Medallones de Verdura Veganos: Recetas Versátiles y Nutritivas

A pedido especial de nuestra comunidad, hoy les presentamos unos deliciosos, sencillos y muy nutritivos medallones para veganos y vegetarianos, donde obviamente utilizaremos sólo ingredientes de origen vegetal. Demostrando una vez más que cualquier receta puede tener su contraparte vegana sin ningún problema, sustituyendo todos los rastros de proteína animal por la vegetal, además de ofrecer diferentes tipos de sabores que en mi opinión son mucho más deliciosos que cualquier producto de origen animal.

Receta 1: Medallones Rústicos de Papa, Brócoli y Cebollín

Ingredientes

• Papas
• Cebollín
• Brócoli
• Arvejas
• Ajo
• Cilantro
• Harina
• Cúrcuma
• Sal
• Pan rallado

Preparación

1. Comenzaremos pelando las papas y picando en cubitos, también picaremos el cebollín y el brócoli.
2. Ahora colocar las patatas, el cebollín, el brócoli y las arvejas a cocinar en una olla con agua y agregar una cucharadita de sal.
3. Una vez esté todo bien cocido, agregaremos el ajo, previamente bien picado, y también sumar el cilantro. Dejar cocinar por unos dos minutos más.
4. Ahora con todo bien cocido, pasaremos todo a un recipiente y agregaremos la harina, la cúrcuma y un poquito de sal.
5. Revolver todo y luego moler con un tenedor. La idea aquí es moler de forma manual para que los ingredientes no queden como puré o pasta, sino que quede todo molido con pedazos sólidos al estilo rústico.
6. Dejar enfriar la mezcla para posteriormente manipular.
7. Ahora damos forma a los medallones, luego las iremos pasando por pan rallado y las pondremos en la bandeja del horno (También pueden ser fritos).

Receta 2: Medallones de Verduras al Horno (Coliflor, Pimientos y Maíz)

Hoy os traigo unos deliciosos medallones de verduras al horno. Son muy versátiles y los podéis preparar con otras verduras que os gusten o apetezcan más, o simplemente que tengáis por casa y queráis aprovechar de una manera diferente. Vamos con la receta.

Ingredientes (10 medallones)

• 1/2 coliflor
• 1/2 cebolla morada
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento amarillo
• 2 cucharadas de maíz dulce
• 2 cucharadas de guisantes
• 2 cucharadas de harina de garbanzo
• Sal
• Pimienta molida
• Ajo en polvo
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Lo primero que haremos será cocer la coliflor. Yo la lavé y separé en cachitos no muy grandes y puse a hervir unos 15 minutos.
2. Mientras se hace, lavamos y cortamos el resto de verduras. Como veréis, yo lo hice en trocitos más bien pequeños y uniformes para que luego al mezclarlo quedase todo bien integrado. En la receta he usado mitades de todo, las otras mitades las guardé lavadas y cortadas en el congelador. La cebolla y los pimientos los congelé juntos en una bolsa porque es un sofrito que luego me sirve para muchas otras cosas, por ejemplo, un chili vegano.
3. Una vez tenemos la cebolla y los pimientos cortados, los ponemos en la sartén con aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y ajo en polvo al gusto. Cuando estén blandas las verduras, añadimos las cucharadas de guisantes y maíz (ambos de lata) y dejamos que se haga unos minutos más todo junto. Reservamos.
4. Cuando tengamos la coliflor blanda, escurrimos y machacamos con un tenedor. Después la ponemos en un paño de cocina limpio, la envolvemos y escurrimos todo lo que podamos el agua. Es el mismo proceso que seguimos, por ejemplo, para hacer la pizza de coliflor. Es importante que quitéis cuanta más agua mejor, si no, seguramente tendréis que añadir más harina en el siguiente paso para que los medallones tengan consistencia.
5. Como decía, una vez escurrida la coliflor, mezclamos con las verduras y añadimos dos cucharadas de harina de garbanzo y una pizca más de sal. Amasamos con las manos hasta que todo quede bien integrado.
6. Después formamos bolitas con la medida de una cucharada sopera más o menos y las vamos poniendo en la bandeja del horno con papel de hornear y aplastamos para formar los medallones, una especie de mini hamburguesas.
7. Metemos al horno precalentado a 180º unos 20 minutos, sacamos, les damos la vuelta y dejamos unos 10 minutos más.

