La industria acuícola, especialmente en lo que respecta al cultivo de salmónidos, se basa en el manejo técnico de especies carnívoras adaptadas a aguas frías. Tanto el salmón del Atlántico como el del Pacífico presentan ciclos de vida similares que requieren una transición controlada entre ambientes de agua dulce y marina.
Salmón del Atlántico: El Salmo salar
El salmón del Atlántico (Salmo salar) es una especie con una amplia distribución geográfica, presente en Europa, Estados Unidos y Canadá, y que ha sido introducida con éxito en regiones de Sudamérica y Oceanía. Se caracteriza por ser un pez carnívoro de agua fría con un ciclo de vida complejo.
Su desarrollo inicial ocurre en agua dulce para luego ser trasladado al mar, específicamente en la zona sur del país, abarcando entre las regiones X y XII. Bajo condiciones óptimas, el ejemplar alcanza su madurez a los 16 meses, momento en el cual su peso llega a los 5 kg y su talla oscila entre los 60 y 70 cm.
Salmón del Pacífico: El Oncorhynchus kisuch
El salmón del Pacífico, también conocido como Coho (Oncorhynchus kisuch), pertenece a la familia de los salmónidos. Al igual que su contraparte del Atlántico, es una especie carnívora, no nativa y propia de aguas frías.
El cultivo de esta especie sigue una metodología de transferencia similar, comenzando su etapa de desarrollo en agua dulce para posteriormente ser transportado al mar, estableciéndose su producción en la zona sur del territorio, entre las regiones X y XII. Este salmón destaca por su rápido crecimiento, adquiriendo un peso promedio comercial de 3,5 kg en un periodo de 9 meses.
Consideraciones operativas en la industria
El manejo eficiente de estas especies involucra el uso de tecnologías específicas para garantizar la supervivencia y calidad del producto:
- Láminas: Utilizadas en procesos de procesamiento y empaque para mantener la cadena de frío.
- Cajas: Empleadas para el transporte y distribución logística asegurando la integridad del producto.
- Mallas: Elementos fundamentales en los centros de cultivo para el confinamiento seguro de los peces durante su fase marina.