La escena pizzera de Santiago de Chile se encuentra en su mejor momento. La edición 2025 del prestigioso ranking internacional 50 Top Pizza Latin America ha confirmado lo que muchos locales ya sabían: en la capital chilena se come excelente pizza. Santiago se consolida como un destino de primer nivel, con propuestas que combinan tradición, creatividad y calidad técnica.
La influencia de la tradición napolitana
La pizza no es solo un plato, es un arte definido por el Estatuto Internacional de la Verdadera Pizza Napolitana. Este establece normas estrictas sobre el tipo de harina, el tiempo de fermentación (mínimo 12 horas) y la cocción. Las pizzerías santiaguinas destacadas han adoptado esta filosofía, utilizando ingredientes de calidad, hornos de alta temperatura y masas de fermentación prolongada que logran ese cornicione (borde) suave, aireado y fragante.
Seis pizzerías chilenas fueron distinguidas en el ranking 2025, posicionando a Chile como uno de los países con mayor representación en la región.
Las 6 mejores pizzerías según 50 Top Pizza 2025
1. Allería
Reconocida como la mejor pizzería de Chile y tercera en toda Latinoamérica, Allería es un referente absoluto. Fundada por la familia Oliva y el maestro pizzaiolo Michele Puzio, su propuesta se basa en ingredientes importados como la harina Caputo y tomates San Marzano. Su masa, con más de 24 horas de fermentación, resulta en una pizza liviana y esponjosa. Es un punto de referencia para los amantes de la gastronomía que buscan la esencia italiana en Providencia.
2. 400 Pizzería
Ubicada en el puesto 20 del ranking, 400 Pizzería rinde homenaje a la tradición napolitana contemporánea. En sus locales de Providencia y Las Condes, un horno que alcanza los 400 °C da vida a masas con bordes contundentes y bien definidos. Destaca por su Diavola y su enfoque en ingredientes de máxima calidad.
3. Davvero
Con sede en Ñuñoa, Davvero apuesta por una experiencia sofisticada y minimalista. Este local, que alcanzó el puesto 27, destaca por su estética limpia y su atención al detalle. Ofrecen tanto formato de pizzetas individuales como pizzas estándar, destacando su Spicy Stracciatella y un equilibrio perfecto entre tradición y modernidad.
4. Capri
Elegida también como la favorita del público, Capri destaca por su fermentación lenta de 48 horas, que garantiza una digestión ligera y sabores amplificados. Su carta equilibra la tradición con propuestas audaces, como la pizza con caviar o la clásica carbonara, manteniendo una calidad sostenida en sus locales de Vitacura y La Dehesa.
5. ST Giovanni’s
Situada en el puesto 31, ST Giovanni’s ha conquistado el sector oriente de Santiago con un estilo napolitano tradicional y precios razonables. Su oferta incluye tanto variedades clásicas como opciones más locales, además de la posibilidad de comprar pizzas precocidas para terminar en casa.
6. Raffaella
Destacada como «One to Watch» en el ranking, Raffaella funciona más bien como un restaurante italiano integral. Su horno napolitano, decorado con cerámicas, es el corazón de donde emanan masas fermentadas por 24 horas. Sus creaciones con nombres de mujer, como la Francesca o la Valentina, muestran un lado creativo y vanguardista de la cocina italiana.
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Otras propuestas recomendadas en Santiago
- Domani: Referente de autenticidad donde todo, desde el horno hasta el acento del pizzaiolo, respira Nápoles.
- Segreta: Un lugar íntimo con atención cálida, ideal para quienes buscan una carta equilibrada y una buena selección de vinos chilenos.
- Signore: De estilo rústico y urbano, combina música y coctelería con pizzas de masas finas, ofreciendo opciones para todos los gustos, incluidos veganos.
- Tiramisú: Un clásico indiscutible de la bohemia santiaguina que mantiene su vigencia gracias a la calidad de sus pizzas al horno.
- Romaría: Destaca por su enfoque contemporáneo en masas madre y fermentación natural, complementado con una excelente coctelería de autor.
- La Argentina Pizzería: Un imperdible en Barrio Italia para los amantes de las texturas y sabores tradicionales.
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