Preparación de la Pastelera de Choclo
Lavar los choclos, rallarlos y colocarlos en una olla. Agregar la mantequilla, las hojas de albahaca lavadas y picadas finamente, la leche y sal a gusto. Cocinar durante 15 a 20 minutos, revolviendo constantemente hasta que al revolver se vea el fondo de la olla, indicando que está lista.
Creación de las Cestas de Tortilla
Existen dos métodos para formar las bases de tortilla:
- Método 1: Cortar círculos de las tortillas del tamaño deseado. Colocar los círculos en moldes de cupcakes y hornear por 5 a 8 minutos, hasta que estén un poco doradas. Las bases estarán listas cuando al retirarlas de los moldes conserven su forma. Dejar enfriar.
- Método 2: Precalentar el horno a 200°C. Tomar las tortillas y en el centro de cada una, usar la base de un vaso normal como guía. Hacer 4 cortes desde el borde hacia el centro, formando una cruz, y acomodar la masa dentro de un molde para cupcake sobreponiendo cada uno de los cortes. Hornear durante 15 minutos o hasta que estén medios dorados y secos. Retirar del horno y dejar enfriar.
Armado y Horneado Final
Para armar los mini pasteles, en cada masa horneada (que deben permanecer en los moldes de cupcakes) disponer una cucharada del pino de carne, un trozo de pollo y un trozo de huevo. Rellenar con la pastelera de choclo, espolvorear con azúcar y hornear por 10 a 15 minutos o hasta que estén dorados. Retirar y servir calientes.
KEKITOS DE VAINILLA en MOLDES DE SILICONA
Receta 2: Mini Pastelitos de Choclo con Masa Casera (Opción Tradicional)
Esta alternativa ofrece una experiencia más auténtica con una base de masa casera que envuelve el delicioso relleno. Aquí se presentan los ingredientes para la masa y diferentes opciones de pino y pastelera.
Ingredientes para Masa Casera y Rellenos
- Para la masa casera: Harina (cantidad suficiente), manteca derretida, ½ cucharadita de sal, agua tibia.
- Para el pino tradicional (carne y pollo): Presas de pollo, cebolla y ajo picado en cuadritos (brunoise), carne molida, sal, pimienta y ají de color (colorante), huevos duros, aceitunas y pasas (opcional).
- Para la pastelera de choclo tradicional: Choclos, albahaca, mantequilla, sal, azúcar (opcional).
- Para la variación de pino de cerdo: 300 g de pulpa de cerdo cortada en cubos medianos, sal y pimienta, ½ cucharadita de merkén, ½ diente de ajo cortado finamente.
- Para la variación de pastelera cremosa: 1 tarro de leche evaporada IDEAL NESTLÉ®, ¾ kilo de choclo congelado (descongelado), ½ taza de hojas de albahaca, 2 cucharaditas de maicena disueltas en ¼ taza de agua fría.
Preparación Detallada
Preparación de la Masa Casera
Poner la harina en un bol formando un volcán al centro. Agregar la manteca derretida, media cucharadita de sal y un poco de agua tibia hasta obtener una masa homogénea y suave. Tapar la masa con un paño o alusa plást y dejar reposar por 10 minutos. Una vez lista, uslerear dejándola de un espesor de 3 milímetros aproximadamente. Cortar discos (aproximadamente 22 centímetros de diámetro) con la ayuda de un plato. Colocar los discos sobre pocillos redondos para horno o timbales enmantequillados y pintar con yema de huevo diluida con gotas de agua fría o leche para dorar. Doblar la masa formando 4 esquinas para crear los pocillos. Hornear por 5 minutos a 180°C, luego retirar del horno y desmoldar de los pocillos.
Elaboración del Pino Tradicional (Carne y Pollo)
Cocer las presas de pollo en agua con sal. Por otro lado, hacer un sofrito con cebolla y ajo picado en cuadritos (brunoise) y condimentar con sal, pimienta y ají de color. Luego, agregar la carne molida y seguir friendo, rectificando los condimentos, y reservar. Cocer los huevos por 11 minutos a partir de agua fría.
Elaboración de la Pastelera de Choclo Tradicional
Limpiar y desgranar los choclos, luego molerlos junto con la albahaca. En una olla, colocar el choclo molido junto con la albahaca y cocer 30 minutos aproximadamente a fuego medio, revolviendo en forma constante con la ayuda de una paleta de madera. Condimentar con sal, mantequilla y un poco de azúcar si lo desea.
Variación de Pino de Cerdo y Pastelera Cremosa
Para el pino de cerdo: calentar un sartén con 1 cucharada de aceite y verter la pulpa de cerdo previamente adobada con sal, pimienta, merkén y ajo. Cocinar por 10 a 15 minutos, removiendo ocasionalmente hasta dorar muy bien.
Para la pastelera cremosa: en el jarro de una juguera, verter la leche evaporada IDEAL NESTLÉ® junto con el choclo congelado (descongelado) y las hojas de albahaca. Procesar hasta moler todo. Llevar esta mezcla a una olla y calentar a fuego medio sin dejar de revolver hasta que comience a soltar vapor. Luego, agregar la maicena disuelta en agua fría y seguir cocinando hasta espesar y obtener una textura más cremosa. Retirar del fuego una vez lista.
Montaje y Horneado Final
Comenzar el llenado de los pocillos de masa casera colocando el pino de carne molida, los trozos de pollo, huevos duros cortados, aceitunas y pasas (si se usan). Finalmente, añadir la pasta de choclo cocido y espolvorear azúcar encima. Llevar a horno a 180°C por 15 minutos para gratinar. Retirar del horno y servir caliente.
Para la variación con pino de cerdo: rellenar los canastos de masa (ya sean de tortilla o caseros) hasta ¾ de su capacidad con la pastelera de choclo cremosa y finalizar con 5 cubos de cerdo. Servir y disfrutar de inmediato.
Información Nutricional Aproximada
A continuación, se presenta un ejemplo de información nutricional para una porción de mini pastel de choclo, la cual puede variar significativamente según los ingredientes exactos y las cantidades utilizadas en cada receta.
| Componente | Cantidad por porción (ejemplo) |
|---|---|
| Carbohidratos | 93.1 g |
| Energía | 544.7 kcal |
| Grasas | 10.6 g |
| Fibra | 9.4 g |
| Proteína | 22.3 g |
| Grasas saturadas | 3.4 g |
| Sodio | 207.5 mg |
| Azúcares | 5.6 g |