La merluza es un clásico en la mesa, apreciada por su versatilidad y su perfil saludable. Ya sea al vapor o rebozada, esta receta ofrece opciones para todos los gustos, con o sin calorías. La preparación en Thermomix simplifica el proceso, garantizando un plato exquisito, fácil y rápido de hacer.
Preparación de Merluza al Vapor en Thermomix (Método Base)
Este método resalta la delicadeza del pescado y es una excelente base para acompañar con diversas salsas, incluidas las cítricas.
Ingredientes para la Merluza al Vapor
- Lomos de merluza (cantidad según comensales)
- Sal, pimienta y ajo en polvo al gusto
- 750 gr de agua para el vaso de la Thermomix®
Proceso de Cocción al Vapor
- Sazonar los lomos con sal, pimienta y ajo en polvo.
- Colocar los lomos de merluza en la bandeja del Varoma. Reservar.
- Poner el agua en el vaso de la Thermomix.
- Colocar el Varoma en su posición, asegurándose de que la tapa de la Thermomix esté puesta, quitando únicamente el cubilete para que el vapor pueda pasar.
- Programar 18-20 minutos, Varoma, giro a la izquierda, velocidad 1. Si se utilizan filetes de pescado más finos, reducir el tiempo a 16-18 minutos de cocción.
Esta cocción al vapor es ideal para quienes buscan una opción saludable y ligera, ya que permite quitar grasas y disfrutar del pescado en su forma más pura. Como dicen algunos usuarios, "Antes lo hacía rebozado, pero para quitar unas grasas he probado al varoma y queda delicioso."
Recetas y Salsas Cítricas para Merluza en Thermomix
Las salsas cítricas aportan un toque fresco y vibrante que realza el sabor de la merluza. A continuación, exploramos variantes con limón y naranja.
Merluza al Limón en el Varoma con Aceite Aromatizado
Esta variante incorpora un aceite aromatizado que se vierte sobre la merluza al finalizar la cocción.
Ingredientes Adicionales
- 1 diente de ajo
- ½ cubilete de perejil picado
- 30 gr de aceite de oliva virgen extra
- Una pizca de sal
- 1 limón (para rodajas y zumo)
- Opcional: tomate en rodajas, calabacín en rodajas u otras verduras y hortalizas
Preparación del Aceite Aromatizado y Cocción
- Para el aceite aromatizado: Poner en el vaso un ajo, ½ cubilete de perejil y 30 gr de aceite, y trocear 5 segundos en velocidad 7. Sofríe 5 minutos, Varoma, velocidad cuchara. Retirar y reservar.
- Poner el agua en el vaso (como en el método base).
- Cortar el calabacín en rodajas, el tomate u otras verduras y hortalizas, y ponerlo dentro del recipiente Varoma en este orden, creando una "cama".
- Colocar encima de esta "cama" los lomos de merluza (con o sin piel) y, encima, una rodaja de limón para darle sabor.
- Programar 20 minutos, Varoma, velocidad 2.
- Una vez cocido, pasar el pescado con las verduras a una fuente y rociar con el aceite y el ajo, o directamente, para rebajar calorías, sazonar con el zumo de 1 limón.
Salsa de Naranja para Merluza
Aunque la receta original de "Merluza a la naranja" puede implicar fritura, podemos adaptar la preparación de la salsa para acompañar merluza cocinada en Thermomix, o usar elementos de otras salsas cítricas.
Ingredientes para una Salsa Cítrica Mixta (Naranja y Limón)
- Jugo y pieles de limón y naranja
- Aceite y ajos (previamente picados)
- Maicena disuelta en agua (opcional, para espesar)
- Sal al gusto
- Perejil picado
- Huevo duro picado (para decorar)
Preparación de la Salsa y Servicio
- Poner en el vaso el aceite y los ajos y picar 5 segundos/velocidad 7.
- Añadir los jugos y las pieles de limón y naranja, el agua y la sal.
- Situar el recipiente Varoma en su posición (con el pescado) y programar 15 minutos/Varoma/velocidad 2.
- Añadir al vaso la maicena disuelta y programar 2 minutos/100°C/velocidad 2 para espesar la salsa.
- Mientras tanto, colocar el pescado en una fuente. Vertir la salsa sobre el pescado y repartir el huevo duro picado. Espolvorear con el perejil picado y decorar cada lomo con media rodaja de limón.
pescado en salsa de cítricos thermomix y monsieur cuisine
Consejos y Variantes para la Merluza en Salsa de Cítricos
La flexibilidad de esta receta permite adaptarla a diferentes gustos y necesidades.
Espesando la Salsa
Para espesar la salsa, la maicena es una excelente opción. Como se ha mencionado, "le puse un poco de maicena al final para espesar un poco la salsa." La usuaria Ana Sevilla comenta que "La textura no va a ser la misma, quedará menos ligada" si se usa más cebolla en lugar de harina o maicena para espesar.
Merluza Rebozada y la Salsa
Si se prefiere la merluza rebozada, el proceso cambia. "Si la rebozáis, pasar por harina, sacudiendo el exceso y después por huevo. Freír por ambos lados, sólo que se doren un poco, no hace falta que se hagan por dentro." Luego, "cuando tengas la salsa, le echas la merluza rebozada y la cueces 3-4 minutos, porque ya está semihecha."
Sustituciones y Adaptaciones
- Sin alcohol: Si no se desea usar vino, Ana Sevilla recomienda simplemente no añadirlo: "No lo pongas Raquel." El cava también puede ser un sustituto válido del vino blanco.
- Otras verduras: Un pimiento pequeño puede sustituir la cebolla, como comentó un usuario: "sólo que no tenía cebollas y puse un pimiento pequeño durante 3 min en vez de 6, por si a alguien le pasa como a mí que sepa que sale buenísima esta receta."
- Otros pescados y mariscos: Esta receta es muy versátil. "Esta receta me parece ideal con cualquier pescado blanco y admite langostinos, gambas, almejas..." También se ha probado con bacalao y langostinos, resultando "tremenda la receta."
- Guarniciones: Se puede acompañar con patatas, o explorar otras guarniciones para días de fiesta. "Puedes presentar la bandeja con unas rodajitas de naranja y un poquito de eneldo."
Dudas Comunes sobre el Varoma
Respecto al uso del Varoma, una pregunta frecuente es: "¿se cocina con la tapa de la Termomix puesta?" La respuesta es "Con la tapa, quita el cubilete sólo." Es fundamental que la tapa esté puesta, ya que "si no se escapa el vapor la tapa hay que ponerla siempre."
Calidad y Sabor: Opiniones de Usuarios
Esta receta ha recibido numerosos elogios por su facilidad, rapidez y excelente sabor:
- "Fácil, rápido y sano y bien explicado... Y pasó el test de los niños.... Buenísimo!!!"
- "Exquisita. Muy fácil y rápida de preparar."
- "muy buena receta, muy rica, fácil y saludable. Un 10 de nota."
- "Buenísima y fácil de hacer, la salsa espectacular.."
- "Muy rico y sano, recomendado. Gusto a toda la familia."
- "Super rica, rápida de hacer y la salsa... super fácil."