Receta 3: Medallones Especiados de Garbanzo y Avena

Hoy vuelvo con una receta fácil y accesible, que además hemos preparado muchas veces en casa. Os hablo de estos Medallones vegetarianos de garbanzo y avena, especiados y rebozados. Estos medallones vegetarianos tienen dos ingredientes muy fáciles de trabajar a la hora de dar forma, por su densidad. El garbanzo es una legumbre de lo más barata y que además es una fuente de proteína vegetal muy interesante.

Preparación

1. Cuando estén dorados, volcamos a un bol y añadimos los garbanzos cocidos, una pizca de sal, abundante pimienta negra, albahaca, un trocito de cilantro picado, 1 cdita pequeña de pimentón dulce y un chorrito de lima.
2. Cogemos una porción de masa, bolear y dar forma de medallón.
3. Cuando estén bien hechos, servimos caliente.

Lo bueno de esta receta es que podéis modificarla a vuestro antojo: hacer medallones más finos, más gruesos, especiarlos a vuestro gusto… Yo os doy una combinación estándar que suelo hacer.

El interior es suave y el exterior es más crujiente, gracias al rebozado. A mí, esa combinación de texturas que tienen estos medallones vegetarianos me encanta combinarla con una ensalada sencilla (algo de lechuga, espinacas baby, tacos de tofu, tomate…) o bien un arroz bastante simple, cocido con un poquito de ajo y laurel.

Receta 4: Medallón Vegetal de Mijo y Calabaza

Siempre tengo en la nevera restos de cereales listos para comer. Además de usarlos como base para las ensaladas, me gusta transformarlos en medallones vegetales con un agregado de hierbas y verduras para un extra de sabor y textura. Como es el caso de hoy, un medallón vegetal de mijo y calabaza.

Preparación

1. Cocer el mijo y reservar hasta enfriar. Sobre el mijo en particular, tiene la tendencia a agruparse en una gran masa una vez que está cocido, por lo que te recomiendo separar los granos con un tenedor, si no lo estás comiendo de inmediato y repetir la acción cada 5 minutos más o menos, mientras se está enfriando. De esta manera, cuando lo guardes en la nevera, quedará esponjoso para usar en la próxima receta. En lugar del mijo también, se puede usar la quinoa por ejemplo.
2. Cortar la cebolla y calabaza en cubos pequeños. En una sartén con unas gotas de oliva, cocinar ambas verduras de 5 a 8 minutos hasta que estén doradas y tiernas. Una vez listas, reservar.
3. En un robot de cocina, batidora o procesador de alimentos, volcar el mijo, la cebolla y calabaza. Procesar unos minutos nomás, de 2 a 3 minutos, para que se integren sin alcanzar una consistencia de puré homogéneo. La intención es que queden algunos granos y/o grumos para tener una textura imperfecta y granulada. La calabaza se romperá también, pero tratar de mantener algunos trozos intactos también.
4. Agregar las cucharadas de harina para absorber la humedad de la propia masa e integrar. Condimentar con el orégano seco, el pimentón dulce o ahumado, la canela molida, la sal y la pimienta.
5. Dejar la mezcla a un lado durante 5 minutos para descansar y absorber el exceso de humedad. Si resulta muy húmeda, incorporar unas cucharadas más de harina. Se debe poder manejar con las manos.
6. Formar los medallones de 3 a 4 unidades con las manos, dándole la forma deseada. Intentar que todas tengan el mismo tamaño y dimensión para lograr una cocción uniforme.
7. En una sartén a fuego medio, cocinar vuelta y vuelta hasta dorar unos 3 a 4 minutos por lado. Espolvorear los medallones con un poco más de sal en escamas extra al momento de servir, si gustan.

Este medallón de mijo y calabaza es perfecto para comer al plato, o entre panes con mayonesa casera, mostaza antigua o hummus, tomates secos, pepinos agridulces y lechuga para una hamburguesa vegetal de maravilla. Y para hacer el combo completo, podemos acompañar con una porción de patatas gajos o yuca frita para picar con la mano.

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